Bezglutenowa tarta ze szparagami, cukinią, porem i wege twarożkiem (bez jajek, wegańska)

napisany przez Kasia 25 maja 2020
Bezglutenowa tarta ze szparagami, porem, cukinią i wege twarożkiem (wegańska

Bezglutenowa tarta ze szparagami, to jedno z dań, które zawsze robię, gdy tylko pojawi się sezon na szparagowe szaleństwo. Najpierw wcinam szparagami z jajkiem sadzonym, a gdy już się tym nacieszę zapiekam je w kruchym cieście z ulubionym nadzieniem. W tym roku postawiłam na „twarożkowy” ziołowy farsz z tofu i dodatek pora oraz cukinii. Wyszło przepysznie! A to wszystko  w wersji bez glutenu, jaj i nabiału z mleka krowiego.

Jeśli szukacie inspiracji do wykorzystania szparagów, to zerknijcie jeszcze na przepis na nietypową pizzę z zielonym pesto, groszkiem i szparagami. Ciasto z tej pizzy jest świetne i na pewno posłuży wam jako baza również do typowych włoskich placków z sosem pomidorowym – pokochacie je! A jeśli jeszcze nie próbowaliście połączenia szparagów z masłem orzechowym, to koniecznie wypróbujcie bezglutenową tartę z lekko orzechowym sosem – ta nie zawiera tofu, więc będzie odpowiednia dla tych, którzy unikają soi.


Bezglutenowa tarta ze szparagami to prawdziwy klasyk, który można przygotować na tysiące sposobów. Dla mnie najpyszniejsze wersje to te z dodatkiem jaj, nabiału czy dobrego, słonego sera, których niestety muszę unikać. W tym roku więc postanowiłam przygotować przepis, dla tych, którzy tęsknią za taką bardziej typową tartą, lekko słoną i kwaskowatą, a muszą unikać popularnych składników.

Farsz na bazie tofu to wegański klasyk, który zawsze sprawdzi się na kruchym spodzie. W swoim przepisie postanowiłam wymieszać tofu z jogurtem kokosowym, który nadał mu fajnego, nabiałowego charakteru i konsystencji. Do tego solidna porcja soku z cytryny, płatki drożdżowe i zioła. Tak powstało fantastyczne nadzienie, które ani trochę nie skojarzy wam się z mdłym smakiem serka sojowego.

Bezglutenowa tarta ze szparagami to również smakowite, kruche ciasto bez dodatku jajek.

Doprawiłam je na wytrawnie, ale jeśli chcecie, możecie wykorzystać ten przepis również do słodkich tart. Wystarczy pominąć zioła, kurkumę, zmniejszyć ilość soli i dodać nieco słodu. Ciasto jest przyjemnie kruche, ale trzyma kształt i ładnie się kroi. Jeśli chcecie, możecie również zastąpić siemię lub babkę małym jajkiem, które również scali nieco ciasto.

Bezglutenowa tarta ze szparagami i tofu (bez jaj i nabiału)

Zielone szparagi są najważniejszym elementem mojej tarty, ale uzupełniłam ją jeszcze o dodatek pora,  cukinii i świeżych ziół. Wyszła piękna i smakowita, zielona tarta.

Podsmażony por nadaj tarcie charakteru, a cukinia nieco wilgotności i słodyczy. Jeśli macie ochotę, możecie pokusić się o dodatek jeszcze innych warzyw – w takiej tarcie super jest poprzemycać co nieco, szczególnie z myślą o tych, którzy boją się zieleniny na talerzu.

Jeśli minął już sezon na szparagi możecie sięgnąć np. po brokuła. Najlepiej wówczas podgotować go kilka minut we wrzątku i przelać zimną wodą, by zachował piękny zielony kolor. Jeśli natomiast z niektórymi warzywami wam nie po drodze ze względu na zawartość FODMAP, śmiało dostosujcie przepis do swoich preferencji.

Ten przepis to super baza do Waszych eksperymentów. Ciasto możecie wykorzystywać na różne sposoby, na słodko i wytrawnie. A farsz z tofu może świetnie smakować również z innymi warzywami i dodatkami.

Udanych wypieków i wspaniałego, szparagowego sezonu! Nacieszcie się nimi póki są.

Bezglutenowa tarta ze szparagami, porem, cukinią i wege twarożkiem (wegańska

BEZGLUTENOWA TARTA ZE SZPARAGAMI, CUKINIĄ, POREM I WEGE TWAROŻKIEM (wegańska)

Kasia Bezglutenowa tarta ze szparagami, to jedno z dań, które zawsze robię, gdy tylko pojawi się sezon na szparagowe szaleństwo. Najpierw wcinam szparagami z jajkiem sadzonym, a gdy już się tym… DANIA GŁÓWNE tarta European Wydrukuj przepis
Ilość porcji: na foremkę o śr. 22 cm, wys. 3 cm Czas przygotowania: Czas pieczenia / gotowania:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Składniki

NA CIASTO:

  • 2 łyżeczki mielonego siemienia lnianego złocistego (odtłuszczonego) lub łusek babki jajowatej + 3 łyżki (45 ml) bardzo ciepłej wody
  • 1/3 szkl. (55 g) mąki ryżowej
  • 1/3 szkl. (50 g) mąki jaglanej
  • ¼ szkl. (40 g) mąki ziemniaczanej
  • ¼ szkl. (35 g) mąki gryczanej
  • ½ łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
  • ¼ łyżeczki soli
  • ¼ łyżeczki kurkumy
  • ½-1 łyżeczka mieszanki ulubionych ziół (np. prowansalskich)
  • 4-5 łyżek (80-100 g) oleju kokosowego lub masła klarowanego – ghee w wersji niewegańskiej (u mnie pół na pół)
  • 1 łyżeczka wody – opcjonalnie
  • surowa fasola – do obciążenia ciasta

NA FARSZ:

  • 300 g (8-10 szt.) dużych, zielonych szparagów
  • 150 g cukinii (ok. połowa niedużej/średniej cukinii)
  • 100 g pora (u mnie zielona część i kawałek białej) + kilka plasterków do dekoracji
  • 1 ząbek czosnku
  • sól i świeżo mielony pieprz – do smaku
  • łyżka oliwy lub masła klarowanego - do smażenia

  • 1 ½ kostki (270 – 300 g) tofu naturalnego
  • 2 kubeczki (razem 300-320 g) jogurtu kokosowego bez cukru
  • 3-4 łyżki soku z cytryny
  • 1/3 łyżeczki soli
  • 2 łyżki płatków drożdżowych
  • świeżo mielony pieprz
  • 1 ½ łyżeczki suszonego czosnku niedźwiedziego/lubczyku lub pietruszki
  • ½ łyżeczki mieszanki ziół np. prowansalskich
  • 1 łyżka posiekanych, świeżych ziół (u mnie bazylia z rozmarynem) – lub jeszcze ½ łyżeczki suszonych
  • szczypta mielonej gałki muszkatołowej – najlepiej świeżo starta
  • szczypta kurkumy - dla koloru
  • 1 ½ łyżki mąki ziemniaczanej
  • 2 łyżki mąki ryżowej
  • 1-2 łyżeczki mąki kokosowej – opcjonalnie
  • listki bazylii, ziarna słonecznika – do dekoracji

1 szkl. – 250 ml, ½ szkl – 125 ml, ⅓ szkl. - 85 ml, ¼ szkl. – 60 ml, 1  łyżka - 15 ml, 1 łyżeczka - 5 ml

Pobierz PRZELICZNIK KUCHENNY

Przygotowanie

  1. Zacznij od przygotowania ciasta na spód tarty. Siemię lub babkę zalej bardzo ciepłą wodą i odstaw do napęcznienia na 10 min. W misce wymieszaj wszystkie mąki, proszek i przyprawy.
  2. Do mąk dodaj 4 łyżki wybranego tłuszczu i napęczniałe siemię lub babkę. Połącz wstępnie całość w okruchy, a następnie zacznij zagniatać ciasto. Ciasto powinno być gładkie, lekko wilgotne i lepkie, a nie kruche i suche. Jeśli trzeba, dodaj piątą łyżkę tłuszczu i łyżeczkę wody.
  3. Gotowe ciasto włóż do lodówki na jakieś 10 min, żeby się wstępnie schłodziło, a następnie wylep nim foremkę na tartę z wyjmowanym dnem, o średnicy 22 cm i wysokości ok. 2-3 cm. Jeśli nie masz takiej foremki – zerknij na WSKAZÓWKI pod przepisem. Nakłuj ciasto widelcem i wstaw z foremką do lodówki, żeby dobrze się schłodziło.
  4. W tym czasie przygotuj farsz i rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Szparagi umyj i odłam im zdrewniałe końcówki. Jeśli są bardzo grube, możesz obrać je do około połowy ich długości. Odkrój im ładne końcówki z główkami i odłóż je do dekoracji. Pozostałą część pokrój na około półcentymetrowe lub centymetrowe kawałki.
  5. Kawałek pora umyj, przetnij wzdłuż i dokładnie wypłucz jego środek, a następnie pokrój go na pół lub ćwierć plasterki. Pokrój tez kilka plasterków pora do dekoracji.
  6. Cukinię zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
  7. Na patelni rozgrzej wybrany tłuszcz, a następnie wrzuć posiekanego pora i podsmaż go aż się zeszkli. Następnie dodaj wyciśnięty lub posiekany ząbek czosnku oraz startą cukinię. Dopraw całość solą i świeżo mielonym pieprzem. Cukinia możesz puścić nieco wody – wówczas smaż całość aż odparuje. Na koniec dodaj posiekane szparagi (bez główek), dodaj jeszcze odrobinę soli i pieprzu i podsmaż całość jeszcze chwilę. Na koniec zdejmij patelnię z ognia i pozostaw na czas przygotowania drugiej części farszu.
  8. W tym czasie możesz już podpiec wstępnie spód tarty. Wyłóż ciasto papierem do pieczenia i wysyp surową fasolą. Piecz je z takim obciążeniem około 15 min (u mnie z termoobiegiem), a następnie zdejmij fasolę razem z papierem i podpiecz jeszcze sam spód przez ok. 5 min.
  9. W tym czasie dokończ farsz. Tofu rozkrusz dłońmi na okruchy przypominające twarożek i wymieszaj je w miseczce z jogurtem kokosowym. Dopraw całość sokiem z cytryny, solą, świeżo mielonym pieprzem, płatkami drożdżowymi i ziołami. Spróbuj i jeśli trzeba dodaj jeszcze nieco przypraw. Na koniec dodaj mąkę ziemniaczaną i ryżową, które scalą masę podczas pieczenia. Jeśli masz w domu mąkę kokosowa, to również polecam ją dodać – pochłania nadmiar wilgoci i polepsza konsystencję „twarożkowej” masy.
  10. Do masy z tofu dodaj teraz podsmażone na patelni warzywa i wymieszaj całość. Wyłóż gęsty farsz na podpieczony spód, udekoruj go główkami szparagów, plasterkami pora, ziarnami słonecznika i ewentualnie listkami bazylii.
  11. Całość zapiekaj w 180 stopniach ( z termoobiegiem) przez ok. 25 min.
  12. Upieczoną tartę wyjmij z piekarnika i odczekaj chwilę, aż masa nieco ostygnie i zrobi się bardziej zwarta – wtedy będzie lepiej się kroić.
  13. Tarta smakuje zarówno na ciepło jak i na zimno, więc sprawdzi się również jako danie do pudełka na wynos

Wskazówki

  1. Mąkę jaglaną możesz zastąpić np. owsianą lub kukurydzianą.
  2. Poza sezonem na szparagami możesz spróbować zrobić tartę z innymi warzywami np. z blanszowanym, delikatnie podgotowanym brokułem.
  3. Zamiast siemienia lnianego/babki, możesz spróbować dodać do ciasta małe jajko.
  4. Jogurt kokosowy jest obecnie łatwo dostępny w wielu supermarketach taki jak Lidl, Carrefour czy Auchan.
  5. Jeśli nie masz formy na tartę z wyjmowanym dnem, to spróbuj przygotować ją w tortownicy o zbliżonych wymiarach, kwadratowej foremce 20x20 cm lub prostokątnej o wymiarach 16x23 cm. W przypadku tortownicy wystarczy wyłożyć papierem jej dno, a odpinana obręcz ułatwi wyjmowanie tarty. W przypadku kwadratowej czy prostokątnej foremki najlepiej wyłożyć ją całą papierem do pieczenia i dopiero wylepić ciastem dno i boki na wysokość 2-3 cm. Wówczas razem z papierem będzie można wyjąć z formy całą tartę i z łatwością pokroić.

zobacz również

Zostaw komentarz