Bezglutenowe donuty czekoladowe, czyli kakaowe pączki z dziurką – pieczone (bez jajek, wegańskie)

PRZYGOTOWANIE

1. Do ciasta na donuty będziesz potrzebować puree z pieczonego batata, które jest słodkie, gęste i kremowe. Najlepiej przygotować je nieco wcześniej – zerknij na wskazówki pod przepisem, aby dowiedzieć się jak to zrobić.
2. Gdy masz gotowe puree, możesz przystąpić do PRZYGOTOWANIA CIASTA. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni, aby był już gorący, gdy ciasto będzie gotowe. Przygotuj również blaszkę piekarnika i wyłóż ją papierem dopieczenia.
3. Łuski babki jajowatej zalej podaną ilością bardzo ciepłej lub gorącej wody. Odstaw je na kilka minut do zgęstnienia. Powinny zmienić konsystencję z płynnej na niemal stałą.
4. W misce wymieszaj wszystkie suche składniki: mąki, proszek budyniowy, wybrany słód, kakao, proszek i sodę. Jeśli chcesz, możesz do ciasta dodać również odrobinę czekolady – 15-20 g. Posiekaj ją jak najdrobniej, żeby jej kawałki nie obciążyły zbytnio ciasta i nie przeszkadzały w formowaniu donutów.
5. Do miski z mąkami dodaj teraz napęczniałą babkę, puree z batata, jogurt kokosowy, ocet i olej. Wlej połowę podanej ilości mleka roślinnego i zacznij rękoma zagniatać ciasto, starając się palcami rozbić i rozprowadzić babkę oraz połączyć wszystkie składniki. Dolewaj stopniowo pozostałe mleko i zagniataj masę. Będzie kleić się do rąk, ale nie przejmuj się tym. Powinieneś zauważyć pęcherze powietrza i że ciasto pracuje pod wpływem działania proszku, sody i octu. Masa powinna być nieco plastyczna i puszysta, ale nie zbyt zwarta i zbita. Może się wydawać nieco luźniejsza na początku, ale przy rolowaniu ciasta powinna trzymać kształt. Gdy ją dokładnie wyrobisz, zdejmij przyklejony nadmiar ciasta z dłoni za pomocą łyżki.
6. Przygotuj sobie deskę lub silikonową stolnicę, na której będziesz formować oponki oraz nieco mąki ziemniaczanej do podsypywania ciasta.
7. Obsyp delikatnie ciasto mąką ziemniaczaną – oddziel je od miski, staraj się od tej pory go nie zagniatać. Podziel je na ok. 7 części – w zależności od tego jak duże chcesz mieć donuty. Możesz zrobić 6 bardzo dużych lub 8 małych.
8. Porcję ciasta wyłóż na deskę delikatnie posypaną mąką i uformuj z ciasta grubszy wałek (u mnie ok. 20 cm długości), starając się obchodzić z ciastem delikatnie. Nie ugniataj go, by nie niszczyć już napowietrzonej struktury. Jeden koniec wałeczka spłaszcz palcem i ten płaski koniec doklej do drugiego końca, lekko go zawijając. Zobacz FILMIK jak to zrobić – to proste!
9. Uformuj tak wszystkie oponki z pozostałej ilości ciasta. Układaj je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Gdy wszystkie będą gotowe, wstaw je jak najszybciej do piekarnika. Piecz w 190 stopniach z termoobiegiem przez ok. 12 min, następnie zmniejsz temperaturę do 180 stopni i piecz jeszcze 6-8 minut. Całkowity czas pieczenia Donatów to ok. 18-20 min. Pilnuj, żeby ich nie przepiec, bo mogą zrobić się bardziej suche.
10. Gotowe donuty wyjmij z piekarnika i przełóż na talerz do wystudzenia.
11. Przestudzone oponki MOŻESZ UDEKOROWAĆ. Zacznij od przygotowania polewy i rozpuszczenia czekolady w kąpieli wodnej z olejem kokosowym.
12. Do średniej, szklanej lub metalowej miski włóż połamaną na kawałki czekoladę i 3 łyżeczki stałego oleju kokosowego. Miskę postaw na mniejszym rondelku z wodą – tak, by dno miski jej nie dotykało. Podgrzewaj całość na małym lub średnim ogniu, aż czekolada z olejem się rozpuszczą. Mieszaj całość od czasu do czasu, by składniki się połączyły. Pilnuj, żeby miska nie zrobiła się zbyt gorąca od spodu, bo czekolada może się przypalić lub zwarzyć. Jeśli trzeba, to zdejmij miskę z ognia i już bez palnika kontynuuj rozpuszczanie czekolady.
13. Do ciepłej czekolady możesz dodać łyżeczkę wybranego słodu. Odstaw teraz masę na kilka minut do lekkiego zgęstnienia – tak, by nie spłynęła od razu z ciasta, ale też nie zrobiła się za gęsta. W tym czasie przygotuj posypki, posiekaj drobniutko nieco orzechów.
14. Teraz weź po kolei każdego donuta i zamocz jego wierzch w czekoladzie – tak by połowa ciasta się zanurzyła, a spód pozostał czysty. Wyjmij oponkę z polewy, szybko obróć i odłóż na talerz. Polewa powinna ładnie pokryć ciasto i tylko lekko spływać. Od razu posyp wierzch donuta wybranymi posypkami, żeby się przykleiły do czekolady i razem z nią zastygły. Tak postępuj z każdym donutem, a następnie odstaw je do lekkiego schłodzenia, by czekolada ładnie zastygła – powinna się ściąć, ale pozostać przyjemnie miękka. Ja, w okresie jesienno-zimowym, wystawiam talerz na balkon.
15. Czekoladowe donuty przechowuj w pojemniku lub pod przykryciem, by nie czerstwiały zbyt szybko. Na drugi dzień pozostają w miarę świeże, a na trzeci można je nieco odświeżyć np. w mikrofalówce – ale tak, by nie rozpuścić za bardzo czekolady.