Kruche pierniczki bezglutenowe jak speculoos

Nie wiem jak wy, ale ja nie wyobrażam sobie świąt bez pierników. Uwielbiam korzenne smaki, a zapach cynamonu i pieczonych ciasteczek (no i mandarynek), to dla mnie magia świąt. Dlatego, gdy święta się zbliżają, za oknem prószy śnieg, ja w rytmie Winter Wonderland zabieram się za wypiekanie góry ciastek, którymi obdaruję najbliższych.

W mojej rodzinie to już tradycja, że właśnie ja piekę góry pierników i innych słodkości. Kilka dni przed świętami miałam zawsze wyjęte z życiorysu, żeby wałkować, lepić i ozdabiać ciasteczka. Każdy pod choinką zawsze znalazł swoją słodką paczuszkę. Po przejściu na specjalną dietę świąteczne przygotowania okazały się jeszcze trudniejsze. Chciałam w końcu opracować przepis, którego wykonanie wiązałoby się z przyjemnością, a nie stresem i płaczem nad blachami pełnymi zmarnowanych ciastek. W końcu przed świętami mamy dość na głowie. Pieczenie ciasteczek powinno być już samą przyjemnością. Tak powstał przepis na idealne kruche pierniczki bezglutenowe.

Moje kruche bezglutenowe pierniczki są korzenne i odpowiednio słodkie. Takie, których wałkowanie i wykrawanie przebiega zupełnie bezboleśnie.

Możecie z nich wycinać mniejsze i większe kształty, a jeśli rozwałkujecie je nieco grubiej, to sprawdzą się również na nich stemple to ciasteczek. Po upieczeniu pierniczki zachowują kształt, więc każdy wzorek jest dobrze widoczny.

Ich dużą zaletą jest to, że możecie wykonać je kilka dni, a jeśli już musicie, to nawet tydzień przed świętami. Przechowywane w szczelnym słoiku lub puszce zachowają swój smak, aromat i kruchość.  Tuż przed świętami możecie je udekorować, ale przyznaję, że ja wolę je bez dodatków.

Jeśli martwi was dodatek mąki gryczanej, to niepotrzebnie. Nie jest ona w ogóle wyczuwalna. W prawdzie ja jestem przyzwyczajona do jej smaku, ale specjalnie wypytywałam jeszcze innych testerów. Szczerze mówiąc, nikt nie powiedziałby, że to ciasteczka bez mąki pszennej. Dzieciaki będą zadowolone.

Kruche pierniczki bezglutenowe przypominają mi tradycyjne, kruche, holenderskie i belgijskie ciasteczka speculoos.

Szczerze mówiąc zdarza mi się robić te korzenne ciasteczka w ciągu roku, tak do kawy lub gdy potrzebuję kruchych herbatników na spód do innych ciast np. tart czy serników.

Kruche pierniczki bezglutenowe są na prawdę pyszne, proste i szybkie w przygotowaniu. Jeśli czekają was pierwsze bezglutenowe święta i pierwsze bezglutenowe wypieki, to warto zacząć od tych ciasteczek. Na pewno posmakują każdemu, a was nie zrażą do kolejnych bezglutenowych, kuchennych eksperymentów.

Nie pozostaje nic innego tylko zakasać rękawy, nastawić świąteczne hity i lepić pierniki!

KRUCHE PIERNICZKI BEZGLUTENOWE

Wielkość porcji: Na 40 małych lub 25-30 dużych ciastek (ok. 1½ blachy ciastek) Czas przygotowania: 30 min. Czas pieczenia/ gotowania: 10-12 min. 10-12 min.

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Wydrukuj

SKŁADNIKI

• ½ szkl. (80-90 g) mąki gryczanej
• ½ szkl. (75-85 g) mąki kukurydzianej (żółtej)
• ¾ łyżeczki cynamonu
• 3 łyżeczki przyprawy do piernika (bez mąki pszennej i cukru)
• ⅓ łyżeczki sody
• 2 łyżki cukru kokosowego/ brązowego

---

• 1 jajko (patrz WSKAZÓWKI)
• 2 łyżki oleju kokosowego lub masła klarowanego
• 2-3 łyżki miodu

---

• mąka ziemniaczana do podsypania – opcjonalnie

---

1 szkl. – 250 ml, ½ szkl – 125 ml, ⅓ szkl. - 85 ml, ¼ szkl. – 60 ml, 1 łyżka - 15 ml, 1 łyżeczka - 5 ml

Pobierz PRZELICZNIK KUCHENNY

PRZYGOTOWANIE

1. 1. Olej lub masło oraz miód przełóż do niewielkiego rondelka i podgrzewaj na małym ogniu tylko do rozpuszczenia się składników, aby masa nie zrobiła się bardzo gorąca.
   2. W międzyczasie w misce wymieszaj wszystkie suche składniki: mąki, cynamon, przyprawę do piernika, sodę i cukier.
   3. Gdy olej z miodem się rozpuści, wymieszaj całość i odstaw na chwilę do przestygnięcia.
   4. Do miski z mąkami wbij jajko oraz wlej jeszcze lekko ciepły olej z miodem. Wymieszaj i zagnieć całość na gładkie elastyczne ciasto. Jeśli wyszło odrobinę za suche, dodaj odrobinę oleju i słodu więcej. Kulę ciasta przykryj ściereczką lub owiń folią spożywczą, żeby nie wysychała.
   5. Rozgrzej piekarnik do 180°
   6. Stolnicę oprósz delikatnie mąką ziemniaczaną. Jeśli używasz maty silikonowej, to nie jest to konieczne. Rozwałkuj ciasto na grubość ok. 3 mm i wycinaj ciasteczka. Jeśli ciasto wyszło ci mniej elastyczne lub sprawia problemy przy wałkowaniu, to możesz je lekko schłodzić lub rozwałkować przez arkusz papieru do pieczenia. Ciasteczka podważaj nożem lub szpatułką i delikatnie przenoś na blaszkę.
   7. Gotowe pierniczki układaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piecz ok. 10-12 min - u mnie z termoobiegiem, jeśli pieczesz z opcją grzania „góra-dół, to czas pieczenie może się nieco wydłużyć. Pilnuj żeby ciasteczka zbytnio się nie przyrumieniły.
   8. Gotowe, wystudzone ciasteczka przechowuj w szczelnym słoiku lub puszce. Możesz przygotować je nawet na tydzień przed świętami, gdyż zachowują swój smak i chrupkość.
   9. Jeśli chcesz udekoruj je polewą czekoladową lub lukrem.

WSKAZÓWKI

1. Jeśli nie spożywasz jajek, możesz spróbować zamienić je na glutek z siemienia lnianego (ok. 2 łyżeczki mielonego siemienia + 3 łyżki bardzo ciepłej wody) lub 1-2 łyżki jogurtu kokosowego/ sojowego. W powyższej wersji pierniczki wychodzą odrobinę twardsze niż te z jajkiem. Najlepszym zamiennikiem dla jajka jaki testowałam w tym przepisie jest masło orzechowe (1-2 łyżki, w zależności od konsystencji masła i ciasta) – tradycyjne z orzeszków ziemnych lub migdałowe, z nerkowców, laskowe itp. Masło takie wspaniale równoważy konsystencję ciasta i sprawia, że pierniczki wychodzą przyjemnie kruche, jak te jajkiem, a nie twardawe. Ciasto w tej wersji może być ci wygodniej wałkować przez arkusz papieru do pieczenia. Jeśli chcesz, możesz je też wcześniej lekko schłodzić. Pierniczki w wersji bez jajka, choć zarumienione, wyjęte z piekarnika mogą wydawać się nieco miękkie, ale po wystygnięciu nabierają kruchości – pilnuj, żeby ich nie przepiec. Niektórzy moi czytelnicy zamiast jajka dodawali również puree z banana – zerknij na komentarz pod przepisem. [Edit 13.12.2021]
2. Zamiast cukru możesz spróbować użyć ksylitolu czy erytrytolu.
3. Jeśli jesteś na diecie „low FODMAP”, szczególnie w fazie eliminacyjnej, to zamień miód na syrop klonowy lub inny dozwolony, płynny słód. W przypadku takiej zmiany ciasto może się nieco różnić – każdy słód ma inną konsystencje, kolor i smak. W razie potrzeby, gdy masa będzie za sucha, dodaj więcej tłuszczu, jajka lub jego zamiennika i ewentualnie słodu – w tym przypadku trzeba uważać, żeby nie przesadzić, bo ciastka mogą wyjść za słodkie lub zbyt twarde.
4. Zamiast mąki kukurydzianej lub gryczanej możesz spróbować użyć owsianej, ale najlepiej dodać jej nieco więcej, żeby ciasto nie wyszło za luźne.