Bezglutenowy chleb ryżowo-owsiany (wegański)

napisany przez Kasia 29 kwietnia 2019
Bezglutenowy chleb ryżowo-owsiany bez jajek i nabiału

Po świętach zazwyczaj nie mam weny na kuchenne szaleństwo. Zanim uraczę was wiosennymi i letnimi nowościami, zamieszczę zaległy przepis na prosty, bezglutenowy chleb ryżowo-owsiany bez jajek i nabiału. Ten chleb wyrasta na wysoki, okazały bochen z mięciutkim środkiem i chrupiącą skórką. Jest prosty do zrobienia, bardzo smaczny i neutralny w smaku. Koniecznie go wypróbujcie!

Ten bezglutenowy chleb ryżowo-owsiany zainspirowany jest moimi najlepszymi wegańskimi, bułeczkami bez glutenu. To najpopularniejszy przepis na blogu! I wcale się temu nie dziwię 😉 Tak bardzo je lubię, że pewnego dnia postanowiłam nieco zmodyfikować przepis, podwoić ilość ciasta na bułki i wstawić je do upieczenia w foremce. To było to!

Bezglutenowy chleb ryżowo-owsiany wyrósł mi tak spektakularnie, że prawie wyszedł z foremki. Mimo to, nie opadł, a środek ładnie prezentował się bez żadnych dziur.

Oczywiście ten efekt zależeć będzie od wielkości foremki, której użyjecie. Jeśli wolicie niższe bochenki, z których można zrobić mniejsze kanapeczki, wystarczy użyć nieco większej keksówki. W przepisie znajdziecie wszystkie informacje.

Te bezglutenowy chleb ryżowo-owsiany ma stosunkowo niewiele mąk, jak na pieczywo, które robię. Bazę stanowią dwie mąki, ryżowa i bezglutenowa mąką owsiana.

Dodatek skrobi z tapioki i ziemniaczanej oraz mąki gryczanej skleja całość i sprawia, że chlebek jest miękki i sprężysty w środku. Skórka za to jest przyjemnie chrupiąca i super smakuje posypana ulubionymi ziarnami.

Oczywiście nie obyłoby się bez babki jajowatej i mielonego siemienia lnianego, które nadają glutenowej, elastycznej konsystencji i sprawiają, ze pieczywo się nie kruszy.

Jeśli posmakowały wam moje bezglutenowe bułeczki, to ten chlebek również przypadnie wam do gustu. Jest prosty, pyszny i wygląda jak glutenowy. Na pewno posmakuje każdemu, również dzieciakom. Bardzo wam go polecam!

Bezglutenowy chleb ryżowo-owsiany bez jajek i nabiału

BEZGLUTENOWY CHLEB-RYŻOWO-OWSIANY (WEGAŃSKI)

Kasia Po świętach zazwyczaj nie mam weny na kuchenne szaleństwo. Zanim uraczę was wiosennymi i letnimi nowościami, zamieszczę zaległy przepis na prosty, bezglutenowy chleb ryżowo-owsiany bez jajek i nabiału. Ten chleb… CHLEBY I BUŁKI Bezglutenowy chleb ryżowo-owsiany (wegański) European Wydrukuj przepis
Ilość porcji: Na keksówkę 10/12x25 cm (duży, wysoki bochen) lub 12x30 cm (niższy) Czas przygotowania: Czas pieczenia / gotowania:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Składniki

1 szkl. mąki ryżowej
1 szkl. bezglutenowej mąki owsianej
½ szkl. mąki z tapioki lub skrobi kukurydzianej
½ szkl. mąki ziemniaczanej
½ szkl. mąki gryczanej
3 łyżki łusek babki jajowatej
1 łyżka mielonego siemienia lnianego
2 ½ łyżeczki suszonych drożdży
3 łyżki oleju np. z pestek winogron + 1 na koniec wyrabiania
1 ½ łyżeczki soli
2 łyżeczki cukru kokosowego lub dowolnego słodu
2 ¼-2 2/3 szkl.  cieplej wody
mak i sezam do posypania

Przygotowanie

  1. Do miski wsyp wszystkie suche składniki: mąki, babkę, siemię, przyprawy i drożdże. Dokładnie wymieszaj całość.
  2. Dodaj 3 łyżki oleju i około połowę ilości bardzo ciepłej, ale nie gorącej, wody. Zacznij wyrabiać ciasto łyżką lub mikserem z hakiem. Dodawaj stopniowo resztę wody, pilnując konsystencji ciasta. W miarę wyrabiania masa powinna gęstnieć, robić się puszysta i elastyczna. Ciasto powinno być gęste i klejące, luźniejsze niż tradycyjne ciasto na chleb, nie da się go zagniatać dłońmi. Nie może być też za luźne lub płynne.
  3. Wyrabiaj ciasto kilka minut, a na koniec polej łyżką oleju i obtocz w nim masę, żeby odkleiła się od ścianek miski. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 40-60 min.
  4. Keksówkę na chleb wyłóż papierem do pieczenia i delikatnie posmaruj olejem, żeby mieć pewność , że chlebek nie będzie przywierać. Ja użyłam mniejszej keksówki około 12x25 cm i chlebek wyszedł bardzo wysoki.
  5. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, przemieszaj je i odgazuj z nadmiaru powietrza. Przełóż masę do keksówki, posyp ziarnami i lekko je dociśnij. Przykryj chleb ściereczką i odstaw do ponownego wyrastania na jakieś 20 min.
  6. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 170 stopni. Gdy chlebek wyraźnie urośnie wstaw go do piekarnika i piecz z termoobiegiem około 40 min. Po tym czasie wyjmij chlebek z foremki, ułóż na blasze piekarnika spodem do góry i podpiecz jeszcze około 10 min.
  7. Gotowy chlebek pozostaw do ostudzenia i dopiero przystąp do pokrojenia.
  8. Pierwszego dnia chlebek ma mięciutki środek i bardzo chrupiącą skórkę. Dość długo zachowuje świeżość. Można go również pokroić na kromki i zamrozić.

 

38 komentarzy
12

zobacz również

38 komentarzy

Aga ltasz 30 kwietnia 2019 - 12:23

Witam. A jaka jest różnica między skrobia a mąka ziemniaczana? I czy można ją zastąpić w całości skrobia?

Odpowiedz
Kasia 2 maja 2019 - 11:09

Nie wiem czy dobrze rozumiem pytanie – czy chodzi ci o różnice między mąką ziemniaczaną, a skrobią ziemniaczaną? Na polskim rynku te dwie nazwy stosuje się do tego samego produktu, więc nie ma różnicy.

Odpowiedz
Daria 5 maja 2019 - 16:11

Witam. Dziękuję za ten przepis, kolejny chleb z Twojego bloga, który wychodzi doskonały 🙂 Mam jednak pytanie, ile dać świeżych drożdży zamiast w proszku? Mam wrażenie, że lepiej rosną i wychodzą mi chleby ze świeżych drożdży. Ze wszystkich Twoich przepisów nie udała się jedynie szarlotka sypana, a tak poza tym cała reszta to 10/10 🙂 Dziękuję i proszę o kolejne przepisy 🙂

Odpowiedz
Kasia 7 maja 2019 - 09:56

Witaj! Dziękuję za miłe słowa, bardzo mi miło 🙂 Jeśli chodzi o świeże drożdże, to używam ich rzadziej, bo moje jelita lepiej czują się po tych suszonych. Dlatego też ciężko mi jest podać dokładne proporcje. W przypadku tego chlebka spróbowałabym dać 25 g lub 1/4-1/3 kostki. Trzymam kciuki za kolejne wypieki! 🙂

Odpowiedz
Daria 8 maja 2019 - 18:30

Dałam 1/4 kostki, wyszedł znakomity, za chwilę produkcja następnego 😉

Odpowiedz
Kasia 8 maja 2019 - 19:08

Ekstra! Może następnym razem i ja się pokuszę o świeże drożdże 🙂 Dzięki za wiadomość!

Odpowiedz
Kasia 24 września 2019 - 22:09

Czy może być babka plesznik

Odpowiedz
Kasia 25 września 2019 - 12:39

Niestety nasiona babki płesznik działają o wiele słabiej niż łuski babki jajowatej. Chleb może się kruszyć i nie mieć takiej ładnej struktury.

Odpowiedz
Agata itasz 9 maja 2019 - 11:12

Pomyliłam mąki. Chodziło mi o skrobie kukurydziana. A nie o ziemniaczana 🙂
Czy można tą skrobi kukurydziana zastąpić w całości mąka kukurydziana?

Odpowiedz
Kasia 9 maja 2019 - 12:32

Mąką kukurydziana to nie to samo co skrobia kukurydziana. Ta pierwsza jest żołta, a druga przypomina mąkę ziemniaczaną. Tak jak napisałam w przepisie najlepiej użyć skrobi kukurydzianej lub mąki z tapioki, chlebek wychodzi wtedy bardziej puszysty i elastyczny. Ostatecznie możesz dodać mąki ziemniaczanej, chlebek na pewno wyjdzie, ale będzie ciut inny. Może też potrzebować odrobinkę więcej wody przy wyrabianiu. Mam nadzieję, że pomogłam 🙂 Pozdrawiam!

Odpowiedz
Magda 29 sierpnia 2019 - 21:26

Chlebuś pyszny 🙂 jeśli ktoś szuka chleba podobnego do pszennego to ten zastąpi go znakomicie 🙂 . Mój Synek 3 letni go uwielbia a chyba wszyscy wiedzą jakie dzieci potrafią byc wybredne ;). Bardzo dziękuje za ten przepis 🙂

Odpowiedz
Kasia 2 września 2019 - 12:44

A ja dziękuję za cudowna wiadomość! 🙂 Bardzo się cieszę, że chlebek smakuje, szczególnie najważniejszym testerom – maluchom 😉 Pozdrawiam ciepło!

Odpowiedz
Agata 8 września 2019 - 19:35

Bardzo dobry chleb, dobre polaczebiw wszystkich składników, jestemna diecie bezglutenowej bo karmie piersią, wiele przepisow juz za mna nawet takich slaw jak A. Lewandowska i wszystkie się chowaja przy tym. Mysle ze normalny zjadacz chleba w życiu by nie rozpoznal ze to “bezglutenowy gniot”. Jest Pabi prawdziwa specjakistka!!!!

Odpowiedz
Kasia 11 września 2019 - 11:30

Bardzo dziękuję za tak miłe słowa, miód na moje serce!:) Cieszę się, że mogę pomóc <3 Nie wiem czy już jestem taką specjalistką 😉 ale mam sporo doświadczenia, więc mogę się tym dzielić 🙂 Bezglutenowe gotowanie to dla mnie ciągła nauka i testowanie nowych możliwości, wciąż tak wiele jest do odkrycia 🙂 Pozdrawiam ciepło!

Odpowiedz
Agata 21 września 2019 - 10:14

P. Kasiu, w czym najlepiej trzymac ten chleb? Ja trzymam w bawelnianej sciereczce i w chlebaku blaszanym, ale po 3,4 dniach pleśnieje, jest jakis sposob zeby dluzej wytrzymal?

Odpowiedz
Kasia 22 września 2019 - 19:06

To niestety normalne, że niektóre bezglutenowe chlebki szybciej pleśnieją, szczególnie te drożdżowe (przy tych na zakwasie mi się to w ogóle nie zdarza). Dodatek mąk z kasz czy płatków powoduje równiez szybszą fermentację, szczególnie w cieplejsze dni. Ja zazwyczaj nie trzymam całego chleba w chlebaku, tylko pierwszego dnia, jak wystygnie, od razu połowę zamrażam – kroję na kromki i chowam do strunowego woreczka. Potem jak ten świeży się skończy rozmrażam sobie tyle, ile potrzebuję (polecam opiekacz). Mam nadzieję, że choć trochę pomogłam 🙂 pozdrawiam

Odpowiedz
Anna 21 września 2020 - 15:13

Ja trzymam swój w folii w lodówce, nie wiem czy dobrze robię, ale jeszcze nigdy mi nie spleśniał.

Kasia 21 września 2020 - 19:00

Jeśli nie pleśnieje w lodówce, to wszystko jest w porządku. 🙂 Ja zawsze część mrożę. Natomiast chlebki na zakwasie praktycznie mi nie pleśnieją, ani się nie psują w temperaturze pokojowej.

Magda 10 września 2019 - 15:43

Proszę o pomoc 🙁 . Za pierwszym razem chleb mi wyszedł pięknie , wyglądał tak jak na zdjęciu . Już robię 3 podejście i ciasto idzie w kosz 🙁 zostawiam ciasto do wyrośnięcia lecz on nie wyrasta tylko się robi na nim taka zaschnięta skorupa 🙁 co robię zle ? Pozdrawiam

Odpowiedz
Kasia 11 września 2019 - 11:39

Myślę, że przyczyna leży w drożdżach i prawdopodobnie zbyt ciepłej wodzie. Niestety trzeba na to uważać, bo łatwo przesadzić z temperaturą. ja czasami ryzykuję i zwykle się udaje, ale może być różnie. Następnym razem sprawdź palcem, czy woda nie jest zbyt ciepła lub gorąca, powinna być przyjemnie ciepła i nie parzyć. Możesz też spróbować kupić drożdże innej firmy, jeśli przyczyna nie będzie leżała w temperaturze wody. Trzymam kciuki za chlebek! Pozdrawiam

Odpowiedz
Magda 24 lipca 2020 - 20:22

Witam,
Czym mogę zastąpić mąkę gryczaną, jestem na nią uczulona ?

Odpowiedz
Kasia 29 lipca 2020 - 17:42

Najlepiej sprawdziłaby się tu mąka teff (np. od firmy Pięć Przemian). Ma ona podobne właściwości do gryczanej. Ciasto może jedynie potrzebować odrobinkę więcej wody. Trzeba monitorować konsystencję i dodawać po łyżce.

Odpowiedz
Magda 21 września 2019 - 12:48

Miałas racje ! Problem był z wodą, dawałam za gorącą :/ . Jeśli chodzi o mąke owsianą to czy mogę z niej zrezygnować na rzecz innych mąk które są w przepisie ? jeśli tak to w jakich proporcjach ? Nie za bardzo możemy owsa 🙁

Odpowiedz
Kasia 22 września 2019 - 19:00

Cieszę się, że udało się rozwiązać problem 🙂 Jeśli chodzi o mąkę owsianą w tym przepisie, to jest ona bardzo kluczowa, po prostu dodając inne mąki nie wyjdzie już tak samo. Możesz zawsze poeksperymentować z dodtkiem innych mąk, ale zawsze będzie to już nieco inny wypiek. Wiem, że niektórzy czytelnicy eksperymentują z mąką jaglaną czy z ciecierzycy…A może spróbujesz inne chlebki z bloga, które nie mają owsa?

Odpowiedz
Ola 7 listopada 2019 - 11:12

Hei Kasiu, pieke ten chlebek nalogowo, jest taki pyszny. Troche z nim kombinowalam i obecnie pomijam skrobie (i tapioke tez) i zastepuje maka kukurydziana 1/2 szklanki i maka jaglana 1/2 szklanki i mam wrazenie, ze jest lzejszy. Acha i podgrzewam foremke razem z piekarnikiem i wtedy jest fajniejsza skorka:) Dziekuje za wspanialy przepis:)

Odpowiedz
Kasia 13 listopada 2019 - 11:32

Super, że eksperymenty się udają! Dziękuję za cenne wskazówki 🙂 <3

Odpowiedz
Ania 23 stycznia 2020 - 21:52

Witam serdecznie. Ten przepis to prawdziwa petarda!!! Właśnie ukroiłam, chleb jest sprężysty pyszny, obłedny. To mój najlepszy wypiek od conajmniej 2 lat. Po raz pierwszy piekłam z użyciem łupiny babki jajowatej i to jest to Z całego serca dziękuje w imieniu moich dwóch małych bezglutków. Jutro zrobię bułkipozdrawiam i gratuluję

Odpowiedz
Kasia 24 stycznia 2020 - 12:53

Ja również serdecznie dziękuję za tą wspaniałą wiadomość i komentarz! 🙂 Jeśli mogę się choć odrobinę przyczynić do radości bezglutenowych maluchów, to dla mnie bezcenne. Aż chce się tworzyć kolejne przepisy. 🙂 Pozdrawiam i życzę kolejnych, udanych wypieków <3

Odpowiedz
Agnieszka 8 marca 2020 - 10:00

Cześć! Czy mogę czymś zastąpić babkę jajowatą i siemię lnianie? Jajkiem? Niestety nie mogę jeść nasion, a chleb wygląda na przepyszny! 🙁

Odpowiedz
Kasia 9 marca 2020 - 12:23

Niestety nie próbowałam robić takich chlebków na jajkach. Babka i siemię nie tylko skleja, ale nadaje sprężystości i glutenowej struktury wypiekom. Musisz po prostu spróbować… A jesteś pewna, że nie możesz jeść łupin/ łusek babki jajowatej – to nie są całe nasiona, tylko ich zewnętrza część? Mam jeden pomysł na chlebek bez babki i siemienia, ale na razie w głowie i nie wiem kompletnie, czy wyjdzie czy będzie to wielka klapa – podzielę się jak się uda 😉

Odpowiedz
Anna 21 września 2020 - 15:19

Wypróbowałam kilka Pani przepisów na chleb nie dodając do żadnego łusek babki jajowatej, a jest ona w każdym przepisie. Mieszkam za granicą i tutaj znają tylko babkę płesznik – jako psyllium. A będąc w Polsce zawsze zapominam kupić. Jeszcze nigdy nie zdarzyło mi się żeby chleb nie wyszedł, no może raz kiedy dodałam za ciepłej wody i zaparzyłam drożdże.

Odpowiedz
Kasia 21 września 2020 - 19:11

Witaj Aniu, cieszę się, że udaje Ci się upiec dobre chlebki z moich przepisów. Jeśli chodzi o babkę -psyllium to właśnie babka jajowata, psyllium husk – to łuski babki jajowatej – przynajmniej tak jest na Polskim rynku. Może jednak używasz tego samego co ja? 🙂 Generalnie szperając w internecie widzę, że jest zamieszanie z tymi nazwami i najlepiej odróżniać wzrokowo co kupujemy. Łuski to przezroczyste, beżowe, delikatne, łupinki, a babka płesznik jest ciemno brązowa (najczęściej to całe nasionka). Z mojego doświadczenia i niektórych czytelników wynika, że babka płesznik nie daje takiego samego efektu. Nie chłonie tak silnie wody, nie daje takiej struktury. Bułki czy chlebki jakoś wychodzą, ale do końca tak jak trzeba… Cokolwiek więc używasz, jeśli jesteś zadowolona, to najważniejsze i bardzo się cieszę!

Odpowiedz
Kate 10 marca 2020 - 16:49

Chleb smaczny. Nie suchy. U mnie wychodzi taki ciemny. Nie jak na zdjęciu. Na pewno za sprawą mąki gryczanej. Jaki rodzaj mąki gryczanej dodajesz?

Odpowiedz
Kasia 11 marca 2020 - 11:56

Cieszę się, że chlebek posmakował. 🙂 Ja zwykle dodaję mąkę gryczaną jasną/ białą (choć nie zawsze jest tak opisana na opakowaniu) – ona jest lżejsza, delikatniejsza w smaku i wypieki na niej wychodzą bardziej puszyste. Kolor chlebka może tez zależeć od łusek babki jajowatej (niektóre mocniej ciemnieją po upieczeniu) oraz mielonego siemienia lnianego – ja używam złocistego, odtłuszczonego, już zmielonego (ma przyjemny, łagodny smak, najlepiej działa w wypiekach i nie zmienia ich koloru).

Odpowiedz
Aagnieszka 22 kwietnia 2020 - 20:34

Mam pytanie jeśli bym chciała zastąpić mąkę owsianą- jaglaną to ile bym jej musiala dac i czy wogóle chlebek ma szansę na to że wyjdzie dobry?

Odpowiedz
Kasia 23 kwietnia 2020 - 11:31

Chlebek wyjdzie, ale prawdopodobnie będzie miał mniej puszystą konsystencję – mąka jaglana jest cięższa i bardziej chłonie wodę. Jeśli już użyłabym jej nieco mniej – 2/3-3/4 szklanki. Jeśli nie możesz mąki owsianej, to może spróbujesz mojego chlebka bez foremki lub drożdżowego pieczonego w naczyniu/garnku? W tych przepisach nie ma mąki owsianej.

Odpowiedz
Basia 24 czerwca 2020 - 10:00

Witam czym zastąpić make z tiapoki

Odpowiedz
Kasia 24 czerwca 2020 - 19:31

Żeby chlebek pozostał podobnie elastyczny i pulchny, to mąke z tapioki najlepiej zastąpić skrobią kukurydzianą lub skrobią ryżową (nie mąką!).

Odpowiedz

Zostaw komentarz