BEZGLUTENOWE I WEGAŃSKIE PASZTECIKI Z SELERA I CIECIERZYCY

PRZYGOTOWANIE

1. Selera obierz, umyj i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Pora umyj i pokrój na półplasterki. Czosnek posiekaj.
2. Na dużej patelni rozgrzej olej, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i goździki. Chwile podsmaż aż przyprawy uwolnią aromat, a następnie dodaj pora i czosnek.
3. Gdy por się zeszkli możesz wyjąć przyprawy (teraz będzie łatwiej je znaleźć) lub poczekać z tym do końca smażenia. Do pora dodaj seler, dopraw solą i pieprzem i podsmażaj całość około 15-20 min. Między czasie podlewaj delikatnie wodą, żeby seler się nie przypalał.
4. Między czasie ugotuj kaszę jaglaną. Sparz ją wrzątkiem, żeby pozbyć się goryczki, gotuj ją w lekko osolonej wodzie (1 szkl. wody na ½ szkl. kaszy), na małym ogniu pod przykryciem, aż wchłonie cały płyn.
5. Do selera dodaj starte jabłko i dalej podsmażaj całość jeszcze 15 min, tym razem już nie podlewając wodą, aż seler i jabłko zmiękną. Na koniec wyjmij przyprawy, jeśli nie zrobiłeś tego wcześniej.
6. Ugotowaną kaszę przełóż do dużej miski, dodaj podsmażone warzywa i odsączoną, przepłukaną na sicie ciecierzycę (zostaw 2-3 łyżki do dekoracji pasztecików). Dopraw wszystkimi przyprawami, sosem sojowym, solą i świeżo mielonym pieprzem. Zmiksuj wstępnie całość blenderem, dodaj 3 łyżki oleju i mielone orzechy i ponownie zmiksuj na gładką masę.
7. Jeśli chcesz przygotować paszteciki bez kruchego ciasta, to przygotuj foremkę na muffinki, a zagłębienia wyłóż papierem do pieczenia pociętym na kwadraty. Możesz użyć również silikonowych foremek na babeczki. Masę udekoruj plasterkami jabłka i kulkami ciecierzycy. Takie paszteciki piecz w 180 stopniach (u mnie z termoobiegiem) ok. 35 min. Wyjmij z foremek dopiero po wystudzeniu.
8. Z masy możesz również upiec pasztet o tradycyjnym kształcie. W tym celu przygotuj keksówkę nasmarowaną olejem i wysypaną mąką kokosową lub wyłożoną papierem, a pasztet piecz około 45-50 min. Wyjmij w foremki po całkowitym wystudzeniu, gdy masa dobrze się zetnie.
9. Jeśli chcesz paszteciki na kruchym spodzie, to przygotuj ciasto. W misce wymieszaj mąki z proszkiem i solą. Dodaj olej, wodę i zagnieć całość w jednolitą masę. Jeśli jest za sucha, dodaj nieco oleju i wody. Ciastem wylep silikonowe foremki na muffinki na grubość 2-3 mm, do ½-2/3 ich wysokości. Możesz również użyć foremki do mini tart. Widelcem nakłuj ciasto i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 i piecz około 10 min.
10. Wyjmij upieczone spody i napełnij foremki po brzegi masą na pasztet. Jeśli zostanie ci masy, to upiecz ją bez ciasta. Udekoruj plasterkami jabłka i kulkami ciecierzycy. Wstaw ponownie do piekarnika i piecz jeszcze ok. 35 min ( u mnie z termoobiegiem).
11. Gotowe paszteciki wyjmij z piekarnika i pozostaw do wystudzenia, żeby masa dobrze się ścięła. Przechowuj w chłodnym miejscu, a jeśli nie zjesz ich od razu, to w lodówce do około tygodnia. Podawaj udekorowane gałązką tymianku i orzechem włoskim.