Drożdżowy chleb bezglutenowy pieczony w garnku

napisany przez Kasia 14 stycznia 2020
Drożdżowy chleb bezglutenowy pieczony w garnku

Nieplanowany przestój w blogowaniu i gotowaniu nadrabiam przepisami, które czekały już w kolejce na publikację. A chyba nie ma lepszego otwarcia nowego roku i uczczenia powrotu (mam nadzieję) do was niż przepisem na pyszny bezglutenowy chleb. Taki wspaniały bochen, z miękkim środkiem i chrupiącą skórką upieczecie w żeliwnym garnku lub naczyniu żaroodpornym z pokrywką. Wystarczy mała zmiana techniki, kilka prostych trików, a chlebek jak z piekarni zrobicie sami we własnym domu. Tym razem przedstawiam wam wersję na drożdżach, dla tych, którzy obawiają się zakwasu.

Jakiś czas temu opublikowałam przepis na chleb bezglutenowy na zakwasie pieczony w garnku. Pisaliście mi, że marzy wam się też taki na drożdżach, prostszy i szybszy. Postanowiłam więc podobnie jak poprzednio wykorzystać już istniejący przepis na chleb bez foremki i wykonać go inaczej. W ten sposób nauczycie się nowej techniki i zobaczycie, jak mała zmiana np. w sposobie pieczenia wpływa na końcowy efekt.

Jednak, jeśli nie macie naczynia żaroodpornego czy żeliwnego garnka i chcecie upiec ten chlebek bez niego, to zerknijcie na ten podstawowy przepis na chleb bezglutenowy bez foremki i upieczcie go na blaszce piekarnika, jak jest to w pierwotnym przepisie. W tym przypadku możecie wstawić na dno piekarnika naczynie z wodą by zwiększyć chrupkość skórki chleba.


Pieczenie chleba w żeliwnym garnku lub naczyniu żaroodpornym, w domowym, zwykłym piekarniku, daję nam namiastkę prawdziwej piekarnik. Nasze naczynie to „piec”, z którego wychodzą wspaniale chrupiące, pachnące bochenki.

Ta metoda nie jest specjalnie trudna czy skomplikowana. Wymaga zamiany sposobu uformowania bochenka do drugiego wyrastania chleba (zobacz koniecznie mój filmik instruktażowy na Instagramie) oraz samego sposobu pieczenia (rozgrzanie naczynia z pokrywką, wysoka temperatura pieczenia). Trzeba również bacznie obserwować wyrastanie ciasta i odpowiednio wcześniej nagrzać piekarnik, który rozgrzewa się dłużej do tak wysokich temperatur.

Ważną rzeczą jest zaopatrzenie się w odpowiednie, okrągłe naczynie żaroodporne z pokrywką (ceramiczne lub szklane) lub żeliwny garnek.

Takie rozgrzane naczynie z pokrywką zadziała jak piec na zamknięty w nim chleb. Istotne są wymiary takiego naczynia lub garnka. Najlepiej sprawdzi się takie o pojemności ok. 3-4 l, o średnicy minimum 20 cm, a najlepiej 22-24 cm. Naczynie nie może być też za niskie, żeby chlebek miał gdzie wyrosnąć (min. to 11 cm).

Chleb bezglutenowy na drożdżach pieczony w garnku

Na etapie drugiego wyrastania, czyli tzw. „garowania” chleba potrzebne będzie sitko o odpowiedniej średnicy – najlepiej odrobinę mniejszej niż naczynie.

W nim, na ściereczce obsypanej mąką będzie wyrastać chlebek. Jeśli jakimś cudem macie w domu koszyki (np. ratanowe) do wyrastania chleba, to macie ułatwione zadanie. Koszyki jak i sitko, pozwalają ciastu oddychać. Ostatecznie możecie sięgnąć po małą miskę. Takie wyrastanie chleba pozwala mu utrzymać kształt i sprawi, że nie rozleje się na boki.

Przy pieczeniu chlebów bez foremki, które muszą zachować kształt, ważne jest otrzymanie odpowiedniej konsystencji surowego ciasta.

Nie może być ono za luźne, żeby chlebek utrzymał kształt i nie rósł na boki, ale nie może być też zbyt zbite, bo bochenek wyjdzie twardy i suchy. Ostateczną konsystencję ciasto uzyska po pierwszym wyrastaniu, gdy mąki i babka pochłoną płyn. Po wyrobieniu ciasto ma być nieco luźniejsze. Ważne, żeby nie wyrabiać go za krótko – wówczas nie ocenicie dobrze ilości wody, którą zabierze ciasto. Pamiętajcie też, że te same bezglutenowe mąki różnych producentów różnią się od siebie i inaczej zachowują, inaczej chłoną płyn. W tej kwestii potrzeba wyczucia i doświadczenia, ale  z każdym kolejnym bochenkiem jest łatwiej reagować na niespodzianki.


Jeśli wcześniejszy przepis na chleb bezglutenowy na zakwasie pieczony w naczyniu skradł wasze serce, ale baliście się podjąć zakwasowego wyzwania, to ta wersja chlebka będzie dla was idealna.

Ten chleb bezglutenowy ma wspaniały mięciutki środek, neutralny smak i wspaniale chrupiącą skórkę. Oczaruje was smakiem i zapachem jak z prawdziwej piekarni. Wart jest odrobiny zachodu. A jeśli raz nauczycie się techniki pieczenia takiego chleba, to przy kolejnych będziecie już to robić z pamięci.

A może wówczas skusicie się na nastawienie zakwasu – gwarantuję, że warto, bo smak i zapach chleba z jego udziałem jest nie do porównania. Już niedługo wiosna i cieplejsze dni – warto wtedy pomyśleć o nastawieniu zakwasu i wyhodowaniu silnego okazu na kolejne miesiące.

Trzymam kciuki za wasze okazałe bochenki!

Drożdżowy chleb bezglutenowy pieczony w garnku

DROŻDŻOWY CHLEB BEZGLUTENOWY PIECZONY W GARNKU

Kasia Nieplanowany przestój w blogowaniu i gotowaniu nadrabiam przepisami, które czekały już w kolejce na publikację. A chyba nie ma lepszego otwarcia nowego roku i uczczenia powrotu (mam nadzieję) do was… CHLEBY I BUŁKI chleb bezglutenowy European Wydrukuj przepis
Ilość porcji: na 1 bochenek o śr. ok. 20 cm Czas przygotowania: Czas pieczenia / gotowania:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Składniki

1 szkl. (160 g) mąki ryżowej + do podsypania
½ szkl. (75 g) mąki jaglanej
½ szkl. (80 g) mąki gryczanej
1/3 szkl. (45 g) mąki z tapioki + do podsypania
1/3 szkl. (40 g) skrobi kukurydzianej
3 łyżki (ok. 18 g) łupin babki jajowatej
1 ½ łyżeczki soli
2 łyżeczki cukru kokosowego lub dowolnego słodu
2 ½ łyżeczki suszonych drożdży
2 łyżki oleju + 1 po wyrobieniu ciasta
ok. 1 ¾ -2 szkl. ciepłej wody

1 szkl. – 250 ml, ½ szkl – 125 ml, 1/3 szkl. - 85 ml, 1 łyżka - 15 ml, 1 łyżeczka - 5 ml
Pobierz PRZELICZNIK KUCHENNY

Przygotowanie

  1. W misce wymieszaj wszystkie mąki z babką, solą, cukrem i drożdżami.
  2. Przygotuj ciepłą wodę. Ma być wyraźnie ciepła, ale nie może parzyć – zbyt wysoka temperatura może zabić drożdże.
  3. Do mąk dodaj 2 łyżki oleju i 1 szkl. ciepłej wody i zacznij wyrabianie ciasta. Możesz to robić łyżką,  mikserem z hakiem lub dłońmi, ale ciasto może kleić się do rąk.
  4. Następnie, wyrabiając ciasto, stopniowo dodawaj pozostałą część wody. Pilnuj jego konsystencji, żeby nie było za luźne czy płynne. Zbyt duża ilość wody spowoduje, ze chlebek nie utrzyma kształtu i rozejdzie się na boki. Przy zbyt małej ilości płynu chlebek może wyjść zbity, za suchy i nie urośnie spektakularnie. Pamiętaj, że babka i mąki chłoną wodę stopniowo, więc poświęć kilka minut na solidne wyrobienie ciasta, żeby odpowiednio ocenić potrzebną ilość płynu.
  5. Wyrabiaj ciasto kilka minut, powinno gęstnieć i zacząć odchodzić od ścianek miski, być elastyczne, ale nie da się go zagniatać dłońmi. Ciasto może być luźniejsze, jeszcze nieco zgęstnieje podczas wyrastania.
  6. Na koniec polej ciasto jeszcze 1 łyżką oleju. Rozsmaruj tłuszcz dłonią na cieście, odklej je od ścianek miski i uformuj w jednolitą masę. Tak przygotowane ciasto przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1 godz. Czasem może wyrosnąć szybciej, czasem może potrzebować więcej czasu.
  7. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, przygotuj sitko o śr. 19-20 cm i ściereczkę lub koszyczek do wyrastania chleba, jeśli taki posiadasz. Sitko połóż na misce lub innym naczyniu, żeby miało podparcie. Wyłóż je ściereczką, a ścierkę obsyp dowolną skrobią np. mąką ziemniaczaną czy z tapioki i mąką ryżową.
  8. Wyrośnięte ciasto przemieszaj, wyrób lekko i odgazuj. Deskę lub stolnicę posyp solidnie dowolną skrobią np. mąką ziemniaczaną. Wyłóż na nią wyrośnięte ciasto. Posyp je jeszcze mąką, żeby nie kleiło się do rąk i rozpłaszcz je dłońmi na prostokąt. Teraz ciasto możesz złożyć - każdy bok do środka jak kartkę papieru lub zwinąć je w rulon. Możesz znowu rozpłaszczyć ciasto i powtórzyć składanie jeszcze raz lub od razu uformować ze zwiniętego lub złożonego ciasta okrągły bochenek. (Na moim profilu na Instagramie znajdziesz filmik instruktażowy, w którym pokazuję jak uformować taki chleb.)
  9. Uformowany bochenek przełóż do przygotowanego sitka – gładką częścią (czyli późniejszą góra chleba) do dołu. Posyp go jeszcze delikatnie mąką, przykryj ściereczką i odstaw do ponownego wyrośnięcia na około 30-60 min.
  10. Obserwuj w jakim tempie rośnie ciasto i w trakcie wyrastania (lub od razu) rozgrzej piekarnik do 230 stopni wraz z naczyniem żaroodpornym lub garnkiem żeliwnym (wraz z pokrywką) w środku. Weź pod uwagę, że zwykle trwa to dość długo, w zależności od piekarnika – u mnie ok. 20-25 min. Jeśli zrobisz to za późno, ciasto może urosnąć za bardzo.
  11. Gotowy chleb wyjmij z sitka przekładając go na papier do pieczenia. Wytnij odpowiedni kawałek papieru, przyłóż go do chleba i przytrzymując dłonią obróć sitko. Chleb ułożony na papierze możesz teraz szybko naciąć, jeśli chcesz.  Najlepiej robić to żyletką. Wówczas mamy kontrolę nad miejscami, w których popęka chleb. Ja swój nacięłam, we wzór, który widzisz na zdjęciach.
  12. Rozgrzane naczynie lub garnek wyjmij z piekarnika. Przełóż do niego chleb wraz z papierem, przykryj naczynie i szybko wstaw do pieca. Piecz w 230 stopniach (u mnie z termoobiegiem) około 30 min, a następnie odkryj pokrywkę, zmniejsz temperaturę do 190 stopni i piecz jeszcze około 10-15 min. aż skórka się dopiecze i będzie chrupiąca.
  13. Gotowy chleb wyjmij z naczynia i studź go na kartce, by zachował chrupiącą skórkę. Krój po całkowitym wystudzeniu. Najlepiej smakuje tego samego dnia po upieczeniu i ewentualnie drugiego. Przechowuj go w chlebaku lub innym pojemniku pod przykryciem, żeby nie wysychał. W kolejnych dniach najlepiej go odświeżyć w tosterze, na patelni lub mikrofalówce – będzie świeży jak dopiero upieczony.

Wskazówki

  1. Zamiast skrobi kukurydzianej możesz użyć więcej mąki z tapioki i na odwrót. Obie skrobie możesz ewentualnie zastąpić mąką ziemniaczaną, ale chlebek będzie zdecydowanie mniej elastyczny (zmieni się też ilość potrzebnej wody).
  2. Mąkę jaglaną można zastąpić owsianą bezglutenową.
  3. Łupiny/łuski babki jajowatej możesz zakupić przez internet, w sklepach ze zdrową żywnością lub zielarskich. Łupiny te stanowią najważniejszy element większości moich bezglutenowych wypieków, bo to one nadają „glutenowej” konsystencji i wilgotności bezglutenowym wyrobom. Ostatecznie możesz spróbować użyć mielonego siemienia lnianego (najlepiej złocistego, odtłuszczonego), ale nie wiem, czy efekt będzie taki sam i czy nie będzie potrzeba go więcej.
  4. Zamiast sitka i ściereczki, do wyrastania chleba możesz użyć profesjonalnych koszyków do „garowania” chleba. Można je zakupić na allegro.
  5. Na moim profilu na Instagramie w zapisanych „stories” dotyczących CHLEBA Z GARNKA i na IGtv pokazuję jak składać ciasto, uformować bochenek i przygotować konstrukcję z sitka.
  6. Do pieczenia tego chleba możesz użyć żeliwnego garnka lub szklanego naczynia żaroodpornego. Jeśli dysponujesz tylko podłużną brytfanną lub naczyniem, to uformuj podłużny bochenek zamiast okrągłego, a wyrastanie przeprowadź np. w keksówce wyłożonej ściereczką.
  7. Pamiętajcie, że waga mąki może się różnić w zależności od producenta, a nawet od tego jak nasypiecie mąkę do szklanki czy miarki. Ja wolę posługiwać się objętościami, dlatego stosuję miarki kuchenne do odmierzania składników.

 

zobacz również

4 komentarze

Karolina 13 kwietnia 2020 - 09:02

Kasiu, mam tylko klasyczne drożdże, ile mam ich zużyć do chlebka?

Odpowiedz
Kasia 14 kwietnia 2020 - 13:25

Myślę, że około 25 g powinno wystarczyć – rozetrzyj je z łyżeczką cukru aż zrobią się płynne i dodaj je do mąk.

Odpowiedz
Domi 18 października 2020 - 21:16

Wyszedł 🙂 super przepis. Wypróbowałam wcześniej wiele przepisów, zawsze wychodziły mi cegły. Ten chlebek jest mięciutki. Idealnie nadaje się dla mojego małego synka. Uratowałaś nas!!! <3

Odpowiedz
Kasia 19 października 2020 - 12:40

Ogromnie mnie to cieszy! Jeśli maluchowi smakowało, to największy komplement. Dziękuję z komentarz, ściskam! <3

Odpowiedz

Zostaw komentarz