Wegańska tarta z malinami bez pieczenia i glutenu

PRZYGOTOWANIE

1. Przygotowanie ciasta zacznij od namoczenia fig. Jeśli masz bardzo suche figi, zostaw je namoczone w ciepłej wodzie na całą noc. Te miękkie mogą być moczone krócej ok. 3 godz.
2. Gotowe figi wrzuć do kubeczka blendera (możesz użyć też żyrafowego) i zblenduj je z 1-2 łyżkami wody, w której się moczyły. Następnie dodaj płynny olej kokosowy i miód i zmiksuj całość na gładką masę. Spróbuj i jeśli chcesz dodaj jeszcze odrobinę miodu. Masę figową przełóż do miski.
3. Migdały posiekaj bardzo drobno lub zmiksuj blenderem z kubeczkiem.
4. Do masy figowej dodaj posiekane migdały, wiórki kokosowe, wanilię, cynamon i łyżkę mąki kokosowej. Wymieszaj dokładnie całość. Jeśli masa jest zbyt wilgotna, dodaj jeszcze jedną łyżkę mąki.
5. Gotową masą wylep spód i boki foremki na ciasto o średnicy ok. 21-22 cm. Jeśli używasz formę na tartę z wyjmowanym dnem, to jej boki wysmaruj lekko olejem kokosowym i całość wylep masą figową. Jeśli używasz zwykłej tortownicy, to jej dno wyłóż papierem do pieczenia, a boki nasmaruj lekko olejem kokosowym. Ciastem wylep dno i boki tortownicy na wysokość ok. 3 cm. Foremkę z ciastem wstaw do lodówki lub zamrażarki do stężenia.
6. W tym czasie przygotuj nadzienie. Do garnuszka przelej mleko kokosowe pozostawiając ok. ¼ szkl. na później. Zacznij podgrzewać i dodaj resztę składników: pastę kokosową, jogurt, sok z cytryny, syrop klonowy i wanilię.
7. W szklance wymieszaj pozostałe mleko kokosowe z tapioką i agarem. Gdy masa w garnku zacznie się gotować przelej do niej mieszankę ze szklanki i intensywnie wymieszaj trzepaczką, aby agar i tapioka dobrze się rozpuściły, a masa była jednolita. Pogotuj całość na małym/średnim ogniu około minuty, by aktywować agar.
8. Masę kokosową odstaw do przestudzenia. Żeby przyspieszyć ten proces możesz wstawić garnek do zlewu wypełnionego zimną wodą. Mieszaj masę co jakiś czas, by równomiernie tężała.
9. Gdy ostygnie i zrobi się gęstsza przelej ją na schłodzony wcześniej spód. Wierzch od razu udekoruj malinami, płatkami migdałowymi i listkami mięty. Wstaw ciasto do lodówki na minimum godzinę, żeby masa się ścięła.
10. Jeśli używasz tortownicy, to przed krojeniem ciasta i zdjęciem obręczy foremki, oddziel delikatnie nożem brzeg tarty od blaszki. W przypadku foremek do tarty z wyjmowanym dnem wszystko powinno pójść gładko.
11. Gotowe ciasto przechowuj w lodówce do kilku dni.