Bezglutenowy chleb na zakwasie mieszanym bez owsa (foremkowy)

Po przepisie na nowy, bezglutenowy zakwas bez mąki owsianej przyszedł czas na pierwszy najprostszy, foremkowy chlebek z jego udziałem. Bezglutenowy chleb na zakwasie mieszanym z dodatkiem mąki z komosy ryżowej pięknie wyrasta i nie powinien sprawiać problemu początkującym piekarzom. Na dodatek można go przygotować na dwa sposoby, które owocują nieco innym wypiekiem. To przepis dwa w jednym, z którym możecie nieco poeksperymentować.

Do przygotowania tego chlebka będziesz potrzebować ZAKWASU MIESZANEGO z mąki ryżowej, jaglanej i gryczanej. Jego hodowla trwa 5-7 dni, więc warto nastawić go jak najszybciej. Końcówkę zakwasu, której nie zużyjesz do chleba  najlepiej dokarmiać dalej – wówczas zakwas będzie się pięknie wzmacniał, a ty nie będziesz musiał hodować go za każdym razem od podstaw.

Jeśli masz już wyhodowany ZAKWAS RYŻOWO-OWSIANY, to go również możesz użyć w tym przepisie. Nie musisz nastawiać nowego zakwasu! Po prostu trzymaj się mąk wymienionych w przepisie do przygotowania zaczynu i ciasta na chleb.

Ten foremkowy, bezglutenowy chleb na zakwasie mieszanym, to prosty chlebek DLA POCZĄTKUJĄCYCH. Nie wymaga skomplikowanych czynności czy specjalnego formowania. To dobry przepis na pierwszy trening dla waszego zakwasu, który też potrzebuje trochę czasu, by się rozhulać. 😉

Pieczenie na nowym zakwasie zawsze zaczynam od takiego najprostszego wypieku. Sprawdzam jak pracuje zakwas, jak szybko rośnie ciasto i jaki ma miąższ po upieczeniu. Eksperymentuję z proporcjami i różnymi mąkami, a następnie zmieniam metody pieczenia i wymyślam nowe przepisy. Na tym zakwasie już rok temu udało mi się opracować wspaniałe bułeczki, chlebek pieczony w garnku i bagietki, które czekają na publikacje w e-booku. Jestem z nich mega dumna i nie mogę się doczekać aż się nimi z wami  podzielę – to teraz moje największe marzenie!

Ten bezglutenowy chlebek na zakwasie mieszanym można przygotować NA DWA SPOSOBY. Wystarczy mała zmiana w sposobie wyrastania, a już uzyskacie nieco inny bochenek. To dowód na to, że czasem mało istotne zmiany mogą przynieść super efekt i że warto eksperymentować. Oba sposoby na ten chlebek opisałam wam dokładnie w przepisie.

Pierwsza, najprostsza metoda wyrastania powinna dać wam chlebek podobny do tego, który widzicie na zdjęciach. Rośnie on nieprzerwanie w foremce przez około 4 godz. co skutkuje pięknymi, dużymi dziurami w ostatecznym wypieku, ale też nieco cięższym miąższem, przypominającym razowiec.

Drugi sposób lubię najbardziej, bo daje chlebek o przyjemnej, delikatnej „ciastowej” strukturze z większą ilością małych dziurek. Przypomina on bardziej typowy, jasny chleb. Wystarczy tylko mała modyfikacja i podzielenie wyrastania na 2 etapy – w misce i foremce.

Koniecznie wypróbujcie obie metody i sprawdźcie, która wam najlepiej odpowiada. Dodatkowo polecam wam spróbować upiec ten chlebek w keksówce bez papieru do pieczenia, a w foremce wysmarowanej tłuszczem i obsypanej mąką i płatkami. Tak upieczony chlebek ma jeszcze smaczniejszą, chrupiącą skórkę.

Bezglutenowy chleb na zakwasie mieszanym upiekłam z dodatkiem MĄKI Z KOMOSY RYŻOWEJ. Wiem, że jest to mało popularna mąką, ale super sprawdza się w wypiekach na zakwasie i mocno pobudza fermentację. Dodatkowo nadaje przyjemnej miękkiej i puszystej konsystencji, którą nieco trudniej uzyskać bez mąki owsianej.

Bardzo wam polecam zakupić choć kilogram tej mąki (najlepiej internetowo) – starczy wam na bardzo długo zarówno do dokarmiania zakwasu od czasu do czasu jak i do niektórych wypieków. Na blogu znajdziesz np. chlebek drożdżowy z jej udziałem, który cieszy się dużym powodzeniem. Pamiętajcie również, że możecie sami zmielić komosę ryżową na mąkę, jeśli macie odpowiednie urządzenie lub młynek do mielenia – szczegóły we WSKAZÓWKACH pod przepisem.

We WSKAZÓWKACH opisałam wam też możliwe zamienniki tej mąki, abyście mogli wypróbować ten przepis, gdy jeszcze jej nie zakupiliście. Oczywiście takie bochenki wyjdą nieco inne, bo każda mąka daje nieco inną strukturę ciasta. Musicie być wówczas czujni przy wyrabianiu ciasta i w razie potrzeby modyfikować potrzebną ilość wody.

Ciepło, ciepło…jeszcze więcej CIEPŁA! Od tego ważnego składnika zależy powodzenie w wypieku waszego domowego, bezglutenowego chleba, szczególnie tego na młodym zakwasie.

Zakwas i chleb, który na nim rośnie lubi ciepło. Pięknie pracuje w temperaturze 25-35 stopni, a więc wtedy, gdy na dworze mamy lato. W okresach chłodniejszych warto mu pomóc. Jeśli będziecie widzieć, że wasz chlebek (lub zakwas) słabo rośnie, to upewnijcie się, że ma dostatecznie ciepło – co nie koniecznie oznacza takie samo ciepło, jak dla was. Mój chlebek rośnie zazwyczaj na grzejniku. Akurat mam taką możliwość, że mogę na nim postawić foremkę i oprzeć ją o stojąca obok komodę. Sprawdzi się też ciepło piekarnika. Wystarczy, że rozgrzejecie go do 30-40 stopni,  wyłączycie i wstawicie do niego chlebek.

Uzbrojeni w przepis i dawkę wiedzy powinniście ze wszystkim dać sobie radę. Na początku to wszystko brzmi trochę jak trudne wyzwanie, a przepis opisany w  samych słowach wydaje się skomplikowany… Jednak zobaczycie, że z czasem będziecie działać już intuicyjnie i z pamięci.

Oby tylko zakwas dobrze pracował! Pamiętajcie by przygotować go zawsze nieco więcej i zostawić choć trochę po każdym wypieku. Im starszy tym lepszy i silniejszy!

Udanych wypieków!