Bezglutenowy tort czekoladowy z malinami (wegański)

PRZYGOTOWANIE

1. Przygotowanie tortu zacznij od zrobienia czekoladowych blatów ciasta. Jeśli nie masz przygotowanego puree z batata, to zerknij na WSKAZÓKI pod przepisem. Ciasto do przełożenia najlepiej przygotować dzień wcześniej, wieczorem, przed robieniem tortu lub na tyle wcześnie, by zdążyło dobrze ostygnąć.
2. Piekarnik rozgrzej do 180 stopni, żeby był ciepły, gdy masa na ciasto będzie gotowa.
3. Przygotuj też tortownicę o średnicy 21 cm. Dno foremki wyłóż papierem do pieczenia, a obręcz posmaruj tłuszczem i wysyp odrobiną mąki np. ryżowej.
4. W jednej misce wymieszaj dokładnie wszystkie mokre składniki: puree z pieczonego batata, olej, ocet, wybrany płynny słód i mleko roślinne.
5. W drugiej, większej misce wymieszaj wszystkie mąki, budyń, kakao, mielone siemię i sypki słód.
6. Jeśli chcesz upiec dwa oddzielne blaty (to rozwiązanie polecam najbardziej) wstrzymaj się jeszcze z dodaniem proszku i sody do mąk. Jeśli chcesz spróbować upiec całe ciasto na raz i później je przekroić, to od razu dodaj do mąk 1 ½ łyżeczki proszku i 1/3 łyżeczki sody.
7. Teraz mokre składniki wlej do suchych i dokładnie wymieszaj całość trzepaczką. Masa powinna być luźna, płynna i nieco puszysta od działania proszku, sody i octu - jeśli dodałeś je od razu do mąk. Jeśli masa jest gęsta, to dodaj jeszcze odrobinę mleka roślinnego.
8. Jeśli pieczesz całe ciasto na raz, to przelej je niezwłocznie do foremki i wstaw do piekarnika. Piecz w 180 stopniach z termoobiegiem ok. 40-45 min.
9. Jeśli pieczesz dwa osobne blaty, to przelej teraz połowę ciasta do osobnej miski. Do jednej dodaj ¾ łyżeczki proszku i 1/4 łyżeczki sody. Ciasto powinno zrobić się nieco puszyste lub pieniące. Przelej je jak najszybciej do foremki i wstaw do piekarnika. Piecz w 180 stopniach z termoobiegiem ok. 20 min.
10. Drugą połowę ciasta odstaw na czas pieczenia pierwszego blatu. Gdy pierwsza partia ciasta się upiecze, wyjmij ją z piekarnika, zdejmij obręcz z tortownicy (uważaj na gorącą foremkę) i razem z papierem zdejmij ciasto. Dno foremki wyłóż nowym arkuszem papieru i załóż obręcz.
11. Teraz do drugiej porcji ciasta dodaj również ¾ łyżeczki proszku i 1/4 łyżeczki sody. Ta partia ciasta czekając na pieczenie mogła nieco zgęstnieć, więc w razie potrzeby dodaj do niej również 1-2 łyżki napoju roślinnego. Przelej masę do foremki i wstaw do piekarnika. Piecz w 180 stopniach z termoobiegiem ok. 20 min.
12. Upieczone i wyrośnięte ciasto wyjmij z piekarnika i zostaw do ostudzenia - może być w foremce. Jeśli wystudzone ciasto będzie czekało na dekorację np. na drugi dzień, to przykryj je, żeby nie wysychało.
13. Całkowicie wystudzone ciasto możesz przełożyć kremem. Jeśli upiekłeś je w całości, to przekrój je na pół, tworząc dwa blaty. Wcześniej możesz też wyrównać wierzch ciasta lub blatów, jeśli wyrosły z dużą górką. Odkrojony blat podnieś i przenieś delikatnie podkładając pod niego duży nóż lub delikatnie zsuń go na talerz, żeby nie pękł.
14. Maliny potrzebne do środka i na wierzch ciasta umyj i osusz na ręczniku papierowym.
15. Krem do tortu polecam robić, podobnie jak ciasto, w dwóch etapach, każdą porcję osobno. Wówczas mamy lepszą kontrolę nad ilością kremu, ubijaną śmietanką czy czekoladą, która może się zwarzyć. Jeśli masz już wprawę, możesz przygotować obie porcje kremu naraz. Pierwszą jak i drugą warstwę kremu czekoladowego przygotowuje się w ten sam sposób.
16. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Do niedużego rondelka nalej nieco wody i zacznij podgrzewać. Na rondelku postaw miskę tak, żeby nie dotykała wody. Do miski przełóż połamaną na kawałki tabliczkę czekolady. Parująca woda będzie ją ogrzewać i rozpuszczać. Pilnuj, żeby woda się nie zagotowała, a miska nie zrobiła za gorąca, bo czekolada może się przypalić lub zwarzyć. Mieszaj co jakiś czas czekoladę, aż całkowicie się rozpuści. Jeśli miska zrobi się za gorąca, to zdejmij ją z garnka. Rozpuszczoną czekoladę odstaw na chwilę do przestudzenia – ma być płynna i ciepła, ale nie bardzo gorąca.
17. Wyjmij z lodówki jedną puszkę schłodzonego mleka kokosowego i obróć do góry dnem - tam powinna zebrać się woda kokosowa i otwierając ją od tej strony, łatwiej będzie ci ją odlać. Wodę kokosową możesz odłożyć i zużyć np. do koktajli.
18. Gdy odlejesz płyn, wyjmij stałą część mleka, czyli śmietankę kokosową i przełóż ją do naczynia do ubijania (najlepiej wąskiego i wysokiego np. od blendera). W zależności od jakości mleka i tego jak długo chłodziło się w lodówce, śmietanka może być twardsza lub tylko lekko ścięta. Nie przejmuj się, jeśli nie ścięła się za mocno. W przypadku tego przepisu ubitą śmietankę dodatkowo usztywni czekolada.
19. Do śmietanki dodaj łyżkę cukru pudru lub innego sypkiego słodu i ubij całość na puszystą masę. Nie każda śmietanka kokosowa ubija się tak samo. Zazwyczaj nie zwiększa ona swojej objętości tak jak zwykła kremówka, ale robi się napowietrzona, puszysta i sztywna (jeśli była bardzo mocno schłodzona).
20. Do ubitej śmietanki zacznij wlewać wąskim strumieniem czekoladę, jednocześnie miksując masę. Na początku pod wpływem ciepła czekolady śmietanka może zrobić się luźna, ale po chwili zmieni się w sztywny mus. Najlepiej przełożyć go na 10 min do lodówki – wtedy szybciej stężeje.
21. Pierwszy blat ciasta posmaruj konfiturą malinową lub wybranym dżemem. Na konfiturę nałóż porcję malin i równomiernie pokryj nimi ciasto. Następnie delikatnie rozgnieć maliny na cieście łyżką lub widelcem. Na warstwę malin przełóż schłodzony, sztywny mus czekoladowy i wyrównaj całość. Przykryj krem drugim blatem ciasta i dociśnij. Jeśli masa wypłynie lekko po bokach, to zbierz jej nadmiar.
22. Tak złożone ciasto przełóż do lodówki na czas przygotowywania drugiej partii kremu.
23. Powtórz wszystkie kroki od punktu 16 do 20. Rozpuść czekoladę, ubij śmietankę i połącz oba składniki na krem. Schłodź go ok. 10 min w lodówce aż zrobi się sztywniejszy, a wtedy wyłóż go na górę ciasta i rozsmaruj równomiernie. Całość udekoruj od razu dużą ilością malin i listkami mięty.
24. Gotowy tort przełóż do lodówki na minimum godzinę, a by wszystkie warstwy ładnie się połączyły, a krem dobrze się ściął. Ciasto przechowuje w lodówce do kilku dni.