Na ten moment czekało wielu zrozpaczonych bezglutenowców, których dodatkowo dopadła nietolerancja na drożdże. Oto przepis na niedoskonałe, ale pyszne bułki bezglutenowe bez drożdży i w pełni wegańskie. Szybkie i proste w wykonaniu, choć wymagają nieco wprawy i…zapomnienia tego co do tej pory wiedzieliście o robieniu bułek. Przejście na specjalną dietę wymaga zupełnie nowego podejścia do tematu i tak jest też tym razem.
Za każdym razem publikując przepis na pieczywo bez glutenu, dostaję mnóstwo wiadomości od osób, które nie mogą z różnych względów spożywać drożdży. W takich sytuacjach szczególnie doskwiera brak zwykłej bułki czy chleba, które zwykle robimy na drożdżach. Mimo, że sama mam na blogu kilka chlebów na zakwasie lub płaski chlebek bez drożdży, to wiem, że nie każdy je lubi, a w sferze marzeń nadal pozostaje miękka bułeczka.
Postanowiłam więc opracować prosty przepis na śniadaniowe bułki bezglutenowe bez drożdży, jaj i nabiału. Prób wykonałam 20, jadłam twarde jak kamienie krążki i wyrośnięte zakalce. Mąż dzielnie znosił te próby i odgrzewał twarde kromki w opiekaczu, żeby nic się nie zmarnowało. Taki partner to skarb!
A z tego wszystkiego najlepsze jest to, że po tylu testach wróciłam do pierwotnego, najlepszego pomysłu. Podstawą jest przepis na moje najlepsze bułki bezglutenowe z modyfikacjami uwzględniającymi brak drożdży.
Bułki wyszły mięciutkie, nie kruszą się i nie twardnieją zbyt szybko. Nawet na drugi dzień, gdy z wierzchu są już mniej elastyczne, to w środku nadal wilgotne.
Tym, co unosi ciasto jest proszek do pieczenia i soda wchodząca w reakcję z octem. Na początku wyrabiania ciasta będziecie mogli zaobserwować jak buzuje i napowietrza masę. Najlepiej byłoby wstawić takie ciasto od razu do piekarnika, ale niestety masa na bułki wymaga dłuższego wyrabiania, więc efekt w piekarniku nie jest aż tak spektakularny.
Duże znaczenie ma ilość i temperatura wody. Pamiętajcie, że ciasto na bułki bezglutenowe bez drożdży musi być nieco luźniejsze niż na te zwykłe.
Woda powinna być wyraźnie ciepła, ale nie gorąca. Dzięki ciepłej wodzie babka jajowata szybciej zacznie żelować, ciasto zrobi się elastyczne i puszyste. Od temperatury wody zależy także ile uda wam się jej dodać do masy, ile pochłoną mąki i ostatecznie, jaka będzie konsystencja i miękkość bułek.
Na koniec ważne jest, żeby formując bułki nie ugniatać i nie wyrabiać w dłoniach ciasta. Usuniecie w ten sposób powietrze, a bułki będą zakalcowate.
Obchodźcie się z nimi delikatnie. W normalnych warunkach drożdże uniosłyby ciasto z powrotem, tutaj proszek z sodą nie mają aż takiej siły. No i po upieczeniu uzbrójcie się w cierpliwości i poczekajcie z rozkrojeniem bułek aż wystygną, a środek będzie miał odpowiednią strukturę. Bułki bezglutenowe bez drożdży ze zdjęcia kroiłam na ciepło, gdy ciasto jeszcze nie odparowało.
Bułki mogą wyrosnąć mniej lub bardziej, czasem popękają…nie ma co się przejmować. Po pierwsze, trzeba nabrać wprawy. Po drugie, nawet gdy z zewnątrz coś może wydawać wam się nie tak, w środku może się okazać, że jest całkiem ok.
Przepis bez drożdży jest wrażliwszy na wszelkie zmiany, możecie dodać nieco mniej lub więcej wody albo o innej temperaturze…trudno tego uniknąć. Dlatego nie poddawajcie się. Skoro ja mogłam zrobić 20 partii, to 2-3 próby nie powinny robić na was wrażenia 😉
Musiałam trzymać się określonego wyboru mąk, bo każda niewielka nawet modyfikacja składnika skutkowała dużą zmianą w wyglądzie i konsystencji gotowych bułek. Przy tej ilości prób i możliwościach zmiany mąk, dodatków, ilości i temperatury wody zaczęłam się gubić. Wybaczcie więc, jeśli nie będę wam w stanie podać zamienników niektórych składników. Musicie eksperymentować.
Mam jeszcze kilka pomysłów na stworzenie bułek czy chleba bez drożdży, więc mam nadzieję, że moje kolejne eksperymenty przyniosą pozytywne efekty. Tym czasem odpoczywam od bułkowego tematu, który pochłonął mnie ostatnio za mocno 😉
30 komentarzy
Wow bułeczki wyszły rewelacyjne. Dzięki za super przepis! 🙂
Super! 🙂 Bardzo się cieszę, że wyszły i posmakowały, szczególnie, że takie bez drożdzy to nie jest prosta sprawa 😀 Dzięki! 🙂
Ooo dziękuję! Jutro sprobuje zrobic te cudenka 🙂 mam nadzieje, ze beda lepsze niz moje zakalcowe chleby bez drozdzy
Trzymam mocno kciuki! Trzeba nabrać wprawy i trzymać się przepisu, a wszystko powinno się udać 🙂
Witam. Dzis zrobiłam bułeczki i wyszly pyszne. Super przepis.
Bardzo się cieszę, ze wyszły i smakowały! 🙂 Dziękuję za komentarz, pozdrawiam!
Czym zamienić mąkę ziemniaczaną? Czy zamiast proszku do pieczenia może być więcej sofy?
W tym przepisie zamiast mąki ziemniaczanej możesz spróbować dodać skrobi kukurydzianej lub mąki z ciecierzycy. Jeśli chodzi o proszek, to nie zamieniałabym go na taką samą ilość sody, bo bułki wyjdą niesmaczne – soda będzie tu bardzo wyczuwalna. Oczywiście w ramach eksperymentu możesz spróbować przygotować je na samej sodzie, ale dodaj jej mniej niż proszku (może pół łyżeczki?).
Wyszedł zakalec:( dlaczego? Jestem mistrzem zakalcow
Trudno mi jest powiedzieć co poszło nie tak :/ Bułki bez drożdży są trudnijesze w wykonaniu, trzeba wyczuć ciasto i obchodzić się z nim bardzo delikatnie, żeby nie opadło. Nie poddawaj się! Ja zjadłam kilkanaście zakalców zanim opracowałam ten przepis 🙂 Z wiadomoci od czytelników, wiem, że bułeczki się udają, więc trzeba próbować!
Witam . Czy próbowała Pani mrozić te bułeczki ? Bo się zastanawiam jakie będą po odmrożeniu 🙂 . Jestem zakochana w Pani blogu :))) . Pozdrawiam
Witaj Magdo, dziękuję za ciepłe słowa, bardzo mi miło:) Jeśli chodzi o bułeczki to tych akurat nie mroziłam. Myślę, że można spróbować, ale rozmrażałabym je w piekarniku, opiekaczu lub na grzejniku (jak zaczną grzać ;)), żeby były jak świeżo zrobione. Pozdrawiam serdecznie.
Przepis super. Tylko czy babkę jajowatą mogę zastąpić siemieniem lnianym? Chce zrobić bułki dla całej rodziny a mamy 2 letniego synka. Wyczytałam że do 4 roku życia nie może takie mniejsze dziecko spożywać babki jajowatej. No i jaka mąka zamiast owsianej? (mąż nietoleruje owsa).
Mielone siemię raczej nie da takiego samego efektu jak babka, działa słabiej i chłonie mniej wody. Jeśli już spróbowałabym ze złocistym, gotowym mielonym siemieniem lnianym (odtłuszczonym) – wg mojego doświadczenia ono działa najsilniej spośród rodzajów siemienia, które wypróbowałam. Jeśli chodzi o mąkę owsianą, to bez niej efekt też będzie nieco inny, bo ta mąka jest bardzo lekka. Spróbowałabym z ryżową lub jaglaną. Przy zamianie tych dwóch składników trudno mi przewidzieć jaka ilość wody będzie potrzebna – trzeba monitorować sytuację.
A ile wody , brakuje przepisie
Wszystko jest podane, nie wiem o co chodzi?
Bardzo dziękuje za odpowiedz 🙂 spróbuje zamrozić jak oczywiście mi wyjdą bo widze ze te bułeczki potrzebują specjalnego traktowania 😉 dam znać jakie były po odmrożeniu 😉 . Pozdrawiam
Tak, te bułeczki wymagają większej opieki niż tradycyjne drożdżowe, ale myślę, że dla osób, które nie mogą spożywać drożdży są super alternatywą 🙂 Niedługo na blogu wrzucę również przepis na takie na zakwasie 🙂
Witam ! Mąka ryżowa to biała czy pełnoziarnista ? Wiem że to nie
ten wątek ale zakwas ryżowo owsiany to jaka ma być ta mąka ryżowa ?
BLog odkryłam niedawno,jestem pod wrażeniem. Super przepisy.
Pozdrawiam, Grażyna
W moich przepisach używam standardowej mąki ryżowej, czyli białej, jeśli jest inaczej, to na pewno będzie to zaznaczone. W bułeczkach i zakwasie będzie więc to zwykła biała mąka ryżowa. Ona jest lżejsza i nadaje bułeczkom lepszą strukturę 🙂 Dziękuję za miłe słowa, pozdrawiam 🙂
Czy zamiast mąki ryżowej można użyć mąki z komosy ryżowej?
Oj chyba nie, nie wiem czy coś z tego będzie…Prędzej może sprawdzić się mąka jaglana.
Dzień dobry, a czym mogę zastąpić mąkę ziemniaczaną (alergia na ziemniaki)?
Mąkę ziemniaczaną i tapiokę możesz spróbować zastąpić skrobią kukurydzianą (nie mąką kukurydzianą), tylko konsystencja ciasta może się zmienić, bo każda skrobia działa trochę inaczej, inaczej chłonie wodę.
Witam, tak żeby nie było za łatwo dla mnie to oprócz glutenu i drożdży nie mogę również owsa i ryżu. Czy miałabyś pomysł na co zmienić Maję ryżowa i make owsiana? Pozdrawiam!
Witaj, próbowałam tych bułeczek z innymi mąkami i proporcjami, ale nie wychodziły mi identycznie. Niestety są to podstawowe dwie mąki, które są dość lekkie, więc sprawdzają się najlepiej w cieście bez drożdży. Jedna z czytelniczek zastąpiła mąkę owsianą jaglaną i wyszły, ale reszta składników była bez zmian. Musisz po prostu poeksperymentować. Sama również będę pracować nad nowymi przepisami bez drożdży (przygotowuję takiego e-booka), więc może wpadnę na kolejny pomysł 🙂
Czy mąkę ryżową można zastąpić inną?
Możesz spróbować z mąka jaglaną, tylko najlepiej wybrać taką idealnie gładką i dobrze zmieloną.
Dzień dobry. Na co zwrócić wybierając mąkę bezglutenowa i płatki owsiane bezglutenowe? Cały czas nie mogę dobrać odpowiednich. Może ma Pani ulubiona firmę ?
A co jest dokładnie nie tak z tymi, które wybierasz? Jeśli musisz spożywać mąkę/ płatki owsiane bez śladowych ilości glutenu, to najlepiej wybierać produkty dokładnie oznaczone jako bezglutenowe, certyfikowane. Takie w swojej ofercie ma np. Pięć Przemian, Bezgluten lub Elovena (dawniej Provena). Korzystałam ostatnio z mąki firmy Pięć Przemian i była bardzo dobra – smaczna i drobno zmielona. Generalnie nie mam swojej ulubionej marki – nie muszę zwracać uwagi na śladowe ilości glutenu, więc wybieram mąki różnych producentów.