Pampuchy bezglutenowe z jagodami (bez jaj i nabiału)

PRZYGOTOWANIE

1. Łuski babki jajowatej i mielone, złociste siemię lniane zalej bardzo ciepłą wodą i odstaw do napęcznienia na ok. 10 min. Po tym czasie masa powinna zamienić się stały, gęsty, żel.
2. W misce wymieszaj wszystkie mąki razem z budyniem, drożdżami, solą i wybranym słodem. Jeśli wybierzesz erytrytol, to pamiętaj dodać choć odrobinę cukru do ciasta jako pożywkę dla drożdży.
3. W rondelku podgrzej lekko mleko roślinne z masłem klarowanym lub olejem kokosowym – tylko do rozpuszczenia tłuszczu.
4. Gdy żel z babki i siemienia zamieni się w stałą masę i nieco ostygnie, dodaj go do mąk. Wlej połowę mleka z tłuszczem i zacznij zagniatać ciasto ręką. Dolewaj stopniowo pozostały płyn i staraj się dobrze połączyć mąki z żelem i pozbyć się grudek. Masa będzie kleić się do rąk. Nie powinna być zbyt zwarta do zagniatania. Ma być luźniejsza i puszysta. Na koniec delikatnie obtocz ciasto w odrobinie tłuszczu, by utworzyło jednolitą masę i odeszło od ścianek miski. Teraz pod naciskiem palca powinieneś czuć, że ciasto jest puszyste i delikatne. Dzięki temu, że jest luźniejsze i niezbyt zbite, pampuchy wyjdą mięciutkie i ładnie wyrośnięte.
5. Gotowe ciasto przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na ok 1-1,5 godz.
6. W międzyczasie umyj dokładnie jagody lub przygotuj inne owoce i dodatki, które chcesz podać do pampuchów. Jeśli chcesz je podać z jogurtem kokosowym, to dopraw go do smaku wybranym słodem i wanilią np. w postaci ziarenek, pasty czy ekstraktu.
7. Przygotuj garnek do gotowania na parze – ja takiego użyłam. Jeśli nie masz takiej specjalnej nakładki, to weź zwykły garnek i nałóż na niego duży kawałek gazy i przymocuj go sznurkiem lub gumką. Może sprawdzić się tu również duże, metalowe sitko. Ważne, żeby całość dało się również przykryć pokrywką.
8. Gdy ciasto już wyrośnie i podwoi swoją objętość, zagnieć je i dobrze odgazuj. Jeśli klei się do rąk, możesz je lekko posypać mąka ziemniaczaną. Ciasto podziel na około 8 części lub mniej, jeśli chcesz bardzo duże pampuchy. Z każdego kawałka uformuj kulistą bułeczkę i odłóż na deskę do wyrośnięcia – jeśli jest taka potrzeba podsyp sobie ciasto mąką. Najlepiej na początku formować tyle kulek, ile mieści się w garnku, a kolejną partię z około 5 min przesunięciem – żeby nie urosły za szybko, w czasie gdy inne się gotują. Kluski odłóż do wyrośnięcia na około 20 min. Jeśli jest bardzo ciepło, może to trwać krócej, wiec pilnuj, żeby ciasto nie przerosło.
9. Gdy kluski już nieco podrosną napełnij ¼-1/3 garnka wodą, nałóż nakładkę lub gazę do gotowania na parze i zacznij podgrzewać wodę.
10. Gdy woda zacznie wrzeć, a kluski wyrosną, możesz przystąpić do gotowania pierwszej partii. Jeśli używasz metalowej nakładki lub sitka, posmaruj je solidnie dowolnym olejem – zapobiegnie to mocnemu przywieraniu klusek.
11. Teraz przełóż delikatnie kluski do garnka lub na sitko/gazę. Układaj kluski tak, żeby się ze sobą zbytnio nie stykały. Ja gotowałam 3 pampuchy na raz. Przykryj całość pokrywką, zmniejsz ogień na średni, żeby woda nie gotowała się zbyt gwałtownie, ale też nie za słabo i gotuj w ten sposób kluski jakieś 10 min. Postaraj się nie zaglądać do środka w trakcie i nie odkrywać pokrywki – choć ja podglądałam nieco moje pampuchy i mi akurat nie opadły. Po 10-12 min powinny być już ładnie wyrośnięte. Na początek możesz sprawdzić jednego kluska, czy nie jest surowy w środku i w razie czego wydłużyć nieco czas parowania kolejnych.
12. Za pomocą drewnianej szpatułki delikatnie je podważaj i wyciągaj z garnka. Pampuchy mogą się nieco przyczepiać do metalowej nakładki garnka lub sitka, ale powinny ładnie dać się od niego odkleić. Przekładaj je na talerz i najlepiej przykryj folią aluminiową lub pokrywką, aby pozostały ciepłe i mięciutkie do czasu uparowania wszystkich klusek i podania całości.
13. Gotowe pampuchy podawaj polane przygotowanym jogurtem i posypane jagodami.
14. Jeśli nie zjesz wszystkich pampuchów, przechowuj je w lodówce. Możesz ponownie podgrzać je na parze (jakieś 10-15 min) lub w mikrofalówce. W kuchence mikrofalowej polecam wlać łyżkę wody na dno talerzyka z kluskami, dzięki czemu nie wyschną i ładnie się podgrzeją.