Bezglutenowy chrust lany (wersja z jajkiem i wegańska)

PRZYGOTOWANIE

1. Zanim przystąpisz do pracy nad ciastem upewnij się, że masz wszystkie potrzebne akcesoria do wykonania chrustu. Przygotuj szerszy rondelek lub patelnię, olej do smażenia i najważniejsze – coś do wyciskania chruścików. Sprawdzi się rękaw cukierniczy z okrągłą końcówką o śr. 6-7 mm, butelka z dzióbkiem, nieduży lejek z otworem o podobnej średnicy lub grubszy woreczek z obciętą końcówką. Przyda się również wyższe naczynie do odkładania rękawa cukierniczego lub woreczka końcówką złożoną do góry – ta by pozostałe, płynne ciasto nie wyciekało w trakcie smażenia chrustów.
2. Jeśli przygotowujesz wersję bez jajka, to zalej najpierw odtłuszczone, mielone siemię lub łuski babki jajowatej podaną ilością bardzo ciepłej wody i odstaw do napęcznienia.
3. Banana rozgnieć widelcem lub zmiksuj na idealnie gładką papkę. Przełóż go do miski i dodaj jogurt roślinny, alkohol oraz napój roślinny.
4. Do mokrych składników dodaj jajko lub napęczniałe siemię/babkę i dobrze połącz całość w jednolitą masę. W przypadku wersji z siemieniem lub babką postaraj się dobrze rozrobić masę trzepaczką balonową, by w cieście nie pozostawały grudki żelu.
5. W drugiej misce wymieszaj wszystkie suche składniki: mąki, proszek budyniowy, słód, sól i ewentualnie proszek do pieczenia.
6. Połącz mokre i suche składniki ze sobą. Powinna powstać gładka masa, gęstsza niż ciasto naleśnikowe, ale nadal płynna – tak by przelatywała przez lejek czy rękaw. Wersja bez jajka powinna być nieco gęstsza niż ta z jajkiem, jak rzadsze ciasto na placuszki – wtedy wychodzą lepsze chruściki, bardziej treściwe i pulchniejsze w środku. Ciasto trzeba wyczuć, więc proponuję usmażyć na początek jednego chruścika i zobaczyć jak zachowuje się ciasto. Wtedy łatwiej zmodyfikować konsystencję. W trakcie rozgrzewania oleju ciasto również może odrobinę zgęstnieć.
7. Na patelnię lub do szerszego rondelka nalej tyle oleju, by chruściki nie dotykały dna – ja wlałam na wysokość ok. 3 cm. Rozgrzej olej tak, by po wlaniu odrobiny masy, ciasto od razu zaczęło się intensywnie smażyć.
8. Ciasto najlepiej przelewać niedużymi porcjami za pomocą chochli do lejka, butelki, woreczka lub rękawa. W trakcie napełniania pamiętajcie, by zamknąć czymś otwór lejka lub zawinąć końcówkę rękawa do góry – inaczej ciasto od razu wyleci wam dołem. W przypadku butelki sprawa jest prosta.
9. Gdy olej będzie rozgrzany wylej porcję ciasta na patelnię, za pomocą rękawa, lejka, czy butelki, tworząc np. okrągły, spiralny wzorek. Po wylaniu ciasta odłóż rękaw, czy woreczek do naczynia i zawiń końcówkę do góry. Z lejka możesz wylać ciasto z powrotem do miski.
10. Smaż ciasto około minuty na średnim ogniu z jednej strony, a gdy się zrumieni przewróć na drugą stronę.
11. Sprawdź, jak smaży się ciasto – czy się nie rozpada, jak szybko się rumieni. Jeśli trzeba zmniejsz temperaturę, ale tak, by nie była z kolei zbyt niska.
12. W przypadku ciasta bez jajek – jeśli chruściki wyjdą jakby puste w środku, mało mięsiste, to znaczy, że możesz dodać więcej mąki np. dodaj łyżkę ryżowej, gryczanej czy kukurydzianej. Jeśli ciasto się rozpada, to również może być za rzadkie.
13. Usmażone ciasto odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, by odsączyć nadmiar tłuszczu. Jeśli chrust wyszedł w porządku, możesz od razu przystąpić do smażenia kolejnych porcji. Proponuję smażyć po 2-3 ciastka naraz, w zależności od wielkości patelni.
14. Nie przejmuj się jeśli formowanie nie idzie ci zgrabnie, ciasto wycieka niekontrolowanie, czy brudzi się wszystko dookoła – to kwestia wprawy. Za pierwszym razem sama działam dość chaotycznie. Na szczęście ciasto możesz wlewać i wylewać z rękawa czy lejka do miski i regulować jego konsystencję bez szkody dla smażonego chrustu.
15. Usmażone i odsączone na ręczniku papierowym chrusty, możesz posypać cukrem pudrem lub pudrem z erytrytolu. Możesz też maczać je w rozpuszczonej czekoladzie.
16. Chrust lany najlepiej smakuje tego samego dnia – jest mięciutki i chrupiący. Na drugi dzień czerstwieje i nie jest już w ogóle chrupiący. Można go podgrzać np. w mikrofalówce, wówczas robi się mięciutki i smaczny, ale nie zrobi się z powrotem chrupiący.