Dobrych bezglutenowych bułek nigdy za wiele! Szczególnie takich domowych, ze zdrowych składników, bez konserwantów i polepszaczy. Takich, które nie wysychają na kamień, są miękkie i elastyczne nie tylko po wyjęciu z prosto z piekarnika. Takich, z których można zrobić burgera i kanapkę do szkoły. Jeżeli wciąż szukacie przepisu na takie smakowite bułki bezglutenowe i wegańskie, to dobrze trafiliście!
Nie wiem ile już prób nad bezglutenowymi, idealnymi bułkami wykonałam. Od czasu moje pierwszej udanej próby na bułki bezglutenowe z ziołami, moja determinacja wzrosła, bo uwierzyłam, ze stworzenie dobrej bułki bez pszenicy jest możliwe w domowych warunkach. Pierwszy udany przepis był całkowitą improwizacją i zmieszałam w nim wiele rodzajów mąk. Marzyłam, żeby przepis na bułki bezglutenowe uprościć, zmniejszyć ilość potrzebnych mąk, a jednocześnie nie chciałam, żeby były to wypieki na samej skrobi czy z udziałem gum. Po wielu miesiącach udało się, a ja między czasie zjadłam nieskończona ilość mniej lub bardziej udanych wypieków, ale wciąż nie takich by nazwać ich najlepszymi.
Najlepsze bułki bezglutenowe bez nabiału i jajek – miękkie, elastyczne i długo świeże
W końcu wpadłam na najlepszą do tej pory kombinację mąk i proporcji składników. Możecie wyobrazić sobie moje zdziwienie i radość po wyjęciu z piekarnika pięknych puchatych buł i satysfakcję na drugi dzień, gdy na śniadanie w pracy jadłam nadal świeżą bułeczkę.
Te bułki bezglutenowe, to najlepsze buły, jakie zrobiłam do tej pory. Są miękkie, elastyczne, długo pozostają świeże i mają neutralny smak, który przypadnie do gustu nawet dzieciom. Sprawdzą się do burgerów oraz wytrawnych i słodkich kanapek. Nie nazywam ich idealnymi, bo wiele odkryć i eksperymentów jeszcze przede mną . Kto wie, co jeszcze wymyślę!
Wyświetl ten post na Instagramie.
Powyżej możecie zobaczyć film z przygotowania tych bułeczek. Na moim profilu na Instagramie znajdziecie więcej podobnych materiałów – zapraszam!
Nie byłabym sobą gdybym, nie przeprowadziła drugi raz bułkowego testu, bo na swoim blogu chcę wam przekazywać tylko sprawdzone przepisy.
Szczególnie w przypadku tak newralgicznych na bezglutenowej diecie produktów jak pieczywo, zależy mi byście byli zadowoleni ze swoich wypieków. Wiem, że wymagają one wprawy, bo sam opis czasem nie wystarcza, dlatego nie zrażajcie się niepowodzeniami i próbujcie.
Przy okazji drugiej próby pieczenia bułek bezglutenowych postanowiłam od razu zrobić dwie partie – jedną z wykorzystaniem babki jajowatej, którą do tej pory stosuję najczęściej do bezglutenowego pieczywa, a drugą z użyciem mielonego siemienia lnianego (złocistego, odtłuszczonego), o które często pytacie.
Obie próby wyszły pomyślnie. Bułeczki z siemieniem, choć wydawały się minimalnie mniej elastyczne, niż te z babką, zachowały świeżość równie długo. Bułeczki różnią się nieco wyglądem, a ciasto konsystencją. Dlatego musicie być czujni przy ich wyrabianiu. Dokładnie informacje umieściłam we WSKAZÓWKACH pod przepisem.
[Edit 3.02.2019] Wybór rodzaju siemienia ma ogromne znaczenie, jeśli bułeczki mają się udać.
Z mojego doświadczenia wynika, że sprawdza się tutaj jedynie gotowe, mielone siemię lniane złociste, odtłuszczone – tylko to chłonie wodę równie mocno i tworzy glutenową konsystencję podobną do tej, którą dają łuski babki jajowatej. Prawdopodobnie zły rodzaj siemienia ma wpływ na to, że niektórym z was te bułeczki nie wychodzą. Ja używam siemienia lnianego złocistego, mielonego i odtłuszczonego firmy LenVitol lub Sante – nie ma niestety na nich informacji o alergenach lub zanieczyszczeniach glutenem. Na moim profilu na Instagramie możecie zobaczyć filmik, w którym porównuję dwa rodzaje siemienia – zobaczycie jak duża jest różnica. Nagrałam go, gdy mi samej wypiek z dodatkiem siemienia nie wyszedł.
Na zdjęciach możecie zobaczyć bułeczki w obu wersjach. Te z dodatkiem siemienia mają żółtawy odcień i posypane są makiem, te z babką obsypałam mąką ryżową. Obie wersje w przekroju są niemal identyczne, równie smaczne i mięciutkie. Najlepiej zrobić obie wersje i sprawdzić, która lepiej smakuje lub jest dla was łatwiejsza do przygotowania.
-
- Bułki bezglutenowe z dodatkiem mielonego siemienia lnianego
Nie rezygnujcie na starcie z łusek babki jajowatej – one naprawdę robią różnicę w bezglutenowych wypiekach.
Można je kupić w sklepach ze zdrową żywnością lub zielarniach, a najtaniej przez internet. Paczka 500 g starcza mi na pół roku pieczenia i kosztuje kilkanaście zł.
Mam nadzieję, że zachęciłam was to zmierzenia się z tematem bezglutenowych bułek we własnej kuchni. Jeśli raz spróbujecie, to nie kupicie już tych sztucznych marketowych wytworów.
A jeśli będziecie potrzebować rady lub chcecie pochwalić się swoimi wypiekami, czekam na wasz odzew, szczególnie tu w komentarzach. Dzięki temu, że umieścicie swoje spostrzeżenia pod postem, inni czytelnicy również będą mogli je przeczytać i zabrać cenne wskazówki ze sobą. Dzielmy się doświadczeniami!
-
- Bułki bezglutenowe z dodatkiem łusek babki jajowatej
160 komentarzy
A na zakwasie się nie da? Czekam na taki przepis zdrowszy. Ziarno posiada inhibitory wzrostu, które są szkodliwe dla naszego zdrowia. A moczone juz nie. Są lepiej trawione.
Buziaczki!
Mam nadzieję, że się da bo od dłuższego czasu już eksperymentuje z bułkami na zakwasie, ale do tej pory nie wyszły mi takie, żeby dzielić się przepisem… Niby proste bułki na drożdżach, a kosztowały mnie wiele prób i zmarnowanych wypieków, więc nie jest to wszystko takie proste 😉 Oczywiście zdaje sobie sprawę, że pieczywo na zakwasie jest zdrowsze. Sama jednak od jakiegoś czasu wróciłam do wypieków drożdżowych, po kilku latach jedzenia chleba tylko na zakwasie – niestety zaczęłam się po nim źle czuć, dlatego słucham swojego organizmu. Jeśli szukasz pieczywa na zakwasie, to na blogu znajdziesz kilka chlebków. A jak tylko odkryje fajny przepis na bułki bez drożdży, to dam znać. Pozdrawiam!
Co mogę robić nie tak, że bułki cały czas wychodzą płaskie ? Ciasto ładnie rośnie a po uformowaniu rozchodzą się na boki i nie rosną
Może ciasto jest odrobinę za luźne i rosną właśnie na boki? Pamiętaj, że ciasto bez glutenu i siatki glutenowej nie zawsze tak ładnie utrzyma kształt. A próbowałaś poeksperymentować z foremkami na bułeczki, że sprawdzić jak wtedy zachowuje się ciasto?
Najlepsze bułki! Glutenowa część rodziny podkrada i prosi o więcej
Bardzo dziękuję za przepis
Wspaniale, że wszystkim smakowało! Mega się cieszę.:)
Dzień dobry
Bułeczki wyszły pyszne, mięciutkie i takie chciałam. W końcu syn będzie miał pyszne śniadania do szkoły. Nawet nie wiesz jaką radości i ulgę czuję w sercu. Zrobiłaś świetną robotę kolejny przepis do sprawdzenia to pizza. Bardzo nam jej brakuję.
Pozdrawiamy
Bardzo dziękuję Aniu za ciepłe słowa! Ogromnie się cieszę, że mogę pomóc. Mam nadzieję, że pizza również Wam posmakuje – jeśli macie kamień do pizzy, to polecam spróbować upiec na nim. Na moim instagramie znajdziesz przepis na pizzę w formie filmiku. A jeśli chcecie więcej przepisów na pizze, bułeczki i inne smakołyki to polecam mojego e-booka. 🙂 Pozdrowienia!
moje bułeczki kompletnie nie wyrosły 😉 winię za to drożdże, no bo co innego może być przyczyną? Nie mam doświadczenia z drożdżami suszonymi, ale zastanawiam się, czy zalanie ich bardzo gorącą wodą przypadkiem ich nie zabiło.. Ah, i zamiast mąki z tapioki dałam kukurydzianą [brak], ale nie sądzę, żeby to była wina mąki kuku. Tak czy owak, wyszły bardzo smaczne kamulce 😉 ale ja nawet lubię takie, hm, mocno zwarte pieczywo 😉 następnym razem spróbuję ze świeżymi drożdżami 🙂
Hej! Przykro mi, że bułeczki się nie udały, ale mam nadzieję, że nie zrazi Cię to do kolejnych eksperymentów 🙂 Jeśli chodzi o mąkę z tapioki, to ona nadaje fajnej sprężystości bułeczkom, o którą ciężko w bezglutenowych wypiekach. Możesz ją zastąpić ewentualnie skrobią ziemniaczaną lub kukurydzianą – ale nie mąką kukurydzianą, ta ma inne właściwości. W tych bułeczkach każdy składnik ma znaczenie, dość długo dochodziłam do tych proporcji. Z tego co wiem od moich czytelników, to przepis wychodzi super i sama robiłam go już kilkanaście razy, więc ręczę za niego! 🙂 Natomiast bułeczki mogły rzeczywiście nie wyrosnąć z powodu zbyt gorącej wody, która zabiła drożdże. Ważne jest, żeby woda była bardzo ciepła, wręcz gorąca, bo ten zabieg nadaje konsystencji ciastu, uaktywnia babkę i sprawia, że wychodzą super sprężyste, ale łatwo z tą temperaturą przesadzić. Dodaję do nich drożdże suche, bo własnie mi nigdy nie zdarzyło się ich zabić bardzo ciepłą wodą, w przeciwieństwie do tych świeżych. Swoją droga przepis na bułki powstał właśnie z takiego przypadku i mojego gapiostwa, gdy zalałam mąki gorącą wodą, której nigdy bym do drożdży nie dodała 😉 Także próbuj dalej, zmniejsz nieco temperaturę wody do bardzo ciepłej,a nie gorącej i powinno być dobrze 🙂
Chyba za luźne miałam ciasto haha bo wyszły plaskie
Jeśli tak się stało, to rzeczywiście ciasto mogło być za luźne. Trzeba to wyczuć. Wszystko zależy od tego, jak odmierzymy składniki, jak ciepłej wody użyjemy i przede wszystkim, czy do ciasta dodamy babkę czy siemię. Najbardziej polecam łuski babki jajowatej,a jeśli siemię to te złociste odtłuszczone i gotowe już zmielone, bo ze zwykłym mogą właśnie wyjść płaskie dyski.
Będę jeszcze próbować na pewno 🙂 tylko zdobędę skrobię z tapioki. Ciekawe czy zmielone kuleczki z tapioki by się nadały 😀 ale chyba już nie będę kombinować tylko pójdę do sklepu jak człowiek 😉
Zmielone kuleczki mogłyby się nadać, ale nie wiem, czy domowe urządzenia są w stanie ją zmiksować na tak drobną i sypką mąkę, jak te sklepowe. Może thermomix dąłby radę, ale nie powiem, bo nie posiadam 🙂 Trzymam kciuki za kolejne wypieki!
Hej, potwierdzam, ze można zmielić kuleczki tapioki. Ja używam vitamixu i wychodzi super!
Bardzo dziękuje za przepisy, właśnie pieke bułeczki i zapowiadają się super:)
Dzięki za wiadomość! Skoro vitamix dał radę, to pewnie thermomix też da, jeśli ktoś używa. Ja niestety nie mam 😉 Mam nadzieję, że bułeczki się udały! Pozdrawiam 🙂
Byly przepyszne 🙂 na pewno bede powtarzac, w koncu moglam sobie zjesc bulke na sniadanie:)
Mysle, ze mlynek do kawy tez dalby rade zmielic tapioke!
Super, bardzo się cieszę! 🙂 Dobry młynek, może rzeczywiście podoła. Ja na szczęście mam łatwiejszy dostęp do mąki niż kulek 🙂
Czym najlepiej zastąpić mąkę ryżową i owsianą? Dzieci mają nietolerancję również na ryż i owies. Czy mąka gryczana jasna i kukurydziana jako zamiennik będzie dobra?
Spróbowałabym w pierwszej kolejności mieszanki mąki jaglanej i z ciecierzycy, jeśli są dozwolone w Waszej diecie. Potem poeksperymentowałabym ewentualnie z mąką kukurydzianą czy gryczaną. Pamiętaj zmodyfikować w razie potrzeby ilość płynu, bo każda mąka chłonie ją inaczej. Trzymam kciuki!
Można użyć błonnika witalnego? CZYLI mieszanki dwóch babek?
Myślę, że można spróbować. Pytanie jeszcze jaka dokładnie to mieszanka, czy zawiera całe ziarna, czy łuski. Najczęściej widziałam mieszankę ziaren i łusek, gdzie ziaren było więcej. Na pewno wpłynie to wtedy na konsystencję, smak i wygląd bułeczek. Same łuski nie są po prostu wyczuwalne i lepiej by się sprawdziły. Jeśli masz taką mieszankę w domu, to warto wypróbować. Powodzenia i udanych wypieków! 🙂
Czym można zastąpić mąkę ryżową?
Myślę, że może być trudno, bo to bazowa mąką w tym przepisie. Jeśli zastąpisz ją inną, to bułki na pewno nie wyjdą takie same. Jeśli chcesz poeksperymentować spróbuj dać więcej owsianej i może trochę jaglanej…
ja już drugi raz próbuję i nie wychodzą, ciasto nie wyrasta. Wyrabiam ciasto w termomixie a pierwszym razem ręcznie 🙁
Może używasz zbyt gorącej wody, która zabiła ci drożdże? Nie mam pojęcia jaka może być inna przyczyna. Sama robię te bułki regularnie i pięknie wychodzą 🙂
Ciasto nie uformowało mi się w kulę… Użyłam babki, wszystko zgodnie z przepisem, nie doszłam do dodania kolejnej porcji wody, bo wciąż jest wodniste. Wyrabialam w robocie planetarnym z hakiem chlebowym. Pewnie nikt nie zna odpowiedzi, na pytanie, dlaczego i jak to naprawić^^
A czy użyłaś na pewno łusek babki, a nie ziarenek? One działają dużo słabiej i wtedy ciasto nie zbije się w kulę. Czasami to też kwestia temperatury wody, jak długo wyrabiamy ciasto (babka z czasem chłonie wodę i je zagęszcza). Mi równiez nie zawsze ciasto zbije się w kulę, ale po wyrastaniu gęstnieje i można z niego uformować bułeczki – oczywiście trzeba wziąc pod uwagę, że ta masa nie jest taka, jak na zwykłe bułki pszenne (gęsta, do ugniatania) musi być delikatna, luźniejsza, żeby bułeczki wyszły mięciutkie. Myślę, że zrobię kiedyś relację na facebooku lub instagramie z przygotowywania tych bułek, żeby pokazać, jak powinno wyglądać ciasto.
może warto dodać odrobinę cukru, bo on sprawia ze drożdże rosną – jest pożywką. Oczywiście chodzi o świeże drożdże
W przepisie oczywiście jest niewielka ilość cukru, własnie ze względu na drożdże 🙂 Jeśli zamieniamy drożdże suszone na świeże, to cukier również dodajemy (ja rozcieram go z drożdżami na płynną masę).
One są bez pszenicy, tak?
Tak, w swoich przepisach nie używam mąki pszennej i innych zawierających gluten. Proszę sprawdź listę składników 😉
Bardzo dziękuję za przepis.Piekę z niego chleb z półtorej porcji i jest przepyszny. Uwielbiam go.
Super, bardzo się cieszę! 🙂
Najlepsze pieczywo bezglutenowe, jakie miałam okazję upiec <3 fakt faktem, chyba dałam za dużo wody (albo za mało mąk) i bułeczki na blachę nakładałam łyżķą mimo to pięknie wyrosły i były naprawdę smaczne na drugi dzień nadal są miękkie, można zamrozić i po rozmrożeniu również są sprężyste, czyli wszystko tak, jak napisałaś już się nie mogę doczekać, aż wypróbuję kolejne przepisy z tego bloga
Dziękuję serdecznie, to mega komplement 🙂 Ogromnie się cieszę i zapraszam częściej! 🙂
Witaj, czy olej z pestek winogron mogłabym zastąpić oliwą/masłem klarowanym/olejem kokosowym? Daj proszę znać 🙂
Witam serdecznie 🙂 Myślę, że sprawdzi się każdy tłuszcz, tylko może mieć on wpływ na smak bułeczek – inaczej smakuje masło, oliwa, inaczej olej z pestek winogron, który nie jest wyczuwalny. Jeśli zdecydujesz się użyć masła klarowanego lub oleju kokosowego odmierz ich ilość w stanie płynnym, żeby zachować odpowiednie proporcje składników. Pozdrawiam i trzymam kciuki za udane bułeczki! 🙂
Piekłam te bułki 3 razy za pierwszym razem klapa kolejne coraz lepsze aż wreszcie moge powiedzieć pyszne .Dziekuje za super przepis juz miałam dosc tych sklepowych chlebòw .U mnie problem polegal na zbyt goràcej wodzie ktora zabijała drożdze.
No i to jest dobra wiadomość, dziękuję! 🙂 Gratuluję i smacznego 🙂
Bardzo dobre bułki. Przepis idealny. Będę je piekła. Dziękuję za trud jaki Pani włożyła w ustalenie idealnych składników.
Ogromnie się cieszę, że posmakowały! Każda taka wiadomość, to znak, że trud się opłacił. Dziękuję! 🙂
Nie miałam gryczanej i dałam marantę. Wyszły doskonałe. Mięciutkie, puszyste, bardzo smaczne.
Wspaniała wiadomość! Dziękuję za cenną wskazówkę.:)
Troszkę zmodyfikowałam Twój przepis I zamiast mąki owsianej dodaję jaglaną I zamiast ziemniaczanej z ciecierzycy i wychodzą za każdym razem pyszne jeśli chodzi o wodę to dodaję letnią I całość wyrabiam w termomixie. Dzięki za inspirację
Bardzo się cieszę 🙂 Super, że Twoje eksperymenty tak Ci wychodzą, gratulacje! Dziękuję również za wskazówki dla innych czytelników 🙂
Od razu robić z podwójnej porcji bo ten bułki to kosmos!
Cieszę się, że tak smakują! Ja też je uwielbiam 😀
Dziękuję za ten przepis, spadł mi z nieba, bułeczki były potrzebne dla bezglutenowego przedszkolaka 🙂 i pytanie, czy zapach/posmak drożdżowy zawsze jest tak wyrazisty, czy jest jakiś patent na to, wyrosły fajnie, może dać nieco mniej tych drożdży? Dziękuję!
Bardzo się cieszę, że mogę pomóc 🙂 Jeśli chodzi o zapach drożdży, to wydaje mi się, że w bezglutenowych wypiekach jest on zawsze bardziej wyczuwalny. Takie miałam wrażenia, gdy przeszłam na dietę. Teraz może się już przyzwyczaiłam, bo już tak nie czuję tych drożdży. Suszone zawsze są delikatniej wyczuwalne niż świeże. Myślę, że można spróbować dodać ciut mniej, ale nie wiem, czy bułeczki wyrosną takie puchate i mięciutkie. Może po prostu będą potrzebować ciut więcej czasu na wyrastanie? Trzeba spróbować 🙂
Robiłam już kilka razy, zawsze w podwójnej porcji i zawsze wyszły idealne. Raz z siemieniem lnianym zamiast babki jajowatej, raz z świeżymi drożdżami, zawsze zamiast mąki z tapioki daję ziemniaczaną plus kukurydzianą. Te bułeczki zostaną ze mną jeszcze na dłuuugo. Dzięki za taki super przepis!!
Bardzo mi miło to czytać! 🙂 Dziękuję serdecznie za wszystkie wskazówki, na pewno przydadzą się również inny czytelnikom. <3 Uściski!
Czym zastąpić make Owsiana syn ma alergie
Nie robiłam tych bułeczek z inną mąką, ale w komenatrzach powyżej masz opisane eksperymenty jednej z czytelniczek, która robła te bułeczki z mąką jaglaną zamiast owsianej i z ciecierzycy zamiast ziemniaczanej. Może spróbój takiego eksperymentu? Trzymam ckiuki!
Szklanka, szklance nie równa. Czy możesz podać składniki w gramach?
Panie Sławku, standardowo w przepisach szklanka to 250 ml, 1/2 szkl. to 125 ml itd., 1 łyżka to 15 ml a łyżeczka 5 ml – używam miarek kuchennych. Przy najbliższej okazji, jak będę robić te bułki to zważę składniki. Pozdrawiam.
Zależało mi na wykonaniu tych bułeczek dla wnuka, który jest na diecie 3xbez.
Tak jak pisałem wcześniej szklanka szklance jest nie równa, dlatego z aptekarską dokładnością odważyłem składniki z przepisu. Zmiana dotyczyła drożdży, użyłem świeżych – 21gr +łyżka cukru + 50gr wody o temp.37st.
Niestety, gdzieś jest błąd.Piszesz w pkt.4 że”Na początku wmieszanie pozostałej ilości wody może być nieco trudno, szczególnie, jeśli użyłeś babki i ciasto już zbiło się w gładką kulę. ” Dałem tylko 240gr wody, o temp. 50 st.nie mam mowy o wmieszaniu pozostałej ilości wody, konsystencja uzyskanej mieszaniny to gęsta śmietana a nie kulka.
Z obiecanych bułeczek na śniadanie będą “chyba nici”:(.
Panie Sławomirze, jak Pan zauważył nie podałam gramatury składników,a zapisałam ilości w szklankach/łyżkach itd. Standardowo w przepisach 1 szkl. to 250 ml, 1/2 szkl. 125 ml, 1 łyżka – 15 ml, 1 łyżeczka 5 ml itd. Przygotowując przepisy używam miarek kuchennych, a nie posługuję się dowolną szklanką jaką mam pod ręką. Nie wiem, więc jakim sposobem odważył Pan składniki, skoro nie podałam wagi. Płyny podałam również w szklankach, więc należy odmierzyć je w ml (tutaj około 330 ml), a nie gramach. W moim przepisie użyłam suszonych drożdży – przy świeżych mamy już mały dodatek płynu, więc to kolejna zmiana. Prawdopodobnie z tego powodu zostały zachwiane wszystkie proporcje i ciasto wyszło za luźne. Duże znaczenie ma również temperatura wody, tej cieplejszej ciasto pochłonie więcej, babka będzie szybciej żelować, a ciasto zamieni się w gładką, sprężystą kulę. Oczywiście trzeba pamiętać by zbyt gorącą wodą nie zabić drożdży. Poza tym, ciasto po kilku minutach wyrabiania, a potem podczas wyrastania również znacznie gęstnieje. Na pewno to ciasto jest luźniejsze niż tradycyjne glutenowe, bułeczki mogą rozlać się nieco na boki, ale dzięki temu wychodzą bardzo puchate i miękkie. Proszę kolejnym razem trzymać się ściśle przepisu,a wszystko powinno pójść gładko. Tak jak napisałam wcześniej, zapiszę gramaturę składników, przy kolejnym pieczeniu bułeczek. Polecam również zaopatrzyć się w podstawowe miarki, a na pewno ułatwi to sprawę. Pozdrawiam serdecznie.
czy juz ma Pani podane miary w gramach ?
Skorzystaj proszę z mojego (kliknij w link) Przelicznika Kuchennego – jest do pobrania za darmo, w formacie pdf, znajdziesz tam wszystkie mąki potrzebne do wykonania bułeczek.
Jaką bułeczki mają przybliżoną kaloryczność? Liczył ktoś może? 🙂
Ja niestety nie liczę, więc nie podpowiem.
To najlepsze bułki na świecie! Cudownie pulchne, smaczne i zawsze się udają!
Jest szansa na podanie ile gram danej maki użyć zamiast ile objętości szklanki? Każdy ma inną szklankę, standardowo mówi się ze szklanka ma 250ml, moja ma 220 albo 300, niestety takie przepisy można łatwo spieprzy* 🙂 byłabym wdzięczna A takie przeliczanie na internecie nigdy nie kończy się dobrze.. Pozdrawiam !
Zacznę od tego, że nie używamy dowolnej szklanki, którą mamy w domu (tak jak napisałaś każdy ma przecież inną), a miarek kuchennych o tej umownej pojemności. 🙂 U mnie to zawsze – 1 szkl. – 250 ml, ½ szkl – 125 ml, ⅓ szkl. – 85 ml, ¼ szkl. – 60 ml, 1 łyżka – 15 ml, 1 łyżeczka – 5 ml . Miarki kuchenne kosztują grosze, a naprawdę ułatwiają życie i nie trzeba za każdym razem wszystkiego ważyć, tym bardziej, że szklanka bezglutenowej mąki, np. jaglanej, jednego producenta może może mieć inną wagę niż drugiego (kwestia stopnia zmielenia itp.). Więcej piszę o tym w poście, w którym możesz pobrać mój PRZELICZNIK KUCHENNY ze wszystkimi mąkami i ich uśrednioną wagą dostosowaną do miarek, których używam – zajrzyj pod tego linka https://bezbez.pl/bez-kategorii/moj-przelicznik-kuchenny-do-pobrania/ . Za chwilę dodam też te ilości w gramach przepisie – te nowsze przepisy już zawsze je mają. Mam nadzieję, ze będzie to pomocne i że trochę rozjaśniłam w kwestii odmierzania składników. Niestety w przypadku bezglutenowych mąk sprawy są trochę bardziej skomplikowane niż w standardowych wypiekach. 😉 Pozdrowienia!
Czy mozna uratować ciasto które jest za luźne? Zrobiłam wszystko według przepisu (użyłam siemienia). Może nie powinnam była wlewać od razu całej szklanki maki tylko dolewać po trochu?
Jeżeli ciasto jest za luźne do formowania po pierwszym wyrastaniu, to możesz spróbować przełożyć ciasto do foremki i upiec w formie chlebka. Jeśli chodzi o dodawanie płynu, to najlepiej dolewać go partiami do mąk, zagniatać ciasto i znowu dolewać. Możesz też odstawić ciasto na kilka minut, żeby pochłonęło płyn – wtedy łatwiej będzie ci ocenić konsystencję. Może to być też kwestia siemienia – ja polecam odtłuszczone, bo ono chłonie mocniej płyn niż to zwykłe, zmielone w domu. A najlepiej zaopatrzyć się w łuski babki jajowatej – dają najlepszy efekt i chłoną płyn jak szalone. Trzymam kciuki!
To najlepsze bułki na świecie! Cudownie pulchne, smaczne i zawsze się udają!
Aniu, ja tez nie mogę używać mąki owsianej wiec z powodzeniem zastępuje ją mąką jaglaną bądź mąką z ciecierzycy. Polecam!
Dziękuję za opinię i cenne wskazówki 🙂 <3 Pracuję jeszcze nad bułkami bez owsa i mąki gryczanej, więc mam nadzieję, że niedługo coś się pojawi nowego na blogu 🙂
Jakiej mąki ryżowej Pani używa,? Chciałabym zmielić ryż naturalny na mąkę i wykorzystać w przepisie, tylko zastanawiam się czy bułki się udadzą.
Ja używam mąki kupnej, zazwyczaj nie mielę sama ziaren. Nie mam żadnej ulubionej, kupuje różnych firm. Myślę, że taka mąka samodzielnie zmielona sprawdzi się w wielu wypiekach, choć do bułeczek użyłabym raczej tej sklepowej. Myślę, że będzie lżejsza,a bułeczki wyjdą bardziej puszyste. Taka domowa mąka również może chłonąc nieco inaczej wodę, trzeba wziąć to zawsze pod uwagę.
Jeszcze jedno pytanie, w swoich przepisach często używa Pani mąki ryżowej , czy jest to dostępna powszechnie w sklepach mąka?
Tak mąka ryżowa jest obecnie dostępna w wielu sklepach spożywczych czy supermarketach typu Kaufland, Lidl, Auchan, Carrefour. Należy jedynie zwrócić uwagę, czy nie ma ona śladowych ilości glutenu, jeśli chorujemy na celiakie lub mamy alergię na gluten – wówczas wybieramy mąkę oznaczoną symbolem przekreślonego kłosa. Te powszechnie dostępne mogą być nim zanieczyszczone.
czy istnieje możliwość zastąpienia łusek babki zwykłym jajkiem? czy to nie będzie już to samo?
Niestety, to nie będzie to samo. Łuski nie tylko sklejają, ale nadają “glutenowej” konsystencji bułkom.
Niestety, ciasto nie wyrosło po wyrobieniu , ciasto klejące i ciągnące. Dodałam więcej maki, bułki nie wyrosły i są twarde. O co może chodzić ?
Prawdopodobnie dodałaś zbyt gorącej wody i to zabiło drożdże, skoro ciasto w ogóle nie wyrosło. Dobrze, że ciasto było klejące i ciągnące, to znaczy, że babka zadziałała. Gdyby urosło, pewnie miałoby odpowiednią strukturę. Lepiej nie dosypywać mąki do ciasta bo zaburza się proporcje i bułki wyjdą twarde lub suche. Lepiej dodawać stopniowo wody, pamiętając, że ciasto ma być luźne przed wyrastaniem. Jako że problem ze zbyt ciepłą wodą i drożdżami pojawia się dosyć często, wprowadziłam modyfikacje w przepisie i dodałam w wzmiankę, żeby na to uważać. Ja mam już więcej doświadczenia z tymi bułkami, więc mi łatwiej ocenić temperaturę wody. Następnym razem użyj po prostu wyraźnie ciepłej, ale nie gorącej, nie powinna parzyć. Trzymam kciuk za kolejną próbę! Pozdrawiam.
A czy mogę dodać babkę plesznik 80% i babkę jajowata 20%? Mam taka mieszkankę 🙂
W takim razie jeśli tylko mogło chodzić o ta wodę to zabieram się dziś drugi raz :). Dziękuje za odp.
A babka płesznik w tej mieszance jest w ziarenkach? Obawiam się, że taka mieszanka może działać trochę inaczej i słabiej (kiedyś, dawno temu piekłam z samymi ziarenkami). Może pochłonąć trochę mniej wody i nieco zmienić konsystencję bułeczek, ale można spróbować. Jeśli już zmieliłabym ją po prostu. A najlepiej następnym razem kupić same łuski babki jajowatej – przydadzą się do wielu super wypieków 🙂 Trzymam kciuki za kolejną próbę!
Dobre pytanie :p
Wydaje mi się, ze tu są i ziarenka i lupinki :p
No niestety. Niewypał po raz drugi 🙂 być może teraz woda była zbyt chłodna. Nie wiem, ciasto troszke napuchlo ale przelewa się w dłoniach tak, ze nie ma szans nic ulepić. Szkoda 🙁
Trzeci raz chyba sobie oszczędzę, bo szkoda mi produktów 🙂 pozdrawiam:*
Przykro mi! Dziwne, że ciasto tak mało wyrosło – może to kwestia drożdży…? Jeśli chodzi o konsystencję ciasta (za luźną), to możliwe, że to wina tej mieszanki, ja użyłam łusek babki (lub mielonego siemienia) i tak jak napisałam zamiana tych składników może spowodować, że przepis się nie uda…Ogromna szkoda, bo te bułki są genialne i sama robię je regularnie. Może kiedyś zakupisz jeszcze łuski babki jajowatej i wtedy się skusisz – dla mnie to podstawowy składnik do bezglutenowego pieczywa.
Właśnie tez pomyślałam, ze może z drożdżami jest coś nie tak. Czy zamiast suchych mogę dodać 20g świeżych? Chyba zrobię jeszcze ostanie podejście, ale po prostu zmiele siemię lniane 🙂
Jeśli podejście ma być ostatnie, to może lepiej kupić łuski babki jajowatej? 😉 W tej wersji bułeczki wychodzą najlepiej i przypominają prawdziwe “glutenowe”. Jednak jeśli zdecydujesz się na siemię, to dozuj stopniowo wodę, bo ono pochłania jej mniej (tak samo mąki mogą inaczej chłonąć wodę, więc trzeba być uważnym, niektórzy czytelnicy piszą, że używają jej mniej) i dobrze wyrób ciasto, solidnie łyżką, kilka minut (ono gęstnieje z czasem, więc łatwiej będzie ci ocenić ile potrzebuje płynu. Jeśli chodzi o drożdże świeże, to możesz spróbować może z 15 g (roztarłabym je jedynie z odrobiną cukru). Mam ogromną nadzieję, że tym razem się udadzą. Dostałam już tyle zdjęć udanych bułek od czytelników i sama je ciągle robię, że muszą się w końcu udać! 😉
Bułeczki są rewelacyjne! Rzeczywiście elastyczne a do tego mięciutkie. Brak super chrupiącej skórki wcale im nie umniejsza. Nam bardzo smakują. Co najważniejsze bułeczki nie z mixu A zdrowe z jednorodnych mąk.
O, jak się cieszę, że się udały i tak posmakowały! 🙂 <3 Dziękuję serdecznie za komentarz <3
Kasiu, czy mogę zapytać jak wyglądał u ciebie powrót do wypieków drożdżowych, jeśli chodzi o tolerancję tych produktów? Zrezygnowałam z drożdży kilka lat temu, bo podobnie jak gluten, powodowały u mnie złe samopoczucie. Zastanawiam się jednak, czy nie spróbować ponownie wprowadzić ich do jadłospisu, po latach diety jelita są z pewnością w lepszym stanie. Czy wprowadzalas drożdże stopniowo? Czy po prostu pewnego dnia zjadłaś wypiek drożdżowy i wszystko było ok? I jak to się stało, że nie tolerujesz już zakwasu?
Szczerze mówiąc już nie pamiętam, jak to dokładnie było – minęło kilka lat od tamtej pory. Chyba zaczęłam jeść powoli i jakoś to poszło. Jeśli chodzi o zakwas, to źle się czułam po prostu po chlebach, było mi niedobrze. Wydaje mi się, że zbyt dużo zakwasu używałam w tamtym czasie do pieczenia – dopiero się uczyłam wszystkiego. Obecnie jem i wypieki na drożdżach i na zakwasie. Staram się jedynie nie jeść drożdżowych wypieków prosto z piekarnika, ciepłych, zbyt świeżych, bo wtedy jelita trochę szaleją. 😉 Jeśli wprowadzasz jakąś rzecz do jadłospisu, to po prostu obserwuj swój organizm. Trzymam kciuki!
Jak ja Ci dziekuje za ten przepis! Moje dziecko w koncu moze sprobowac co to znaczy prawdziwa, pyszna bulka! Rewelacja. Jestem w szoku, ze wyszly tak wspanieale nawet mi- kuchennemu bezltalenciu
O jak się cieszę, że wyszły i smakują! Na zdrówko! 🙂
Witam:)
mam tylko zwykłe drożdży. jakiej mozna uzyc kombinacji zeby wyszły jak nalezy?
Bez problemu możesz użyć świeżych drożdży – ja rozcieram je z łyżeczką cukru, a gdy zrobią się płynne dodaję do mąk. Wtedy nie dodaję już cukru osobno. Myślę, że około 12-15 g powinno wystarczyć.
Witam czy luski banki plesznik też się nadadza? Nie są to napewno ziarenka.
Jeśli są to takie ciemnobrązowe łuski to ja osobiście nie polecam, one działają dużo słabiej niż te babki jajowatej – bułki jakoś wyjdą, ale nie będą tak puszyste. Chodzi o przezroczyste, beżowe lub jasnobrązowe łupinki babki jajowatej (producenci czasem błędnie używają nazwy babki płesznik również do nich).
Wlasnie wyrobilam ciasto. Wyszla ladna elastyczna, zwarta kulka. 45 min. minelo i ciasto nie rosnie, mimo ze wlaczylam palnik w kuchence zeby bylo cieplo w kuchni. Woda nie byla goraca a dobrze ciepla, nie parzyla. Jak moge ratowac te bulki? Moze do piekarnika je wstawic zeby bylo cieplej? Da sie cos zrobic?
Prawdopodobnie woda musiałaby jednak za ciepła dla drożdży skoro ciasto nie urosło nawet odrobinkę. Trudno mi znaleźć inną przyczynę…
Jaką mąką można zastąpić mąkę gryczaną ?
Jako zastępnik mąki gryczanej najlepiej sprawdziłaby się mąka z sorgo lub ewentualnie teff.
Czytam niektóre komentarze i zastanawiam się, co ze mną jest nie tak xD wszystko wyszło mi identycznie, jak jest napisane w przepisie tzn kulka w którą ciężko wmieszać resztę wody, a później masa która pięknie odchodzi od ścianek po dodaniu oleju, ciasto cudownie wyrosło, zaraz wkładam do piekarnika ^^
zamiany: olej rzepakowy – raczej wątpię, żeby to miało wpływ na mój sukces i świeże drożdże (woda i cukier na zaczyn nie były nadprogramowe, tylko z przepisu) – to raczej też nie miało wpływu na powodzenie
Jeśli chodzi o podane miary domowe, jako fanatyk wagi posłużyłam się stroną http://www.ilewazy.pl
Również nie wiem skąd niektóre problemy z tymi bułeczkami, robię je już tak długo i zawsze wychodzą wspaniale. 🙂 Ale to też jest tak, że komentarze niestety robią mylne wrażenie, bo łatwiej anonimowo napisać, że coś nie wyszło, natomiast w wiadomościach prywatnych dostaję zdjęcia pięknych bułek od czytelników, więc wiem, że wychodzą. 😉 Cieszę się, że wyszły i Tobie! Polecam też mój przelicznik kuchenny do ściągnięcia, który opracowałam według miarek, których używam do przygotowywania przepisów. 🙂 https://bezbez.pl/bez-kategorii/moj-przelicznik-kuchenny-do-pobrania/
Te bułeczki są najlepsze na świecie! 😀
Zwykle moje wypieki bezglutenowe są marnym substytutem “normalnych” pszennych. A te bułki są o niebo lepsze niż którekolwiek bułeczki drożdżowe, upieczone przeze mnie z mąki pszennej. Często zdarza mi się, że wypieki bez glutenu mi nie wychodzą, więc robiłam je trochę w stresie, a trochę z takimi myślami, że jak nie wyjdą to przecież nie będzie pierwszy raz.. Starałam się robić wszystko jak w dokładnie opisanym przez Ciebie przepisie. Po dodaniu drugiej partii wody wydaje mi się, że moje ciasto zrobiło się ciut za luźne, ale stwierdziłam, że spróbuję nie dodawać mąki. Bułeczki wyszły pulchne, ładnie wyrosły, są delikatne jak chmurka i pyyyyszne! Dziękuję za przepis 😀
Brawo! 🙂 Właśnie o to chodzi! Dużo osób boi się dodawać więcej wody, dodają jej za mało lub dosypują mąki. A odpowiednia ilość wody to klucz do pulchnych i mięciutkich bułeczek. Trzeba właśnie takiego doświadczenia, żeby zobaczyć, że ciasto bezglutenowe przed pieczeniem musi wyglądać nieco inaczej niż te tradycyjne, żeby wyszło wspaniale już po upieczeniu. Dziękuję za wiadomość i życzę kolejnych udanych wypieków! 🙂
piekłam te buleczki 2 razy.wyszly znakomite,choc te pierwsze deczko za mało slone.za drugim razem dodałam nieco więcej ziolek zamiast soli i trochę przyprawy -ziola prowansalskie,mielony kminek i zabek rozgniecionego czosnku.to nadalo lekko ciabatowy smaczek,pieklam je z termoobiegiem w temp.180 przez 25 min.sa naprawdę rewelacyjne zarówno zaraz po upieczeniu ,bo gorace podebral mi maz,jak i następnego dnia-nadal pulchne i wilgotne w przekroju.mnie po zwykłym sklepowym pieczywie zawsze boli zoladek,a z tymi buleczkami wszystko jest z zoladkiem ok.dziekuje za super przepis,ktory sama pani długo testowala i za wytrwalosc by nie zwatpic,kiedy nie wychodzilo.to pani sukces a dla nas najlepszy przepis na extra buleczki bezbez…
Dziękuję serdecznie! Tak miło mi słyszeć, że bułeczki wyszły i co najważniejsze smakują! Rzeczywiście opracowanie tego przepisu kosztowało mnie ogrom prób, ale satysfakcja jest ogromna. Uściski!
Miałam na razie dwa podejścia do tych bułeczek. W pierwszym wyszły mi placki. Bardzo dobre placki 🙂 No ale jednak trochę za płaskie były te bułeczki. Czytając komentarze stwierdziłam, że jednak woda mogła być zbyt letnia i coś mi się wydawało że mogłam zrobić zbyt luźne ciasto. W drugim podejściu poprawiłam obydwa aspekty i wyszły przepiękne i przepyszne bułeczki. Przesadziłam tylko troszkę z solą. Następnym razem dam jej mniej. Dziękuję za przepis!!!!
Rzeczywiście ten przepis wymaga zwrócenia uwagi na detale, ale jak się go już opanuje, to bułeczki wychodzą wspaniałe. 🙂 Cieszę się, że mimo mało udanego pierwszego podejścia, nie zraziłaś się i kolejne wyszły już jak trzeba. Bardzo się cieszę i dziękuję za wiadomość! Pozdrowienia. 🙂
Witam. Wczoraj upiekłam bułeczki i naprawdę są pyszne. Polecam wszystkim
Cudownie, że wyszły i posmakowały! Dziękuję za komentarz! 🙂
Dzień dobry, mam pytanie czym zastąpić mąkę owsianą ? Niestety córka jest na nią uczulona 🙁
Spróbuj dać więcej mąki ryżowej lub mąkę jaglaną (najlepiej taką jak najmocniej zmieloną). Bułeczki mogą wyjść nieco inne, może nieco mniej puszyste, ale powinny się udać. W tym wypadku lepiej zrobić wersję z łuskami babki, a nie z siemieniem. W przypadku zamiany mąk ciasto też może potrzebować nieco więcej płynu – weź to pod uwagę przy wyrabianiu ciasta.
Czy jeśli zamienię mąkę ziemniaczaną i gryczaną (również alergia) na przykład na więcej mąki ryżowej i owsiane to czy bułki wyjdą?
Na pewno nie wyjdą tak samo, bo każda z tych mąk spełnia inną rolę. Mąkę gryczaną możesz zamienić na mąkę teff – daje bardzo podobne efekty. Zamiast skrobi ziemniaczanej spróbowałabym skrobi ryżowej (nie mąki!) lub ewentualnie kukurydzianej czy tapioki, ale ciasto wówczas może wyjść bardziej nieco inne w środku, jakby bardziej wilgotne. Te skrobie chłoną też mniej płynu, więc trzeba monitorować konsystencję ciasta.
bułki rewelacja, proste składniki, proste wykonanie, szybkie wykonanie, smak rewelacyjny, wielkie dzięki za ten przepis ps. zamiast mąki z tapioki użyłam mąki ziemniaczanej plus kukurydzianej.
Bardzo się cieszę, że bułki posmakowały i wyszły po modyfikacjach! 🙂 Dziękuję za komentarz, pozdrowienia!
Najlepsze pieczywo bezglutenowe jakie do tej pory robiłam. W końcu bułki są sprężyste i miękkie, a nie zbite i twarde. Piekę je dla syna i smakują mu najbardziej ze wszystkich dotychczasowych wypieków. Nie do końca niestety wychodzą mi takie ładne, krągłe. Czasem się uda, ale zdecydowanie częściej są dość płaskie. Jeszcze nie doszłam, co robię źle. Zauważyłam też, że jak dodaje za mało wody to się bardziej kruszą. Proporcje zdecydowanie lepiej zachowywać tak jak w przepisie. Pani Kasiu, dziękuję za ten blog, za te przepisy, bo dzięki Pani moje dziecko może w końcu jeść dobre bezglutenowe pieczywo i desery.
A ja dziękuję za ten cudowny komentarz! 🙂 Takie wiadomości wiele dla mnie znaczą i dają wiatru w żagle. <3 Co do bułeczek, to właśnie trzeba wyczuć te proporcje - mi też raz wychodzą bardziej płaskie, raz okrąglutkie. Może to być kwestia też temperatury wody czy mąk, które mogą różnie chłonąć wodę i zachowywać się w wypiekach. Niestety w przypadku bezglutenowych przepisów zawsze jest trochę tej nieprzewidywalności. 😉 Wszystkiego dobrego i kolejnych udanych wypieków!
Kasiu, jakich konkretnie łusek babki jajowatej używasz? Z moich wychodzą b.ciemne, mniej apetycznie wyglądające bułki 🙂
Oj bardzo różnych, tam gdzie robię zakupy, tam akurat kupuję. Niestety czasem w jednej i tej samej firmie trafiają się takie, które mocno ciemnieją po upieczeniu i takie, które dają jaśniejszy wypiek. Jeszcze nie znalazłam takich, które zawsze dałyby ten jaśniejszy efekt niestety. Jak znajdę – dam znać, bo sama bym wolała takie bardziej atrakcyjne wizualnie wypieki.;) Jeśli chcesz poeksperymentować, to możesz spróbować zrobić bułeczki pół na pół z babką i siemieniem (lub np. 1 1/3 łyżki babki, 2/3 siemienia), ale tylko tym gotowym zmielonym, odtłuszczonym, złotym (np. Sante czy Lenvitol), które podobnie chłonie wodę jak babka – z innym nie wyjdzie. Na zdjęciach możesz zobaczyć bułeczki,które zrobiłam na samym siemieniu odtłuszczonym, złotym, są inne w kolorze niż te z babką.
Kasiu droga Twoje bułki są genialne !!! Pierwszy raz wypiek bezglutenowy jest w smaku taki jak “normalny”. Piekłam je wczoraj po raz pierwszy i wyszły wspaniale. Wreszcie mogłam wnukowi dać coś co również dla mnie jest smaczne, a ja nie jestem bezglutenowa i większość przygotowywanych dla małego wypieków mi nie pasuje. GRATULUJE CIERPLIWOŚCI W TESTOWANIU PROPORCJI :). Robiłam ciasto w termomixie, wyszło mi ciut za luźne choć nie dałam całej wody na szczęście, więc dodałam trochę gryczanej mąki i już. Chciałam się upewnić Ty pieczesz na termoobiegu na 180 st czyli wg mnie bez termoobiegu powinno być 200 stopni? Moje bułeczki po przykazanych 20 minutach (termoobieg 180) były jeszcze bladawe więc trzymałam je dłużej. Trzymam kciuki za kolejne przepisy. Bardzo by ułatwiło gdybyś podłączała króciutki filmik pokazujący choćby gęstość ciasta końcową bo to element kluczowy wg mnie dla powodzenia akcji.
Te bułeczki to był przełom również w moim życiu! 😉 Jeśli smakują bezglutenowcom, to największy komplement. 😉 Jeśli chodzi o termoobieg, to on teoretycznie zwiększa temperaturę o 10 stopni (więc bez powinno być 190), ale ja bym przyglądała się jak działa konkretny piekarnik. Każdy piekarnik jest inny i to może być całkowicie normalne, że u jednych bułeczki siedzą dłużej, a u innych nieco krócej w piekarniku. U mnie bez termoobiegu wszystko słabo się piecze – taki piekarnik. 😉 Jeśli chodzi o filmik to nawet mam taki z przygotowania bułek – jest dostępny na moim IGtv na instagramie. Postaram się znaleźć sposób, by go i tu wrzucić lub nagram coś mniej profesjonalnego przy okazji robienia bułeczek. 😉 Jeśli chodzi o tę końcową konsystencję ciasta, to też bywa podchwytliwe. Ono właśnie może być takie “za luźne” nie do formowania, bo jeszcze podczas wyrastania gęstnieje, a babka chłonie wodę z czasem (jeśli dajemy chłodniejszą wodę to wolniej). Myślę, że tu można sobie też poeksperymentować z konsystencją ciasta i zobaczyć jakie bułeczki nam bardziej smakują – te z luźniejszego cista mogą wyjść bardziej miękkie, puchate i trzymać dłużej świeżość. Zawsze też trzeba pamiętać, że ciasto może mieć podobną konsystencję w trakcie wyrabiania i na końcu, a mieć zupełnie inną ilość wody – to właśnie przez to gęstnienie z czasem. To czasem niektórych myli i przestają dodawać wody. Ja mam taki sposób, że odstawiam ciasto na 3-5 minut i patrzę, czy za bardzo nie zgęstniało i wtedy dodaję stopniowo resztę wody. Mama nadzieję, że nie pokręciłam zbyt mocno wszystkiego. 🙂
Wyszły mi… i to za pierwszym razem… taniec radości wszystko robiłam jak w przepisie, jedyna zmiana to taka, że dałam całą paczkę suchych drożdży 7g. Ciasto mocno nie wyrosło więc się martwiłam, ale poźniej wszystko było dobrze. Dzięki wielkie za ten przepis!
Cieszę się razem z Tobą! 🙂
Mi za pierwszym razem wyszły mało wyrośnięte. Dzisiaj robiłam drugi raz i trochę zmodyfikowałam przepis. Siemię lniane zalałam wrzątkiem (1 szklanka), wtedy błyskawicznie chłonie całą wodę i robi się klucha, więc potem jeszcze je miksowałam blenderem i zostawiłam do wystygnięcia. Zamiast suchych drożdży użyłam świeżych i zrobiłam zaczyn: po wymieszaniu wszystkich mąk (jeszcze bez soli) odłożyłam kopiatą łyżkę mieszanki, dolałam około 1/4 szklanki letniej wody i 25 g świeżych drożdży. Jak zaczyn ruszył wlałam go do mieszanki mąk + sól i dodałam ostygnięte siemię lniane. Ciasto wyszło dosyć gęste więc dodałam jeszcze trochę wody i wszystko blendowałam. Masa była rzadsza niż za pierwszym razem ale dzięki temu lepiej ciasto wyrastało. Potem zostawiam do wyrośnięcia na pół godziny i jak podwoiło swoją objętość to nałożyłam łyżką do miseczek żaroodpornych. Czekam jakieś 10 minut a potem do pieca. Właśnie się pieką i już pięknie wyrosły zastanawiam się tylko ile je piec żeby na dnie nie były surowe
Bułeczki wyszły, może nie były takie duże jakbym chciała, ale mięciutkie i fajniutkie 🙂 Dziękuję za ekstra przepis 🙂 Niestety dwie poszły jeszcze gorące, nie doczekały dostygnięcia XD Jestem u teściowej, jak będę u siebie, to termomix pójdzie w ruch XD Będą się regularnie pojawiać 🙂 Mam pytanie: czy dodanie 2 łyżek np. pestek dyni do ciasta przejdzie? Czy wystarczy wtedy dodać jedynie więcej wody?
Cieszę się, że bułeczki posmakowały! Myślę, że możesz dodać do nich ziaren i spróbować najpierw bez dodawania dodatkowej porcji wody – trzeba sprawdzić, czy ziarna rzeczywiście pochłoną jej na tyle, że będzie zauważalna różnica. Może się okazać, że nic nie trzeba zmieniać, bo ciasto będzie dostatecznie wilgotne. Jeśli okaże się, że przydałaby się dodatkowa ilość płynu zaczęłabym od symbolicznej ilości 1-2 łyżek. Trzymam kciuki za udane eksperymenty!
Kasiu, bardzo Ci dziękuję za przepis
To moj pierwszy buleczkowy wypiek bezglutenowy, ktory delikatnie zmodyfikowałam, gdyż nie mialam maki gryczanej (dodalam wiecej ryzowej i troche kokosowej). Dodatkowo zrobilam z wrzacej wody i maki kleik (tzn. zaparzylam make), ktory dodalam do ciasta. Robie tak przy wszystkich wypiekach drożdżowych dla lepszej porowatości i wilgotności i tak tez tu uczyniłam dla proby. Ciasto pięknie wyroslo. Obawiam sie jednak, ze moglo byc troszke za rzadkie (choć wydawało się geste), bo bułeczki nie wyrosły już tak jak u Ciebie. Niemniej jednak sa sprężyste, miękkie i smaczne. Bede korzystac z Twojego przepisu z przyjemnością
Dziękuję za ciepłe słowa, cieszę się, że bułki się udały po modyfikacjach. 🙂 Jeśli chodzi o wyrośnięcie, to bułki mogły słabiej urosnąć ze względu na zmianę w składnikach – jednak mąka ryżowa i kokosowa to zupełnie inne właściwości niż w przypadku gryczanej. Kleik też ma wpływ na konsystencje ciasta – sama eksperymentuje z tą techniką, ale u mnie ona wpływa na rozluźnienie ciasta po pierwszym wyrastaniu – fermentacja ciasta trochę inaczej tu przebiega. Polecam też spróbować tych bułek w podstawowej wersji – warto!:)
Jaka ilość drożdży świeżych jest odpowiednim zamiennikiem 2 łyżeczek suszonych?
Widziałam różne przeliczniki drożdży świeżych na suszone, ale ja modyfikuję to nieco pod konkretny przepis. Tutaj użyłabym ok. 20 g. Rozetrzyj drożdże z łyżeczką cukru, a gdy zrobią się płynne, dodaj je do mąk.
Czy można zamiast mąki ziemniaczanej dać skrobie ziemniaczaną, bo akurat mam tylko skrobie?
Tak, skrobia jest ok – na polskim rynku skrobia i mąka ziemniaczana to to samo, producenci stosują zamiennie te nazwy, co bywa mylące. 🙂
Udały się za 3. razem, chyba sekret tkwi w mące z tapioki, bo wcześniej próbowałam zastąpić ja innymi mąkami i bułki nie wyrastały. Fajnie byłoby jakbyś jednak podawała ilości również w gramach, bo mi np. się pokiełbasiło i przyjęłam 250ml szklanki za 250g ;). Nie wyrosły aż tak jak Twoje, ale w końcu wyrosły, są smaczne i nadają się do zjedzenia. Dziękuję za przepis 🙂
Wszystkie nowsze przepisy mają już podane ilości w gramach – niezależnie od tego trzeba uważnie czytać przepisy, bo można pominąć ważne szczegóły. 😉 Na przyszłość, mąkę z tapioki najlepiej zamienić na skrobię kukurydzianą lub ryżową. Jeśli jest problem z wyrastaniem, to zwróć uwagę, czy nie dodajesz zbyt ciepłej wody do ciasta lub za mało płynu. Powodzenia! 🙂
Pyszne buleczki, wyszly super. Trzymalam sie gramatury z przepisu. Pieklam troche dluzej, a wody u mnie wystarczyla 1 szklanka + 1 lyzka oleju (nie 3) i wyszlo idealnie. Na pewno bede piec czesto.
Witam na pokładzie kolejnego fana tych bułeczek! 😉
Czy łuski babki jajowatej się mieli? Zawsze dodawałam w całości ale nie widzę tych łusek w bułkach co nasunęło mi myśl że może trzeba je najpierw zmielić z łuska i w całości też bułeczki wyszły
Łuski są drobne i przezroczyste – nie widać ich w bułeczkach. Niektóre jedynie mogą ciemnieć po upieczeniu, ale to zależy od producenta. Podejrzewam, że możesz używać nasionek babki płesznik – to nieco inny produkt i daje gorsze rezultaty w wypiekach. Z łuskami bułeczki powinny wyjść jeszcze lepsze! 🙂
Te bułki to obłęd! Ogromny szacunek za włożoną pracę w eksperymenty z proporcjami.
Bardzo dziękuję! Cieszę się, że smakują. 🙂
Póki co najlepszy przepisz na bg bułeczki jaki robiłam:) Trzeba dodac stanowczo wiecej soli, ja dałam 2 łyzeczki i jeszcze są troche tempe w smaku. Kwestia gustu:) Pozdrawiam.
Cieszę się, że się udały! Tak, dodatek soli to zawsze kwestia dyskusyjna – trzeba doprawić pod siebie. Ja nie solę tak dużo i dla mnie 2 łyżeczki to byłoby zdecydowanie za słono. Pozdrowienia!
O matko, jakie dobre te bułeczki. Bałam się,że mi nie wyjdą, bo masa była dość rzadka, ale po jakimś czasie się zbiła. Upiekłam je częściowo w foremkach na mufinki,częściowo na blasze. Mięciutkie, sycące, boskie. Dzięki Kochana za ten przepis.
Cieszę się, że smakują! 🙂 Ciasto rzeczywiście jest luźniejsze niż tradycyjne, ale w tym tkwi jego sekret – potem gęstnieje, a bułeczki wychodzą mega puchate. 🙂
Pani Kasiu bułki mają świetną konsystencję, wyszły miękkie, następnego dnia ciągle świeże, ale coś mi bardzo nie pasuje w smaku. Podejrzewam mąkę gryczaną, mam pytanie czy można zastąpić ją jakąś inną? Czy mąka gryczana biała też jest taka intensywna? Od roku jestem na diecie bezglutenowej i ciągle szukam przepisów na dobry chleb i bułki na drożdżach
Tak, mąką gryczana biała ma zdecydowanie delikatniejszy smak – warto przetestować. Spróbuj też mąki teff zamiast gryczanej – daje podobny efekt, a nie ma tak wyraźnego smaku i aromatu jak gryka. Powodzenia! 🙂
Dzień dobry,
a czym mogę zastąpić drożdze ?
Dzień dobry! To przepis na bułki drożdżowe, więc niestety nie da się ich tu zastąpić. Zamiast drożdży trzeba by użyć zakwasu lub proszku do pieczenia – w tej zakładce znajdziesz takie przepisy https://bezbez.pl/category/diety/bez-drozdzy/page/2/
Dziękuję 🙂
Witam Dopiero od miesiąca jestem na diecie bezglutynowej i kupiłam łupina babki jajowatej, ale z babką płesznik czy taką mieszankę też mogę dodać czy ona jest tylko do picia.
Możesz spróbować, ale same łuski działają o wiele lepiej/ mocniej i chłoną więcej płynu-bułki finalnie mają lepszą konsystencję.
Pyszne bułeczki, bardzo dziękuję za przepis! Jestem na diecie bezglutenowej od dawna i myślałam że chyba nie lubię chleba 😉 ale po tych bułeczkach zrozumiałam czy zachwyca się moja “glutenowa” siostra 🙂 przepis wspaniały, jeszcze raz dziękuję 😀
Ciepło mi na serduchu czytając takie wiadomości! 🙂 Ogromnie się cieszę, że Ci posmakowały. Ja to bez bułeczek żyć nie mogę! 😀
Zamiast mąki owsianej (nie możemy) dałam mieszankę: ryżowa, ziemniaczana, sorgo. Wyszły, ale nic nie wyrosły, mimo czekania Wodę miałam ciepłą,nie gorąca. Jedna córka mówi,że niedobre, dla drugiej są ok. No smak jest specyficzny jak to w tych bezglutenowych przepisach, ale jak się przesmaruje dżemem, to jest ok:)
No to jednak zupełnie inny przepis wyszedł. 😉 Przy takiej zamianie mąk i smak i konsystencja będą zupełnie inne, a szczególnie, że nic nie urosły… Jedna z czytelniczek robiła je z mąką z ciecierzycy zamiast owsianej i wyszły piękne i puchate. Może warto przetestować?
Wciągnęliśmy je migusiem, wyszły bardzo dobre. Nie miałam tapioki, dałam mąkę kukurydzianą. Dzięki za Twój blog! ❤️
Super, że eksperyment się udał! 🙂
Wszystko dokładnie ważyłam… pierwsze ciasto urosło super, drugie też… piekłam godzinę, bo wciąż były niedopieczone w środku… Robiłam już 4 razy i za każdym razem było to samo:(. Piekarnik wszelkie inne wypieki piecze super…Gdzie problem???
Szczerze mówiąc nie mam pojęcia, skoro ciasto wyrosło normalnie… Czy w piekarniku bułki również wyrosły i nabrały kształtu? Czy były całkiem płaskie? Pamiętaj, że po upieczeniu bezglutenowe wypieki muszą odparować nadmiar wilgoci, wtedy nabierają odpowiedniej struktury i konsystencji. Kroimy je po całkowitym ostudzeniu – wtedy można najlepiej ocenić środek.
Do swoich dodałem mleka migdałowego i są mega puszyste, ale nie wyrosły tak super, więc może faktycznie konsystencja ciasta nie była prawidłowa. A czy można z tego przepisu (z tej mieszanki mąk jednorodnych) zrobić również chleb?
Może to kwestia drożdży – sprawdź czy masz suszone instant, np. dr. Oetker. Chlebek inspirowany tym przepisem jest na blogu – zerknij na drożdżowy chleb ryżowo-owsiany . Trzymam kciuki!