Wegański kajmak kokosowy

Wegański kajmak kokosowy chodził za mną już tak długo! Odkąd pierwszy raz spróbowałam wegańskich krówek na cukrze i mleczku kokosowym, wiedziałam, że ten smak będę próbować odtworzyć w domu. Okazało się, że to wcale nie takie trudne. Cukier kokosowy to taka bomba smaku, że wystarczą dwa składniki, by uzyskać obłędny kajmak, karmel i mleko skondensowane w jednym. Przygotowuje się go niemal identycznie jak ten tradycyjny, ale tu zamieniamy składniki na roślinne, a zamiast zwykłego cukru dodajemy ten kokosowy. Tak powstaje niebiańska masa, którą można użyć do produkcji domowych słodkości lub wyjadać prosto ze słoika – uwierzcie mi, nie powstrzymacie się!

Wegański kajmak przygotowałam trochę z myślą o Tłustym Czwartku. Możecie wykorzystać go do nadziania pączków (już po usmażeniu i wystygnięciu!), maczać w nim lany chrust lub bezglutenowe churros. A poza tym, nada się absolutnie wszędzie tam, gdzie macie ochotę. Możecie polewać nim ciasta, przygotować z nim wielkanocnego mazurka czy wafle przekładane masą kajmakową.


Wegański karmel kokosowy to bardzo uniwersalny i prosty przepis, który posłuży Wam do przygotowania wielu innych słodkości. Wystarczą dwa główne składniki, nieco gotowania, mieszania i gotowe.

Głównym składnikiem jest dobre, tłuste mleko kokosowe, które zastępuje tradycyjną śmietankę. Słód możecie wybrać według upodobań, ale ja z całego serducha polecam Wam spróbować cukru kokosowego. Od lat używam go w swojej kuchni właśnie ze względu na niesamowicie karmelowy smak. Jednak, jeśli jednak szukacie bardziej budżetowej opcji, to na cukrze trzcinowym wyjdzie Wam równie wspaniale.

Jeśli chcecie przygotować wersję odchudzoną, to możecie przygotować go pół na pół z cukrem kokosowym i erytrytolem.

Kajmak na samym erytrytolu straci na smaku, który daje choć odrobina cukru kokosowego lub trzcinowego. Kajmak z dodatkiem erytrytolu po wystudzeniu ma nieco mniej gładką konsystencję, bo erytrytol z powrotem zaczyna krystalizować – widać to na zdjęciach, gdzie karmel spływa z łyżki. Mi to w niczym nie przeszkadza w tej mieszanej wersji, ale na samym erytrytolu na pewno ta krystalizacja będzie bardziej wyczuwalna.

Na zdjęciach, możecie podejrzeć dwa rodzaje kajmaku – z użyciem różnych słodów oraz jeden świeżo zrobiony, drugi mocno schłodzony.

Ten ciemniejszy, w mniejszym słoiku, który spływa z łyżki to kajmak na cukrze kokosowym i erytrtyolu. Jest świeżo zrobiony, ale już wystudzony do temperatury pokojowej. Masa zaczęła gęstnieć, a erytrytol krystalizować. Tego kajmaku wychodzi mniej, bo masa z erytrytolem dłużej się gotuje.

Drugi, w większym słoiku i jaśniejszy, jest na samym cukrze kokosowym. Po nocnym chłodzeniu w lodówce zrobił się niemal stały. Po ogrzaniu zrobił się kremowy, jak mleczko skondensowane. Przepyszny!

Wegański kajmak kokosowy możecie użyć na wiele sposobów. Choć w sam w sobie jest przepysznym deserem i ciężko się od niego oderwać.

Ciepły, płynny kajmak prosto z garnka bardziej przypomina karmel. Będzie idealny do polewania ciast, wypieków, placuszków, gofrów czy innych deserów. Nieco gęstszy, wystudzony będzie świetnym nadzieniem domowych wafli czy babeczek. Świetnie komponuje się z kruchym ciastem. Będzie idealny do mazurka. Możecie też przelać go do foremek silikonowych np. na czekoladki i schłodzić w lodówce, a otrzymacie przepyszne, domowe krówki.

Mogłabym tak pisać peany na cześć tego prostego przepisu, ale najlepiej po prostu go wypróbować. Mówię Wam, przepadniecie!

Wegański kajmak kokosowy

WEGAŃSKI KAJMAK KOKOSOWY

Kasia Wegański kajmak kokosowy chodził za mną już tak długo! Odkąd pierwszy raz spróbowałam wegańskich krówek na cukrze i mleczku kokosowym, wiedziałam, że ten smak będę próbować odtworzyć w domu. Okazało… SŁODKOŚCI kajmak, karmel, European Wydrukuj przepis
Ilość porcji: Na ok. 2/3-1 szkl. kajmaku Czas przygotowania:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Składniki

  • 1 puszka (400 ml) tłustego mleka kokosowego (polecam Real Thai)
  • ½ szkl. (75 g) cukru kokosowego lub trzcinowego (100-115 g) lub pół na pół cukru i erytrytolu (np. ¼ szkl. (40 g) cukru kokosowego lub (50 g) trzcinowego + ¼ szk. (45 g) erytrytolu ) – patrz WSKAZÓWKI
  • ziarenka wyłuskane z połowy laski wanilii, ¼ łyżeczki sproszkowanej laski wanilii lub nieco ekstraktu waniliowego - opcjonalnie
  • niewielka szczypta soli – opcjonalnie

1 szkl. – 250 ml, ½ szkl – 125 ml, ⅓ szkl. - 85 ml, ¼ szkl. – 60 ml, 1 łyżka - 15 ml, 1 łyżeczka - 5 ml

Przygotowanie

  1. Do rondelka wlej mleko kokosowe, dodaj cukier kokosowy lub inny wybrany słód oraz wanilię i ewentualnie niewielką szczyptę soli. Wymieszaj dokładnie całość i zacznij podgrzewać na średnim ogniu.
  2. Gdy mleko zacznie wrzeć, zmniejsz moc palnika i gotuj dalej całość na małym ogniu, tak aby płyn bulgotał, ale się nie przypalał. Nie przykrywaj garnka i mieszaj masę od czasu do czasu. Może nieco szybciej gęstnieć od spodu, więc dokładnie mieszaj całość trzepaczką. Masa nie powinna kipieć, ale lepiej mieć ją na oku.
  3. Gotowanie może potrwać ok. 35-45 min. w przypadku użycia cukru lub dłużej nawet do godziny lub 1 godz. 15 min z użyciem erytrytolu. Płyn musi się zredukować, odparować. Konsystencja i kolor ciepłego kajmaku ma przypominać karmel, taki spływający z łyżki. Całość zgęstnieje dopiero po ostudzeniu.
  4. Ciepły kajmak przelej do słoika i pozwól mu ostygnąć. Potem zakręć słoik i wstaw go do lodówki, jeśli nie chcesz go wykorzystać od razu. Możesz przechowywać go w lodówce spokojnie do ok. 2 tygodni.
  5. W lodówce kajmak zmieni konsystencję na niemal stałą, jak mleko skondensowane. W temperaturze pokojowej zacznie robić się bardziej aksamitny. Możesz też delikatnie go ogrzać, by uzyskać bardziej płynną masę np. do polewania, smarowania lub maczania w nim słodkości.
  6. Kajmak świetnie sprawdzi się do wypieków np. kruchych babeczek, mazurków czy domowych wafli.
  7. Ciepły kajmak możesz przelać do foremek np. silikonowych na czekoladki i przygotować domowe, wegańskie krówki kokosowe.

Wskazówki

  1. W zależności od tego jakiego słodu użyjesz kajmak będzie różnił się nieco smakiem, kolorem i w innym tempie będzie gęstniał w rondelku. Najbardziej smakuje mi ten na cukrze kokosowym lub pół na pół z cukrem kokosowym i erytrytolem. Ma wspaniały karmelowy smak i kolor. Jeśli chcecie przygotować nieco odchudzoną wersję kajmaku, to polecam właśnie zmieszać te dwa rodzaje słodów. Kajmak na samym erytrytolu straci na smaku, który daje choć odrobina cukru kokosowego. Kajmak z dodatkiem erytrytolu po wystudzeniu ma nieco mniej gładką konsystencję, bo erytrytol z powrotem zaczyna krystalizować – widać to na zdjęciach, gdzie karmel spływa z łyżki. Mi to w niczym nie przeszkadza w tej mieszanej wersji, ale na samym erytrytolu na pewno ta krystalizacja będzie bardziej wyczuwalna. Kajmaku z dodatkiem erytrytolu wychodzi też mniej – masa dłużej się gotuje i silniej redukuje.
  2. Jeśli chcesz możesz dodać nieco więcej soli morskiej do masy i przygotować słony karmel.
  3. Użyj dobrego, tłustego mleczka kokosowego o wysokiej zwartości miąższu z kokosowa (70-80 %). Polecam mleko Real Thai lub Aroy-d.
  4. W zależności od ilości kajmaku czy karmelu, której potrzebujesz, możesz przygotować od razu porcję z większej ilości mleka kokosowego. Masa mocno się redukuje w trakcie gotowania. Z 400 ml mleka otrzymujemy ok. 2/3-1 szkl. karmelu.

zobacz również

2 komentarze

Gosia 11 lutego 2021 - 11:55

Mleczko Kokosowe ma być z puszki po schłodzeniu stała cześć? Czy bez chłodzenia i leje wszystko? Bo właśnie robię i chyba coś poplatalam ‍♀️

Odpowiedz
Kasia 12 lutego 2021 - 12:39

Lejesz całe, nie trzeba tu oddzielać śmietanki. Postępuj zawsze tak jak jest w przepisie. Gdyby chodziło o stałą część, na pewno bym o tym napisała. 😉

Odpowiedz

Zostaw komentarz