Sałatka z ananasem i ziarnami to zdecydowanie mój faworyt wśród pomysłów na szybkie pudełko z obiadem do pracy.
Szczególnie często zajadam się nią w okresie wiosennym i letnim. Ta sałatka jest orzeźwiająca, sycąca i całkowicie „low FODMAP”! Często zabieram ją razem z jakimś dodatkiem „białkowym”, np. grillowanym kurczakiem lub pieczoną piersią z indyka, ale doskonale sprawdzi się także jako samodzielny posiłek. Zawsze dodaję do niej sporo nasion słonecznika, pestek dyni lub łuskanych nasion konopi, które sprawiają, że sałatka jest jeszcze bardziej sycąca i odżywcza. Warto tutaj dodać, że ananas ułatwia trawienie białek, gdyż zawiera bromelainę – enzym, który jak wyczytałam działa także przeciwzapalnie i przeciwobrzękowo.
Jako że mam dość niski poziom żelaza, staram się włączać do diety jak najwięcej pokarmów bogatych w ten pierwiastek. Nawet sałatka może być dobrą okazją, żeby naładować się trochę żelazem 😉 Dlatego dodaję do niej pęk natki pietruszki, bogatej zarówno w żelazo jak i witaminę C. To najlepsze kombo żeby wspomóc przyswajanie tego pierwiastka. To działanie podbijam jeszcze dodatkiem dużej ilości soku z cytryny, który dodatkowo świetnie kontrastuje ze świeżym, słodkim ananasem.
Jeśli zatem szukacie pomysłu na lekki obiad w cieplejsze dni, to śmiało wypróbujcie tę sałatkę.
Na pewno będziecie do niej wracać. Jest szybka, prosta i pyszna. A jeśli sałatka dla was to za mało, połóżcie ją obok ulubionego mięsiwa, panierowanego tofu, ugotowanej komosy ryżowej lub innej ulubionej kaszy.
