Pomarańczowy piernik bez glutenu, mleka i jajek

PRZYGOTOWANIE

1. Rozgrzej piekarnik do 180° Musi być gotowy do pracy, gdy przygotujesz ciasto do pieczenia.
2. CIASTO: Zacznij od przygotowania płynnych składników. Pomarańcze umyj dokładnie i przełóż na deskę do krojenia. Ostrym nożem odetnij im spody i czubki (aż do miąższu). Potem ruchem z góry na dół odkrój z każdej strony skórę razem z białą błoną – ma być widoczny soczysty miąższ. Tak przygotowaną pomarańczę pokrój na plastry i usuń pestki.
3. Pomarańcze umieść w naczyniu do blendowania razem z bananem, olejem, napojem roślinnym, octem, jogurtem i dżemem. Zmiksuj całość na gładki płyn bez grudek. Sprawdź, czy uzyskałaś/ uzyskałeś ok. 600 ml płynu (maks. 650 ml). Jeśli jest go za mało, dodaj więcej napoju roślinnego.
4. Do mokrych składników dodaj cukier/erytrytol i zblenduj jeszcze raz całość.
5. W większej misce wymieszaj dokładnie wszystkie mąki, proszek budyniowy, mielone siemię lniane, kakao, przyprawę do piernika, proszek i sodę.
6. Przygotuj keksówkę (ok. 25 x 10 cm) i wyłóż ją papierem do pieczenia.
7. Gdy piekarnik będzie rozgrzany, wlej płynne składniki do suchych i wymieszaj całość dokładnie, szybko i nie za długo. Masa powinna być płynna (rzadsza niż w przypadku tradycyjnego ciasta), lejąca i lekko buzować od działania sody i proszku.
8. Przelej masę do foremki i wstaw do rozgrzanego do 180°C piekarnika. Piecz ok. 45 min, aż ciasto będzie pięknie wyrośnięte i zarumienione.
9. Gotowy piernik pozostaw na 10 min w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami, żeby mieć pewność, że nie opadnie zbyt mocno lub wyjmij go od razu – u mnie oba sposoby się sprawdziły. Najbardziej wybrzuszona góra ciasta może lekko opaść – tym się nie przejmuj.
10. Upieczony piernik pozostaw do lekkiego ostudzenia w foremce, a dopiero potem wyjmij, żeby przestygł całkowicie.
11. W między czasie przygotuj KREM grysikowy do przełożenia ciasta. Do garnuszka wlej 200 ml napoju roślinnego, dodaj wybrany słód i wanilię. Zacznij podgrzewać całość. W pozostałych 50 ml mleka rozmieszaj mąkę ryżową. Gdy płyn w garnuszku będzie już bardzo ciepły, ale nie będzie się jeszcze gotował, dolej mączną masę i szybko wymieszaj całość. Gotuj na małym ogniu przez kilka minut. Mieszaj masę trzepaczką i pilnuj, żeby się nie przypaliła. Gdy mocno zgęstnieje, zdejmij ją z ognia i odstaw do całkowitego przestudzenia – masa jeszcze bardziej się zetnie. Po tym czasie utrzyj mikserem masło na puszystą białą masę. Potem stopniowo, łyżkami dodawaj ryżowy „budyń” i miksuj na krem.
12. Wystudzone ciasto przekrój na trzy równe blaty. Na dolnej części rozsmaruj kilka łyżek powideł śliwkowych. Przykryj środkowym kawałkiem ciasta i dociśnij. Następny blat posmaruj tylko cienko powidłami, nałóż przygotowany krem, przykryj górą ciasta i dociśnij, żeby scalić całość. Zbierz nadmiar masy, jeśli wypłynie po bokach.
13. CZEKOLADOWY GANACHE: Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej. Do garnuszka wlej wodę na wysokość 3–4 cm i zagotuj. Zmniejsz ogień, żeby woda tylko delikatnie pyrkała. Do metalowej miski wlej mleko kokosowe i wrzuć połamaną na drobne kawałki czekoladę. Postaw miskę na rondelku tak, żeby nie dotykała wody. Gdy czekolada w połowie się rozpuści, przemieszaj masę co jakiś czas. Zdejmij miskę z rondelka, gdy uzyskasz płynny, jednolity czekoladowy ganache.
14. Wyłóż czekoladowy krem na ciasto i udekoruj ulubionymi dodatkami, np. orzechami, skórką pomarańczową i żurawiną. Gotowe ciasto postaw w chłodnym miejscu, np. na balkonie, żeby warstwy się scaliły, a polewa zastygła. Ewentualnie przełóż ciasto do lodówki na 1–2 godziny.
15. Piernik przechowuj pod przykryciem, w chłodnym miejscu, żeby nie wysychał i zachował świeżość.