Dyniowe bezglutenowe ciasto drożdżowe ze śliwkami (wegańskie)

Przygotowanie

1. Do tego ciasta będziesz potrzebować puree z dyni hokkaido – we WSKAZÓWKACH pod przepisem znajdziesz informacje jak je zrobić.
2. Pomarańczę wyszoruj i sparz wrzątkiem. Zetrzyj z niej skórkę starając się nie ścierać białej części. Następnie zroluj ją dłonią o blat, przekrój na pół i wyciśnij sok. Potrzebujesz około ½ szkl.
3. W rondelku wymieszaj puree z dyni, sok i skórkę z pomarańczy, napój roślinny, olej oraz wanilię i ewentualnie ekstrakt pomarańczy. Podgrzej całość delikatnie do połączenia się składników. Nie gotuj. Odstaw do przestygnięcia, masa ma być lekko ciepła.
4. Do miski przesiej wszystkie mąki. Następnie dodaj cukier/erytrytol, proszek, drożdże, sól oraz przyprawy i dokładnie wymieszaj całość.
5. Do mąk dodaj połowę dyniowej masy i zacznij wyrabianie ciasta łyżką. Stopniowo dodawaj pozostałą część płynnych składników i wyrabiaj ciasto przez kilka minut. Ciasto będzie bardzo luźne, nie da się go zagniatać dłońmi. Może powoli spływać z łyżki. Jeśli wyszło bardzo płynne, dodaj po trochu każdej mąki. Uważaj tylko, żeby ciasto nie wyszło za gęste, bo po upieczeniu wyjdzie za suche.
6. Gotowe ciasto przykryj ściereczką i odstaw ciepłe miejsce do wyrośnięcia, na około godzinę.
7. W tym czasie przygotuj kruszonkę. W miseczce wymieszaj wszystkie suche składniki, następnie dodaj łyżkę oleju oraz wanilię i dłońmi zacznij zagniatać masę, tworzą okruchy. Jeśli trzeba dodaj łyżkę zimnej wody lub mleka roślinnego. Gotową kruszonkę dostaw do schłodzenia do lodówki.
8. Śliwki podziel na połówki i wyjmij pestki. Jeśli używasz większych odmian niż węgierki, to pokrój je na ćwiartki. Śliwki możesz posypać odrobiną cynamonu, wanilii i cukru kokosowego lub trzcinowego, który się lekko skarmelizuje na owocach.
9. Gdy ciasto wyraźnie urośnie, przygotuj foremkę do pieczenia. Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, a boki nasmaruj odrobina tłuszczu i obsyp dowolną mąką np. ryżową lub kukurydzianą.
10. Wyrośnięte ciasto delikatnie przełóż przy pomocy łyżki do tortownicy. Dłońmi nasmarowanymi olejem wygładź jego wierzch. Postaraj się zbytnio go nie ugniatać.
11. Na wierzchu poukładaj węgierki. Część śliwek pokrój na mniejsze kawałki i wypełnij nimi wolne przestrzenie. Całość posyp schłodzoną kruszonką. Gotowe ciasto pozostaw jeszcze do podrośnięcia na jakieś 20 min.
12. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Gdy podrośnie wstaw je do piekarnika i piecz około 35-40 min (u mnie z termoobiegiem). Powinno ładnie wyrosnąć, kruszonka się zrumienić, a śliwki upiec do miękkości.
13. Gdy ciasto się upiecze, wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki. Pozostaw je jeszcze w cieple na około 10 min i dopiero wyjmij. Pozostaw je w foremce do wystudzenia.
14. Ciasto przechowuj pod przykryciem, żeby nie wysychało. Na drugi dzień lekko czerstwieje, ale nadal jest smaczne i nie wysycha na kamień. Z czasem może wymagać odświeżenia np. w mikrofalówce. Jeśli jest bardzo ciepło wstaw je do lodówki, żeby śliwki nie fermentowały (wówczas może wymagać odgrzania).