Bezglutenowe mini tofurniki z dyniowym karmelem

PRZYGOTOWANIE

1. Do miski wsyp wszystkie sypkie składniki na spód: mąki, kakao, proszek, sól i dokładnie wymieszaj. Dodaj wanilię, syrop klonowy, mleko oraz 3 łyżki oleju kokosowego i zacznij zagniatać ciasto. Jeśli trzeba dodaj 4 łyżkę oleju, żeby ciasto zbiło się w gładką kulę.
2. Silikonowe foremki na muffinki wylep ciastem na grubość 2-3 mm do ok. 1/2-2/3 ich wysokości, nakłuj widelcem i wstaw do lodówki do schłodzenia.
3. Kaszę jaglaną przelej wrzątkiem i ugotuj do miękkości w podwójnej ilości wody ze szczyptą soli.
4. Pomarańczę sparz wrzątkiem i dokładnie wyszoruj.
5. Do wysokiego naczynia do miksowania wrzuć pokruszone na kawałki tofu, ugotowaną kaszę, odmierzoną stałą część mleczka kokosowego, sok z cytryny oraz skórkę i sok z pomarańczy. Całość zacznij miksować blenderem.
6. Gdy wstępnie zmiksujesz składniki, dodaj erytrytol, ekstrakt waniliowy i pomarańczowy i ponownie zmiksuj na gładką, płynną masę. Spróbuj i jeśli trzeba dodaj więcej słodu lub soku z cytryny. Pamiętaj, że masa po upieczeniu będzie mniej słodka i kwaśna.
7. Na koniec dodaj budyń i zmiksuj krótko masę. Nie dodawaj jeszcze sody.
8. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Na blasze piekarnika poukładaj schłodzone spody tofurników i podpiecz je około 10-15 min (u mnie z termoobiegiem).
9. Jeśli nie masz gotowego puree z dyni, to w tym momencie wstaw do piekarnika również dynię hokkaido. Dynię przekrój na pół, pozbaw pestek i pokrój na duże kawałki, nie obieraj. Możesz upiec od razu całość, żeby mieć więcej puree lub wstawić tylko połowę dyni – powinna wystarczyć. Piecz do miękkości, aż z łatwością wbijesz w nią widelec.
10. Podpieczone spody tofurników wyjmij z piekarnika. Do masy z tofu dodaj sodę i wymieszaj. Na spody wylewaj partie ciasta, wypełniając foremki po same brzegi. Tofurniczki tylko lekko urosną, a potem lekko opadną. Piecz je 15 min w 180 stopniach (u mnie z termoobiegiem), a następnie jeszcze 20-25 min w 170-165 stopniach do lekkiego zrumienienia. Na koniec zostaw tofurniki w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami na jakieś 15-20 min i dopiero wyjmij do wystudzenia.
11. Między czasie wyjmij upieczoną dynię hokkaido i zmiksuj blenderem razem ze skórką na gładkie puree.
12. Gdy tofurniki ostygną wyjmij je z foremek i przygotuj dyniowy karmel. W garnuszku wymieszaj wszystkie składniki „karmelu” i podgrzej do uzyskania gładkiej masy.
13. Na tofurniczki nakładaj po około 2 łyżeczki dyniowej masy i dekoruj posiekanymi orzechami, chipsami kokosowymi lub posiekaną czekoladą.
14. Jeśli chcesz możesz je udekorować karmelizowanym słonecznikiem. Na patelni lekko podpraż podaną ilość słonecznika. Gdy zacznie ładnie pachnieć, posyp go cukrem kokosowym i wymieszaj. Gdy cukier zacznie się rozpuszczać dodaj mleko roślinne, zmniejsz ogień i podprażaj całość aż masa pokryje dokładnie słonecznik. Gotowe ziarna przełóż na talerzyk. Gdy ostygną i staną się chrupiące, udekoruj nimi tofurniki.
15. Jeśli nie zjesz ciastek od razu, to przechowuj je w lodówce do kilku dni. Wówczas najlepiej je wyjąć na 30 min przed podaniem, ale zimne też są pyszne.