Bezglutenowy chleb z ziemniakami to ostatnio hit w moim domu. Jest szybki i prosty w przygotowaniu i do tego przepyszny. Warto go wypróbować, bo całkiem możliwe, że to jeden z tych przepisów, który zostanie z wami na dłużej.
Po całym roku pieczenia na zakwasach postanowiłam zmienić nieco smaki i pokombinować z chlebami na drożdżach. Moje jelita odpoczęły od drożdżowych wypieków, więc stwierdziłam, że to dobry moment na test moich jelit i eksperymenty z nowymi przepisami. Ten bezglutenowy chleb z ziemniakami przygotowałam z użyciem drożdży suszonych, które, jak zauważyłam, są delikatniejsze dla moich jelit i nie powodują takiej rewolucji, jak te świeże. Jeśli macie podobne problemy, to warto spróbować.
Pamiętałam, że na początku swojej bezglutenowej przygody upiekłam chleb z ziemniakami, który bardzo nam smakował. Postanowiłam więc wziąć go na warsztat i odtworzyć dawny przepis.
Do przygotowania tego bezglutenowego chleba z ziemniakami użyłam podstawowych mąk, czyli gryczanej, ryżowej i ziemniaczanej, które pojawiają się już w takiej kombinacji na blogu w prostym, drożdżowym, bezglutenowych chlebie, którego przepis opublikowałam w pierwszym poście. Jednak tutaj, zamiast dużej ilości skrobi ziemniaczanej, mamy całe ziemniaki co, jak się okazuje, ma kolosalne znaczenie dla tego wypieku. Chlebek z dodatkiem ziemniaków jest delikatny w smaku, miękki, wilgotny i ładnie wyrośnięty. O wiele dłużej też zachowuje świeżość i nie wysycha tak szybko. Jeśli dobrze się go przechowuje, to nie trzeba go nawet podgrzewać w kolejnych dniach, żeby zjeść smaczną kanapkę. Jednym słowem, ziemniaki robią niezłą robotę w tym chlebie.
Dzięki dodatkowi ziemniaków chleb ten też dość szybko rośnie, więc należy mieć na niego oko. Gdy raz pozostawiłam go bez opieki na dłużej, jak inne bochenki, ciasto urosło za bardzo i wylało mi się dosłownie z foremki. Poza tym, powinno obejść się bez przygód, więc obieraczki w dłoń i skrobać ziemniaki na chleb! Dajcie znać jak wam poszło 🙂
Składniki
3-4 niewielkie ziemniaki (200-250 g – waga przed ugotowaniem)
1 ½ szkl. mąki gryczanej
1 ½ szkl. mąki ryżowej
3 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka suszonych drożdży
1 ½ łyżeczki soli
ok. 2 szkl. wody
słonecznik i czarnuszka do posypania (opcjonalnie lub inne ulubione ziarna)
olej do posmarowania foremki
Przygotowanie
- Ziemniaki obierz i ugotuj w osolonej wodzie. Możesz użyć także ziemniaków, które zostały ci z obiadu.
- Ugotowane ziemniaki rozgnieć na puree i zostaw do ostygnięcia.
- Wystudzone ziemniaki przełóż do dużej miski i trzepaczką rozrób z częścią wody na gładką, rzadszą masę.
- Do ziemniaków wsyp mąki, sól i drożdże. Dolewając wody mieszaj całość do uzyskania gładkiego ciasta. Ciasto ma być bardzo gęste, można je mieszać łyżką, ale nie da się go zagniatać. Nie może być za rzadkie, bo zrobi się zakalec lub chleb opadnie po upieczeniu.
- Foremkę na chleb (u mnie 30x12 cm) wyłóż papierem do pieczenia i posmaruj lekko olejem, żeby mieć pewność , że chleb po upieczeniu odklei się od papieru.
- Do przygotowanej foremki przełóż ciasto na chleb i posyp je wybranymi ziarnami, a następnie wciśnij je lekko dłonią w ciasto. Przed posypaniem chleba ziarnami, możesz też posmarować wierzch olejem, ale nie jest to konieczne. Przykryj foremkę z ciastem ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 2 godz. Pilnuj, czy chleb nie urośnie szybciej.
- Gdy chlebek widocznie urośnie, rozgrzej piekarnik do 180 stopni i wstaw do niego formę z ciastem. Jeśli chcesz żeby chlebek jeszcze trochę urósł, możesz wstawić go do piekarnika i rozgrzewać z nim w środku. Piecz ok. 50 minut (u mnie z termoobiegiem). Następnie wyjmij chleb z foremki, odlej papier i połóż go spodem do góry na blaszce z piekarnika. Podpiekaj spód jeszcze 10-15 minut.
- Upieczony chleb wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia. Możesz go położyć na desce i obracać co jakiś czas, żeby równomiernie stygł. Krój po całkowitym wystudzeniu.
56 komentarzy
Jest Pani geniuszem. Od czterech lat walczę z przepisami na chleb bezglutenowy. Ten jest pierwszy, który wyszedł idealnie, do tego stopnia, że moje dziecko zamieniło zwykły na ten wypiek.
Bardzo dziękuję za tak ciepłe i ważne dla mnie słowa. To dla mnie największa radość, jeśli ktoś skorzysta z moich przepisów, a zrobione potrawy mu posmakują. To znak, że moje eksperymenty i czas spędzony w kuchni nie idą na marne 🙂 Pozdrawiam serdecznie i proszę śmiało zwracać się do mnie po imieniu 🙂
Super przepis. Mam w domu mąkę gryczaną, ale białą i skrobię a, nie mąkę ziemniaczaną. Czy mogę ich użyć?
Zastanawiam się jeszcze czy jak mam ugotowane wcześniej ziemniaki to ile zważyć? 200 g?
Waga ziemniaków po ugotowaniu chyba się trochę zmienia, ale myślę, że 200-250 g będzie ok. Trzymam kciuki!
Tak możesz użyć tych mąk. Ja również używam mąki gryczanej białej, a skrobia i mąką ziemniaczana w Polsce to to samo. 🙂
Kasiu, wyszedł idealnie. Super chrupiąca skórka, a wnętrze… jak prawdziwy, pszenny chleb:-) Na pewno wrócę do tego przepisu. Dziękuję
Super, bardzo się cieszę, ze się udało! 🙂
Czym mogę zastąpić mąkę gryczaną?
Znalazłam odpowiedź
witam, czy dałoby się jakoś zastąpić mąkę gryczaną? Nie jestem jej fanką i nawet jej zapach źle na mnie działa.
Witaj, mąka gryczana jest dość kluczowa w tym przepisie – nadaje miękkości, glutenowej konsystencji i generalnie skleja wypiek. Jest na prawdę mało wyczuwalna w smaku (jeśli w ogóle), dostaje mnóstwo wiadomości, że ten chlebek smakuje nawet dzieciom, więc myślę, że możesz dać mu szansę 😉 Jeśli jednak boisz się gryki, to spróbuj poeksperymentować z innymi mąkami- nie dadzą one pewnie takiego samego efektu, ale może wyjdzie ci dobry chlebek. Może spróbuj dać mniej gryczanej, a więcej ryżowej lub uzupełnić kukurydzianą? Daj znać koniecznie jak Ci wyjdzie. Sama też zrobię niedługo taki eksperyment. Pozdrawiam,Kasia
Czym można zastąpić drożdże?
W tym przepisie niestety nie można ich zastąpić. Można ewentualnie poeksperymentować z zakwasem, ale myślę, że wymagałoby to zmian w proporcjach składników i konsysytencji ciasta.
Pomyślałam jeszcze o mące owsianej, ale nie wiem w jakich proporcjach, żeby przypadkiem nie wyszedł zakalec…
Jestem pod wrażeniem pani bloga. Pokazała mi go córka, która ma problem z glutenem i laktozą, teraz będę mogła przygotować coś pysznego zanim przyjedzie (największy problem jest właśnie z pieczywem, ciężko upiec taki chleb, by nie był jak cegła z zikkuratu :-D). Pozdrawiam serdecznie!
Dziękuję bardzo za miłe słowa! 🙂 Chlebek z ziemniakami jest pyszny i na pewno nie wyjdzie jak cegła, bardzo polecam 🙂 Pozdrowienia!
Dlaczego u mnie wszystkie chleby to zakalce? Robię wszystko wg przepisu, a finalnie wychodzi zakalec.
Trudno odpowiedzieć na takie pytanie bez żadnych dodatkowych wskazówek. Na pewno popełniasz jakiś błąd – może na etapie przygotowania ciasta, może to kwestia drożdży ( czy ciasto wyrasta?), ilości płynu i konsystencji masy, czasu wyrastania, może to kwestia piekarnika. Powodów może być naprawdę wiele.
Ile świeżych drożdży użyć zamiast instant?
Myślę, że 10-12 g powinno wystarczyć.
Bardzo się cieszę, że znalazłam Pani blog. Dzisiaj w pieczeniu chleba bezglutenowego miałam swój debiut !! Po długim wertowaniu stron z przepisami wybrałam Pani chlebek… no i się udał. Wyszedł przepyszny i zostało po nim tylko wspomnienie… znikł momentalnie. Miał być tylko dla mnie ale niestety domownikom za bardzo smakował. Chcieli tylko spróbować.. i tak próbowali, że jutro muszę piec od nowa. 🙂 PS. Nikt nie wie, że na szczęście udało mi się schować dwie kromeczki na jutrzejsze śniadanie.
Ogromnie dziękuję za komentarz! Takie wiadomości dodają skrzydeł 🙂 Bardzo się cieszę, że chlebek posmakował wszystkim domownikom 🙂 Życzę kolejnych udanych wypieków i bezglutenowych eksperymentów 🙂 Pozdrawiam serdecznie!
Kasiu….czy taki chleb można wypiekać w glinianej formie?
Szczerze mówiąc nigdy nie piekłam w glinianej formie…ale co stoi na przeszkodzie, żeby spróbować? Jeśli masz już doświadczenie z wypiekami w takich formach, to na pewno będziesz wiedział jak to ugryźć 😉 Z tego co wyczytałam, najlepiej będzie wysmarować foremkę tłuszczem i czymś obsypać. No i pamiętaj, żeby dobrać ilość ciasta do wielkości formy. Do dzieł! 🙂
obraziłam się na suszone drożdże. Spróbuję zrobić ze świeżymi i dam znać co się urodzi 🙂
W tym przepisie świeże drożdże mogą się sprawdzić – trzeba tylko pilnować ilości, żeby nie dać za dużo, bo chleb na ziemniakach mega mocno rośnie 🙂 Daj nać jak poszło i jakie proporcje zastosowałaś, na pewno taka informacja przyda się innym czytelnikom 🙂
W poszukiwaniu bezglutenowego chlebełka natknęłam się to na to powyższe zdjęcie I od razu wiedziałam, że tu zostanę na dłużej….idę do kuchni PA
Bardzo się cieszę 🙂 Wpadaj jak najczęściej! Udanych wypieków! 🙂
Zrobiłam wszystko jak w przepisie, dosłownie. Chleb wyrósł, włożyłam do piekarnika a po 15min zapadł się w środku grrr
Tak się niestety może zdarzyć z każdym chlebkiem. Możliwe, że chleb za bardzo urósł lub miał za dużo wody. Chleb na ziemniakach dość intensywnie rośnie, ale jest dość delikatny w środku, więc trzeba pilnować, żeby nie wyrastał za bardzo, bo łatwo opadnie. Następnym razem możesz spróbować wstawić chleb do zimnego piekarnika i rozgrzewać go z nim w środku. Powodzenia!
Czy można zamiast drożdży w proszku dodać świeżych? Jeżeli tak, to ile?
Myślę, że tak. Dałabym około 1/4 kostki, czyli jakieś 25 g.
Zrobiłam wszystko dokładnie jak w przepisie chlebek urósł idealnie nie za duzo wstawiłam do nagrzanego piekarnika upiekł sie ładnie ale niestety po wystygnieciu i ukrojeniu okazało sie ze jest zakalec nie wiem co mogło byc przyczyna…. od trzech lat szukam idealnego przepisu na bezglutenowy chleb i z wiekszosc przepisow chleby tylko ladnie wygladaja ale smak niestety … teraz natrafiłam na Pani blog i przepisy na chleb wygladaja bardzo zachecajaco do wyprobowania, choc z pierwszym wyszlo jak wyszlo mysle ze beda kolejne proby
pozdrawiam
Nie ma co się zrażać niepowodzeniem, mi również na początku wychodziły zakalce…albo kamienie 😉 Trzeba nabrać wprawy i doświadczenia. Co do smaku, to zależy już od naszych upodobań, a trochę od przyzwyczajenia się do nowych smaków 🙂 Proszę następnym razem spróbować dodać może nieco mniej wody albo spróbować z innym gatunkiem ziemniaka. Może te mączyste lepiej się sprawdzą. Pozdrawiam 🙂
Dziekuje za podpowiedz wezme te wskazowki pod uwage przy kolejnej probie bo w koncu musi wyjsc, poniewaz smakowo jest dobry i chyba najbardziej podobny do zwyklego glutenowego a wiekszosc bezglutenowych jest dla mnie niezjadliwych poniewaz mam bardzo wyczulony smak i wech a to mega zmora…
pozdrawiam
Rozumiem 🙂 Trzymam kciuki w takim razie za kolejne eksperymenty. Z takich bardziej neutralnych w smaku wypieków z mojego bloga, to polecam chleb bez foremki, gryczano-ryżowy z sezamem i słonecznikiem lub bułeczki 🙂 Powodzenia!
Eksperymenty napewno nastapia musze sie tylko zaopatrzyc w niektore maki jak z tapioki bo nigdy jej nie uzywalam i wtedy na spokojnie bede eksperymentowac …natomiast odnosnie chlebka z ziemniakami mimo tego centymetrowego zakalca jest bardzo smaczny i wilgotny wiec i tak zostanie zjedzony…. a do kolejnej proby musze poszukac bardziej sypkich ziemniakow bo moze faktycznie to ich wina….i napewno sie pochwale efektami…
dziekuje za popdpowiedzi i pozdrawiam
I nastapilo drugie podejscie do chlebka …drugie i bardziej owocne chlebek bez zakalca z ladnymi dziurkami powietrza ale mam wrazenie ze troszke za malo wyrosl bo ciasto bylo dosyc geste i moze dlatego mniej wyrosl….i tu pytanie do Pani jaka powinna bys ta konsystencja ciasta? Ale chyba to bedzie moj ulubiony chlebek bo w smaku jest rewelacyjny a praktyka czyni mistrza wiec zobaczymy nastepny moze bedzie idealny
pozdrawiam
Miło mi to słyszeć, zż kolejne podejścia są co raz bardziej udane! Konsystencja ciasta jest dokładnie opisana w przepisie, nie umiem inaczej wytłumaczyć… Może Pani spróbować dodać 0,5 łyżeczki drożdży więcej, żeby lepiej urósł lub 1-2 łyżki wody mogą zrobić już jakąś różnicę. Trzeba robić na wyczucie 😉
Dziekuje za podpowiedzi bede probowac az bedzie perfekcyjny bo smakiem mnie uwiodl….:)))
Bardzo się cieszę 🙂 Ćwiczenie czyni mistrza, powodzenia!
Czy mąkę ryżowa mozna zastąpić inna ? Mam w tej chwili deficyt a chciałabym upiec chlebek ☺️
Nie robiłam tego chlebka z inną mąką, więc ciężko mi powiedzieć jaką dokłądnie zastąpić i w jakich proporcjach. Spróbowałabym z jaglaną lub owsianą. W zależności od mąki, którą wybierzesz musisz pilnować ilości wody, bo każda z nich chłonie inną ilość. Ewentualnie jak masz w domu dobry młynek do kawy lyb thermomix, to możesz zmielić ryż na mąkę 🙂 Udanych wypieków!
Dziękuje za podpowiedz
Mąka ryżowa została odnaleziona na dnie szafki ! Chleb upieczony! Nie mogłam sie doczekać i próbowałam jeszcze ciepły smak mnie totalnie zaskoczył jest pyszny u mnie wyszedł troszkę bardziej zbity, nie ma tej charakterystycznej „siatki” w środku …nie wiem od czego to zależy ale generalnie upiekł sie i jest super !
Cieszę się bardzo 🙂 Chlebek na ziemniakach wymaga trochę więcej wyczucia, bo dużo zależy od rodzaju ziemniaków, a w związku z tym również od ilości dodanej wody. Jeśli teraz chlebek wyszedł zbyt zbity, to można spróbować następnym razem bardziej mączystych ziemniaków lub dodać ciut mniej płynu. Pozdrawiam i życzę samych udanych chlebków 🙂
Witam ! Czy szklanka to 250 ml. Już się cieszę na ten chlebek xD
Tak jest 🙂 w moich przepisach szklanka to zawsze 250 ml, 1/2 szkl. 125 ml itd., 1 łyżka to 15 ml, a łyżeczka 5 ml. Powodzenia z chlebkiem!
Bardzo ciekawy przepis, czy mąkę ryżowa można zastąpić inna ?
Już widzę odpowiedz
Najlepiej sprawdziłaby się mąka owsiana, tylko trzeba by zmniejszyć ilość wody, bo ona chłonie mniej płynu. Można też poeksperymentować pół na pół z mąką jaglaną i owsianą.
Pani Kasiu bardzo dziękuję za przepis ❤
Chlebek jest przepyszny, a już traciłam nadzieję na własny i smaczny chleb bezglutenowy… Napewno zniknie w szybkim tempie.
Bardzo mi miło! Cieszę się, że mogłam pomóc. Pozdrowienia!
Witam 🙂
Mam ciągle ten sam problem z pieczeniem bezglutenowych chlebów ;( Również i z tym. Bardzo proszę o wskazówki co robię źle. Chleb zawsze pęka mi na wierzchu, co powoduje, że bardzo się kruszy. Ten chlebek popękał również od spodu…
Wyrastał 2h na włączonej podłogówce, ok.40C, wyrósł słabo, później jeszcze dorastał w piekarniku podczas nagrzewania. Piekłam z teroobiegiem. Czy dałam za mało wody? Czy za dużo drożdży? (Mam chyba nieco większą łyżeczkę niż standardowa)… o co może chodzić? Powoli już się zniechęcam do pieczenia chlebów bezglutenowych…
Witaj Klaudio, bardzo trudno mi jest jednoznacznienie powiedzieć, co robisz źle, nie wiem jaką konsytuację miało ciasto przed upieczeniem, nie widzę całego procesu… W przypadku tego chlebka to szczególnie dziwne, że popękał nawet od spodu…może rzeczywiście dajesz za mało wody? Zastanawiam mnie też, czemu tak słabo rósł – w przypadku tego przepisu na ziemniakach zwykle jest odwrotny problem, rośnie intensywnie i za szybko, krócej niż godzinę. Przyjrzyj się, czy nie dajesz zbyt ciepłej wody do ciasta, może zaparzasz i zabijasz drożdże? Myślę, że tu jest pierwszy problem do rozwiązania. Słabe wyrastania, brak fermentacji to też inna konsystencja ciasta i chleba po upieczeniu. Spróbuj przetestować też inne przepisy na chleb np. ten bez foremki.