Bezglutenowe paszteciki z kapustą (bez jaj i nabiału)

PRZYGOTOWANIE

1. Najpierw przygotuj farsz. Grzyby namocz w ciepłej wodzie minimum 1-2 godz., żeby zmiękły. Wody nie wylewaj.
2. Kapustę kiszoną przełóż do garnka i zalej taką ilością wody, żeby tylko ją nieco pokryła. Gotuj ją ok. 40 min, aż zmięknie, między czasie podlewając wodą, gdyby zbytnio wyparowywała. Ugotowaną kapustę odcedź i posiekaj.
3. Cebulę posiekaj w kostkę. Na patelni rozgrzej olej i wrzuć przyprawy – ziele angielskie, liście laurowe i goździki oraz dodaj posiekaną cebulę. Smaż wszystko aż cebulka się zrumieni, a przyprawy uwolnią aromat.
4. Następnie wyjmij przyprawy z patelni, a dodaj posiekane suszone grzyby, a potem kapustę. Smaż przez chwilę i dodaj starte na tarce jabłko i posiekane drobno rodzynki. Smaż całość na średnim ogniu ok. 20-30 min, podlewając kapustę wodą spod moczenia grzybów. Dopraw całość solą, pieprzem, wybranym słodem, pieprzem ziołowym, kminkiem i sosem sojowym. Pod koniec smażenia dodaj koncentrat. Smaż aż całość zmięknie, woda odparuje, a kapusta lekko się skarmelizuje. Na koniec spróbuj i sprawdź, czy nie trzeba jej jeszcze doprawić solą i pieprzem.
5. Przełóż farsz do miseczki i odstaw do przestudzenia. Najlepiej, żeby był w temperaturze pokojowej lub lekko ciepły w momencie nadziewania pasztecików, a nie był zimny, prosto z lodówki.
6. Przed przystąpieniem do zrobienia ciasta, przygotuj puree z selera. Kawałek selera, umyj, obierz ze skórki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Następnie zblenduj go na gładką masę bez grudek.
7. Mielone siemię lniane zalej szklanką bardzo ciepłej/gorącej wody i odstaw do napęcznienia na minimum 10-15 min. Po tym czasie powinno zbić się w jedną, gęsta masę, odchodzić od ścianek miski i nie spływać z łyżki. Nie może być płynne – patrz WSKAZÓWKI. Na moim facebook'u możesz obejrzeć FILMIK, gdzie pokazuję odpowiednie siemię lniane i jak przygotować całe ciasto na paszteciki.
8. W niewielkim garnuszku podgrzej wybrane mleko roślinne i tłuszcz razem z puree z selera, tylko do rozpuszczenia i połączenia się składników. Następnie odstaw je do przestudzenia – masa do ciasta powinna być ciepła, nie za gorąca.
9. W misce wymieszaj wszystkie mąki, drożdże oraz przyprawy. Dodaj połowę siemienia i wlej ciepłą masę z selerem. Zamieszaj i zacznij wyrabiać ciasto, a następnie dodaj druga połowę napęczniałego siemienia. Możesz wyrabiać ciasto dłońmi lub mikserem ze specjalną końcówką. Powinno zrobić się gładkie, jednolite i sprężyste - podobne do tradycyjne ciasta z mąki pszennej (być rozciągliwe). Może kleić się do rąk, ale będzie też lekko odchodzić od miski. Powinno być trochę luźniejsze. Teraz dodaj pozostałą łyżkę mleka roślinnego, żeby odrobinkę rozluźnić masę.
10. Dobrze wyrobione ciasto i miskę posmaruj delikatnie dowolnym tłuszczem, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1,5 godz. Ciasto powinno podwoić swoją objętość zachowując przy tym swój kulisty kształt.
11. Gdy ciasto wyrośnie, rozgrzej piekarnik do 180 stopni, przygotuj stolnicę silikonową lub kawałek papieru do pieczenia oraz wałek.
12. Na stolnicy lub papierze (tak będzie łatwiej zawijać paszteciki) posypanym mąką ziemniaczaną lub inną skrobią rozwałkuj połowę ciasta na wąski i długi prostokąt o wymiarach ok. 12-13 cm na 45-50 cm, grubości ok. 4 mm.
13. Na środek prostokąta nałóż połowę kapuścianego farszu, a następnie boki ciasta złóż do środka i zlep ze sobą. Za pomocą papieru lub stolnicy silikonowej przewróć rolkę ciasta na druga stronę, by sklejenie było na dole. Jednocześnie możesz je lekko zaokrąglić i uformować. Nożem lub szpatułką, pokrój rulon na prostokątne paszteciki, o jakiej chcesz wielkości. Podobnie zrób teraz z drugą połową ciasta.
14. Możesz też rozwałkować całe ciasto na jeden duży prostokąt o grubości ok. 0,5 cm, posmarować go farszem z kapusty i zawinąć całość w roladę, a następnie pokroić na kawałki, tworząc kapuściane ślimaczki.
15. Gotowe paszteciki przełóż na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia - najlepiej lekko ciepłą i podgrzaną w piekarniku . Pozostaw do podrośnięcia na około 15 min. Na koniec posmaruj je mieszanką mleka roślinnego, oleju i kurkumy i posyp wybranymi ziarnami, czarnuszką lub kminkiem. Piecz je ok. 20 min do zrumienienia (u mnie z termoobiegiem). Nie za długo, bo mogą się zrobić bardziej kruche.
16. Gotowe paszteciki przełóż na talerz i pozostaw do wystudzenia, a następnie przechowuj pod przykryciem, bo inaczej zrobią się szybko suche. Na drugi dzień polecam je podgrzać w piekarniku, mikrofalówce lub na opiekaczu do kanapek przed podaniem, a będą jak świeże, prosto z piekarnika.