Bezglutenowa babka marmurkowa na batacie (bez jajek i nabiału)

Bezglutenowa babka marmurkowa to dla mnie wyjątkowe  ciasto. Gdy byłam małą dziewczynką taka babka w tradycyjnej wersji była pierwszym ciastem, które upiekłam samodzielnie. Tak mi posmakowała, że robiłam ją niemal co tydzień, do znudzenia. Oczywiście zdarzały się wpadki, jak wtedy, gdy piekłam ciasto 2 godziny, a ono było dalej surowe. Od tej pory zawsze pamiętam o proszku do pieczenia! To jeden z tych przepisów z dzieciństwa, który spróbowałam odtworzyć w wersji bez pszenicy, jaj i nabiału. Udało się!

Bezglutenowa babka marmurkowa na batacie to mój tegoroczny faworyt. Jest mięciutka, wilgotna i puszysta. Jeśli chcecie, możecie spróbować też babki cytrynowo-kokosowej lub drożdżowych, bezglutenowych bab wielkanocnych w dwóch wersjach – na ziemniakach, z lawendą i miodem oraz tej z dodatkiem kaszy jaglanej i banana.

Bezglutenowa babka marmurkowa z dodatkiem batata nie zawiera pszenicy, jaj, nabiału i drożdży, więc powinna być odpowiednia dla większości z was.  A mimo braku tych typowych dla tradycyjnych wypieków składników, smakuje wyśmienicie!

W mojej marmurkowej babce postanowiłam połączyć kilka smaków i aromatów. Czekolada łączy się z migdałem, a jasna warstwa pachnie pomarańczą. Obie wspaniale ze sobą współgrają i sprawiają, że całość jest przepyszna. Jeśli jeszcze dodatkowo polejecie babkę polewą czekoladową, to będzie wspaniałym deserem i ozdobą wielkanocnego stołu.

Dzięki dodatkowi PUREE Z PIECZONEGO BATATA bezglutenowa babka marmurkowa zyskuje na miękkości i puszystości. Jest wilgotna, ale nie zakalcowata i długo pozostaje świeża.

Dodatek pieczonego, słodkiego ziemniaka nadaje również wspaniałego koloru, słodyczy i pogłębia smak. Wspaniale pasuje on do warstwy czekoladowej. Pamiętajcie, że takiego batata najlepiej upiec, a nie gotować – choć to szybsza i wygodniejsza wersja. Pieczony batat nie ma sobie równych. Jest kremowy, słodki i niemal karmelowy. We WSKAZÓWKACH pod przepisem opisałam wam, jak go upiec.

Żeby babka się udała i nie była zakalcowata, pamiętajcie zwrócić uwagę na to, jakiego PROSZKU DO PIECZENIA używacie. Okazuje się, że tak niepozorny składnik, może mieć ogromny wpływ na wasz ostateczny wypiek – szczególnie ten bez jajek.

Ostatnio na moim profilu na Instagramie nagrałam dla was o tym filmik, bazując na wiadomościach od was, niepowodzeniach z niektórymi wypiekami i własnych doświadczeniach.

Okazuje się, że wiele osób używa bezglutenowego proszku do pieczenia na bazie kamienia winnego (winianu potasu), który najczęściej można znaleźć w sklepach ze zdrową  żywnością. Taki proszek gorzej się sprawdza w wypiekach bez jajek. Jeśli macie w domu taki właśnie proszek, to musicie do ciasta dodać więcej sody. Ja sięgam najczęściej po bezglutenowy proszek Celiko lub dr. Oetker – te są niezawodne.

Bezglutenowa babka marmurkowa na batacie to świetny pomysł nie tylko na wielkanocny stół.

Możecie upiec ją również w zwykłej keksówce lub tortownicy na niedzielny deser lub do kawy. Sprawdzi się również jako przekąska do pracy lub do szkoły na drugie śniadanie, bo długo zachowuje świeżość i się nie kruszy.

Moją babkę upiekłam w niskiej okrągłej tortownicy z kominem. Jeśli chcecie upiec ją w tradycyjnej, dużej foremce na babę, to zwiększcie proporcje składników o połowę lub podwójnie.

Mam nadzieję, że ta babka podbije wasze serca i zagości u was nie tylko na te Święta!

BEZGLUTENOWA BABKA MARMURKOWA NA BATACIE (bez jaj i nabiału)

Kasia Bezglutenowa babka marmurkowa to dla mnie wyjątkowe  ciasto. Gdy byłam małą dziewczynką taka babka w tradycyjnej wersji była pierwszym ciastem, które upiekłam samodzielnie. Tak mi posmakowała, że robiłam ją niemal… WIELKANOC Bezglutenowa babka marmurkowa na batacie (bez jajek i nabiału) European Wydrukuj przepis

Ilość porcji: Na niską foremkę z kominem o śr. 19 cm, wys. 8-9 cm Czas przygotowania: 1 godz. 30 min - z Czas pieczenia / gotowania: 35-40 min 35-40 min

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Składniki

• ½ szkl. (140-150 g) puree z upieczonego batata (patrz WSKAZÓWKI)
• 100 ml oleju lub rozpuszczonego masła klarowanego w wersji niewegańskiej
• 3 łyżki syropu klonowego
• 2 łyżki octu jabłkowego
• 200 ml (⅔ szkl. + 2 łyżki) napoju roślinnego np. migdałowego, ryżowego
• 155 ml (½ szkl. + 2 łyżki) soku pomarańczowego (może być wyciśnięty z 1-2 pomarańczy lub gotowy)

---

• ¾ szkl. (115 g) mąki ryżowej
• ⅓ szkl. (50 g) mąki jaglanej lub bezglutenowej mąki owsianej (⅓ szkl. +1 łyżka)
• ¼ szkl. (35-40 g) mąki gryczanej
• ¼ szkl. (40 g) mąki ziemniaczanej
• 1 op. (40 g) budyniu waniliowego bez cukru
• ⅓ szkl. (70 g) erytrytolu
• 1 ½ łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
• ⅓ łyżeczki sody oczyszczonej (patrz WSKAZÓWKI)
• 2 łyżeczki mielonego siemienia lnianego (najlepiej złocistego, odtłuszczonego) lub łusek babki jajowatej
• skórka otarta z pomarańczy + 1 łyżeczka ekstraktu pomarańczowego – do jasnej połowy ciasta
• 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego + 2 łyżki kakao – do ciemnej połowy ciasta

---

• masło klarowane lub olej kokosowy + mąka ryżowa/kukurydziana – do wysmarowania i wysypania foremki
• cukier puder lub puder z erytrytolu llub polewa czekoladowa (gorzka czekolada rozpuszczona w kilku łyżkach mleka roślinnego) – do dekoracji

---

*  Do przygotowania tej babki użyłam niskiej foremki z kominem o śr. 19 cm i wysokości 8 cm. Jeśli chcesz przygotować babkę w typowej foremce na dużą wielkanocną babę, to polecam przygotować ciasto z półtorej lub podwójnej porcji w zależności od wielkości formy.

---

1 szkl. – 250 ml, ½ szkl – 125 ml, ⅓ szkl. - 85 ml, ¼ szkl. – 60 ml, 1 łyżka - 15 ml, 1 łyżeczka - 5 ml

Pobierz PRZELICZNIK KUCHENNY

Przygotowanie

1. Jeśli nie masz gotowego puree z batata, to zerknij na wskazówki pod przepisem jak je przygotować.
2. Foremkę z kominem wysmaruj dobrze tłuszczem i obsyp wybraną mąką bezglutenową np. ryżową lub kukurydzianą.
3. Piekarnik rozgrzej do 180 stopni, żeby był gorący, gdy ciasto będzie gotowe do wstawienia.
4. Pomarańczę sparz wrzątkiem i wyszoruj.
5. W średniej misce wymieszaj wszystkie mokre składniki: puree z pieczonego batata, olej, syrop klonowy, ocet, wybrany napój roślinny i sok z pomarańczy.
6. W drugiej misce wymieszaj bardzo dokładnie wszystkie mąki razem z budyniem, erytrytolem, mielonym siemieniem lnianym oraz proszkiem i sodą. Podziel teraz suche składniki na dwie, równe części. Do jednej dodaj skórkę otartą z pomarańczy i ewentualnie ekstrakt pomarańczowy dla wzmocnienia aromatu. Do drugiej masy dodaj kakao i ekstrakt migdałowy.
7. Teraz do obu misek z suchymi składnikami wlej te mokre, dzieląc je mniej więcej na pół. Do miski z masą kakaową, najlepiej wlać około 1-3 łyżki płynnych składników więcej. Obie masy powinny być luźne, płynne, puszyste i lekko buzować od działania proszku, sody i octu.
8. Teraz jak najszybciej przelej ciasto do formy. Na dno foremki wylej ok. połowę masy kakaowej, następnie wylej połowę jasne masy, a następnie pozostałą część ciemnej i na końcu jasnej. Możesz również wylewać mniejsze porcje i stworzyć więcej warstw ciasta, szczególnie jeśli masz większą foremkę i zrobiłeś większą porcję ciasta.
9. Wstaw jak najszybciej babkę do piekarnika i piecz w 180 stopniach przez ok. 35-40 min (najlepiej z termoobiegiem). Jeśli robisz większą babkę to ten czas może się wydłużyć o 10-15 min.
10. Upieczona babkę pozostaw na chwilę w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami. Następnie wyjmij ją i studź wstępnie w foremce na blacie. Dopiero później wyjmij ją do całkowitego wystudzenia.
11. Gotową babkę możesz podawać do razu lub udekorować cukrem pudrem lub polewą czekoladową.
12. Ta babka bardzo długo zachowuje świeżość i jest mięciutka nawet na drugi czy trzeci dzień. Przechowuj ją pod przykryciem, żeby nie wysychała.

Wskazówki

1. Puree z batata: Batata wyszoruj, nie obieraj, przekrój na pół i połóż miąższem do dołu na blaszce piekarnika lub w naczyniu żaroodpornym wyłożonym papierem do pieczenia. Piecz w 180 stopniach ok. 20-35 min, aż z łatwością wbijesz w niego widelec. Upieczonego batata wyjmij z piekarnika i odstaw na chwile do wystudzenia, następnie łyżką oddziel ciepły, upieczony miąższ od skóry i przełóż do naczynia blendera i zmiksuj na gładką, jedwabistą masę. Tak przygotowane puree przechowuj w lodówce lub zamroź. Możesz wykorzystać je do zrobienia pizzy czy ciasteczek.
2. Puree z batata możesz zastąpić puree z pieczonej dyni hokkaido – jest tak samo gęste, kremowe tylko nieco mniej słodkie.
3. Zwróć uwagę jakiego proszku do pieczenia używasz. Jeśli masz proszek bazujący na winianie potasu (kamieniu winnym) np. Biovegan czy Amylon, dodaj do ciasta, więcej sody. Według mojego doświadczenia taki proszek słabiej reaguje z kwasem (octem) i może dawać zakalcowate wypieki, szczególnie w przypadku tych bez jajek. Polecam bezglutenowy proszek firmy Celiko lub dr. Oetker.
4. Do przygotowania tej babki użyłam niskiej foremki z kominem o śr. 19 cm i wysokości 8 cm. Jeśli chcesz przygotować babkę w typowej foremce na dużą wielkanocną babę, to polecam przygotować ciasto z półtorej lub podwójnej porcji w zależności od wielkości formy. Możesz również upiec ją w niedużej keksówce lub tortownicy.
5. Mąkę jaglaną możesz zastąpić owsianą bezglutenową (wówczas może być potrzeba łyżka mąki więcej). Babka z mąką owsianą wychodzi jeszcze bardziej pulchna.
6. Budyń waniliowy możesz zastąpić skrobią kukurydzianą lub tapioką. Wówczas koniecznie dodaj do ciasta wanilię w dowolnej postaci np. ekstraktu.
7. Zamiast kakao możesz dodać rozpuszczonej w kąpieli wodnej gorzkiej czekolady - ok. 40 g.
8. W drugim wariancie przygotowania ciasta możecie wymieszać najpierw ze sobą suche i mokre składniki, a następnie dopiero podzielić powstałą masę na pół i dodać dodatki smakowe do jasnej i ciemnej wersji ciasta.