Bezglutenowe ciasto drożdżowe z truskawkami (bez jajek, wegańskie)

PRZYGOTOWANIE

1. Łuski babki jajowatej i złociste, mielone siemię lniane wymieszaj w małej miseczce i zalej bardzo ciepłą/gorącą wodą lub napojem roślinnym. Wymieszaj całość dokładnie, aby nie było grudek i odstaw masę do zgęstnienia na jakieś 10 min. Po tym czasie masa powinna się zmienić z płynnej na niemal stałą.
2. W misce wymieszaj wszystkie mąki, budyń, cukier z erytrytolem, proszek do pieczenia, drożdże suszone i ewentualnie wanilię z cynamonem.
3. Jeśli używasz drożdży świeżych, to rozetrzyj je z łyżeczką cukru na płynną masę i dodaj je późnej do mąk razem z mokrymi składnikami.
4. Banana rozgnieć widelcem lub zmiksuj blenderem na gładkie puree i odmierz 2 duże łyżki potrzebne do ciasta.
5. Mleko roślinne podgrzej delikatnie razem z olejem lub masłem i rozgniecionym bananem.
6. Gdy babka z siemieniem utworzą gęsty, stały żel i nieco ostygną, dodaj je do mąk. Jeśli używasz świeżych drożdży, to również wlej je teraz do miski. Dołóż masło orzechowe i stopniowo, wlewając lekko ciepłe mleko z bananem i tłuszczem, zacznij wyrabiać ciasto. Ja na początku mieszam całość łyżką, a następnie wyrabiam dłonią, by jak najlepiej połączyć mąki z żelem z babki i siemienia, żeby nie było grudek.
7. Ciasto na początku będzie gęste i idealne do zagniatania, ale w miarę dodawania płynu powinno zrobić się luźniejsze i zacząć kleić się do rąk. Nie może być zbyt zwarte na koniec wyrabiania, bo jeszcze zgęstnieje podczas rośnięcia i nabierze odpowiedniej struktury. Jeśli już przy zagniataniu będzie za gęste, to po upieczeniu będzie za suche. Nie może być też za luźne czy płynne, bo zrobi się zakalec.
8. Gotowe ciasto możesz na koniec delikatnie natłuścić, by odeszło od ścianek miski. Przykryj je ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1 godz. Powinno podwoić lub potroić swoją objętość i przypominać dużą, napompowaną, elastyczną kulę.
9. Teraz przygotuj kruszonkę. Jeśli nie masz mąki z orzeszków ziemnych, to zmiel lub zmiksuj orzeszki na drobne okruchy lub mąkę. Wymieszaj je z mąką kukurydzianą, ziemniaczaną i cukrem pudrem lub pudrem z wybranego słodzika. Następnie dodaj olej lub masło i zagnieć masę, tworząc luźne okruchy. Jeśli kruszonka jest za sucha, dodaj jeszcze odrobinę oleju lub kilka kropel zimnego mleka roślinnego. Jeśli wyszła za wilgotna, dosyp nieco mąki ziemniaczanej. Gotową kruszonkę wstaw do lodówki na czas wyrastania ciasta.
10. W między czasie umyj i osusz truskawki oraz oberwij im szypułki. Pokrój je na połówki lub ćwiartki i obsyp szczyptą cynamonu i wanilii.
11. Przygotuj foremkę na ciasto i wyłóż ją papierem do pieczenia. Jeśli pieczesz w tortownicy, to dno wyłóż papierem, a boki nasmaruj tłuszczem i obsyp mąką np. kukurydzianą lub ryżową.
12. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
13. Wyrośnięte ciasto przemieszaj łyżką i odgazuj. Obtocz je delikatnie w mące ziemniaczanej, żeby nie kleiło się do rąk i przenieś je do przygotowanej foremki. Dłońmi delikatnie rozpłaszcz i rozciągnij ciasto na placek. Pozostaw je tak do podrośnięcia na jakieś 10 min. w ciepłym miejscu.
14. Gdy ciasto lekko podrośnie, poukładaj na nim kawałki truskawek, delikatnie wciskając je w ciasto. Najlepiej układać je dość gęsto, by po upieczeniu między truskawkami nie było dużych przerw. Niektóre owoce możesz pokroić na mniejsze cząstki i powciskać je między większe kawałki.
15. Teraz pozostaw ciasto, by jeszcze podrosło – 15 min powinno wystarczyć.
16. Wyrośnięte ciasto posyp kruszonką i wstaw do rozgrzanego piekarnika. Piecz w 180 stopniach (u mnie z termoobiegiem) przez ok. 35 min aż ciasto i kruszonka ładnie się zrumienią, a truskawki upieką.
17. Upieczone ciasto pozostaw na 5 min w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami, a następnie wyjmij i pozostaw w foremce do wstępnego przestudzenia. Potem wyjmij je z foremki, odklej delikatnie papier z boków i pozwól by ciasto całkiem ostygło i odparowało nadmiar wilgoci.
18. Gotowe ciasto przechowuj pod przykryciem, by nie czerstwiało zbyt szybko. W bardzo ciepłe dni, najlepiej trzymać je w chłodniejszym miejscu.
19. Ciasto jest mięciutkie, wilgotne i na drugi dzień również pozostaje świeże i nie wymaga odgrzewania.
20. Możesz je dodatkowo posypać pudrem z dowolnego słodzika lub podać z lukrem kokosowym z przepisu na bułeczki cynamonowe.