Domowa masa makowa

Wszyscy dobrze wiedzą, ze domowa masa makowa nie umywa się do tej sklepowej. Jest pełna bakalii, aromatyczna, doprawiona tak jak lubimy i pozbawiona zbędnych dodatków. W mojej rodzinie to mama jest królową makowych ciast, więc to ona zawsze zajmowała się jej przygotowaniem. W tym roku podkradłam jej maszynkę do mielenia i postanowiłam pierwszy raz zrobić swoją masę makową.

A wszystko przez to, że w końcu postanowiłam się zmierzyć z bezglutenowym i wegańskim makowcem, takim prawdziwym, zawijanym. Jeśli ten eksperyment miał się udać, to wiedziałam, że w cieście musi być prawdziwa, domowa masa makowa. Wzięłam, więc temat na klatę, pożyczyłam maszynkę i zabrałam się do roboty.

Jak się okazało domowa masa makowa nie jest wcale tak czasochłonna i trudna do wykonania jak myślałam. Ja postawiłam na tradycyjne wykonanie, tak jak robi to moja mama, czyli przekręciłam ugotowany mak przez maszynkę sama. Smak już gotowej masy zdecydowanie wynagradza tę chwilę w kuchni przy kręceniu.

Z doświadczania mojej mamy wiem, że tak przygotowany mak jest dużo smaczniejszy, bardziej aromatyczny i odpowiednio wilgotny w porównaniu z tym już gotowym, zmielonym ze sklepu. Jeśli więc chcecie mieć wypasioną masę makową do makowca lub na kluski z makiem, to pożyczcie to staroświeckie ustrojstwo od mamy, babci albo sąsiada. Jednak, jeśli nie macie maszynki do mielenia, to przygotowałam dla was również wersję alternatywną jej przygotowania, którą znajdziecie we WSKAZÓWKACH pod przepisem.

Przepis możecie potraktować dość swobodnie w kwestii bakalii czy przypraw. Jeśli jakichś nie lubicie lub nie możecie spożywać, wymieńcie je na inne.

Zamiast rodzynek możecie dąć żurawinę, posiekane suszone morele lub śliwki. Zamiast migdałów i orzechów włoskich możecie dorzucić inne ulubione orzechy np. pekany lub orzechy laskowe. Dla mnie domowa masa makowa zawsze będzie się kojarzyć z aromatem migdałowym, ale jeśli go nie lubicie postawcie na ekstrakt waniliowy i rum.

Dobra, domowa masa makowa to oczywiście podstawa pysznego makowca. Modyfikując ją możecie używać jej do różnych dań np. tofurnika czy sernika, klusków z makiem, rogalików czy świątecznych pierogów.

W zależności od dania, do którego będziecie chcieli jej użyć, będzie ona wymagała jeszcze jakichś dodatków np. ubitych białek lub innych „sklejaczy” w wegańskiej wersji. Szczegóły będę wam już zdradzać przy konkretnych przepisach, a dodatkowe wskazówki znajdziecie tutaj, pod przepisem.

Mam nadzieję, że zachęciłam wam do przygotowania samodzielnie masy makowej w domu. Warto zadać sobie trochę trudu, bo w końcu robimy ją zwykle dwa razy do roku. Niech będzie wyjątkowa jak ten świąteczny czas!

Domowa masa makowa

DOMOWA MASA MAKOWA

Kasia Wszyscy dobrze wiedzą, ze domowa masa makowa nie umywa się do tej sklepowej. Jest pełna bakalii, aromatyczna, doprawiona tak jak lubimy i pozbawiona zbędnych dodatków. W mojej rodzinie to mama… BOŻE NARODZENIE Domowa masa makowa European Wydrukuj przepis
Ilość porcji: Na ok. 1-1,2 kg masy, 8 szkl. (na ok. 2 makowce)
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Składniki

2 1/3 szkl. (350 g) maku (lub 400 g maku mielonego + 500 ml mleka roślinnego – patrz WSKAZÓWKI)
½ szk. (70 g) kandyzowanej skórki pomarańczowej
½ szkl. (90 g) migdałów
½ szkl. (70 g) orzechów włoskich
½ szkl. (75 g) rodzynek
3-4 łyżki masła klarowanego (lub nierafinowanego oleju kokosowego w wersji wegańskiej)
145 ml miodu (lub innego, płynnego słodu w wersji wegańskiej)
2 łyżeczki ekstraktu migdałowego
2 łyżki rumu (lub amaretto, jeśli nie masz ekstraktu migdałowego)
Skórka otarta z 1 pomarańczy
1/3 łyżeczki cynamonu
2 łyżki masła orzechowego lub migdałowego - opcjonalnie

Przygotowanie

  1. Przygotowanie maku do masy najlepiej zacząć wieczorem. Mak przepłucz na sitku i przełóż do garnka. Zalej wodą około 1 cm powyżej maku i gotuj na średnim ogniu około 30 min. Między czasie sprawdź, czy woda zbytnio nie odparowała i w razie czego uzupełnij jej ilość.
  2. Ugotowany mak pozostaw w wodzie, w której się gotował na całą noc, do namoczenia.
  3. Na drugi dzień odsącz dokładnie mak na sicie i zmiel 2-3 razy w maszynce do mielenia.
  4. Pomarańcze wyszoruj i sparz wrzątkiem.
  5. W garnuszku podgrzej masło z miodem, tylko do rozpuszczenia i połączenia się składników.
  6. Do zmielonego maku dodaj posiekane orzechy, migdały, kandyzowaną skórkę pomarańczową, ekstrakt migdałowy i rum lub amaretto. Dorzuć skórkę startą z pomarańczy i wymieszaj dokładnie całość.
  7. Do masy dodaj rozpuszczone masło z miodem i wymieszaj dokładnie. Spróbuj i w razie czego dopraw jeszcze według uznania większą ilością słodu, cynamonu czy ekstraktu lub dodaj więcej bakali.
  8. Gotową masę możesz użyć od razu do ciasta lub na kluski z makiem lub wstawić do lodówki. Jeśli masa będzie w lodowce co najmniej noc, to przed użyciem warto ją lekko podgrzać w garnuszku. Stojąc w lodówce masa chłonie płyn, tłuszcz się ścina, a całość staje się nieco sucha.
  9. Więcej wskazówek odnośnie wykonania i używania masy, znajdziesz poniżej.

Wskazówki

  1. Jeśli używasz maku mielonego, to pomiń pierwsze 3 kroki przepisu. W garnku zagotuj 2 szkl. mleka roślinnego i wsyp mak, mieszaj aż masa zgęstnieje, a mak wchłonie cały płyn. Jeśli masa jest za sucha dolej jeszcze trochę mleka, pilnując, żeby nie zrobiła się zbyt mokra. Takie przygotowanie maku jest zdecydowanie szybsze i konieczne, jeśli nie macie maszynki do mielenia. Jednak zachęcam was do zmielenia maku samodzielnie. Ugotowany i zmielony mak jest bardziej aromatyczny, wilgotny i tłustszy.
  2. Jeśli będziesz chciał użyć masy makowej do ciasta i przygotować wersję bez jajek, to dodaj do niej 1 opakowanie budyniu waniliowego lub śmietankowego i ok. 3 łyżki mąki ryżowej, które skleją masę podczas pieczenia.
  3. Zamiast rodzynek lub dla wzbogacenia masy możesz dodać kilka posiekanych suszonych śliwek lub moreli.
  4. Naturalny ekstrakt migdałowy można już kupić w zwykłych sklepach spożywczych czy supermarketach. Takie naturalne ekstrakty, w małych ciemnych buteleczkach ma w swoje ofercie dr. Oetker.
  5. W zależności od tego, do czego chcesz użyć masę, możesz dodać do niej więcej lub mniej bakali lub zmodyfikować ich rodzaj.
  6. Jeśli jesteś na diecie „low FODMAP”, to miód zamień na syrop klonowy. Możesz też zmniejszyć ilość migdałów i rodzynek lub całkowicie je pominąć. Pamiętaj, że to proporcje na całą masę, a ich ilość w jednej porcji będzie zdecydowanie mniejsza.

zobacz również

2 komentarze

Marzynia Mamcia 8 grudnia 2018 - 22:04

Ja też nie korzystam z gotowego maku mielonego i właśnie wzorem Mamy sama robię masę. Mam starą maszynkę po Babci, wystarczy przekręcić dwukrotnie (trzykrotnie jest zbyt “mutowaty” jak dla mnie :-D. Twoją masę chce się jeść przez ekran!

Odpowiedz
Kasia 10 grudnia 2018 - 08:49

Mak zmielony w domu jest zdecydowanie najlepszy! Niestety maszynek do mielenia co raz mniej wśród kuchennych sprzętów…

Odpowiedz

Zostaw komentarz