Pierogi pieczone bez glutenu, drożdży, mleka i jajek (wegańskie)

PRZYGOTOWANIE

1. Przygotowanie pierogów zacznij od zrobienia farszu (możesz go zrobić dzień wcześniej). Ja przygotowałam połowę pierogów z pieczarkami, a połowę z farszem soczewicowo-grzybowym. Jeśli chcesz przygotować jeden rodzaj nadzienia, to podwój ilość jego składników. Możesz też skorzystać ze swojego ulubionego przepisu na farsz.
2. FARSZ PIECZARKOWY – Pieczarki, cebulę i czosnek obierz, umyj i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej wybrany tłuszcz i wrzuć na niego cebulę z czosnkiem. Podsmażaj aż się zeszkli, a następnie dodaj pieczarki. Smaż aż zrobią się złote, aromatyczne i zmniejsza swoją objętość. Dopraw je solą, pieprzem i tymiankiem. Zdejmij z patelni, przełóż do miseczki i pozostaw do ostudzenia.
3. FARSZ SOCZEWICOWO-GRZYBOWY – Zacznij od rozmrożenia grzybów. Jeśli puszczą wodę, to możesz jej użyć do podlewania farszu na patelni. Po rozmrożeniu pokrój je drobno.
4. Kaszę jaglaną przepłucz wrzątkiem i ugotuj do miękkości w podwójnej ilości lekko osolonej wody (ok. 125 ml + ew. 1-2 łyżki).
5. Soczewicę odsącz z zalewy i przepłucz na sicie – przepłukanie z zalewy polecam tym, którzy mają problem z trawieniem strączków. Jeśli chcesz użyć samodzielnie przygotowanej soczewicy, to najpierw przepłucz suche ziarna na sicie, a następnie ugotuj je na małym ogniu, pod przykryciem (1 porcja soczewicy, na ok. 2 porcje wody). Czas gotowania zależy od rodzaju soczewicy i może się wahać od 15 do 35 min. W połowie gotowania możesz ją nieco posolić.
6. Cebulę i czosnek posiekaj w drobną kostkę.
7. Na patelni rozgrzej wybrany tłuszcz i wrzuć przyprawy: ziele, jałowiec, goździki i liście laurowe. Chwilę smaż aż przyprawy uwolnią aromaty, a następnie dodaj posiekaną szalotkę i czosnek. Gdy cebulka się zeszkli, wyjmij przyprawy.
8. Dodaj pokrojone grzyby i podsmażaj kolejne kilka minut. Następnie dorzuć soczewicę i dopraw całość tymiankiem, papryką, solą i pieprzem. Podsmaż jeszcze chwilę i dodaj kaszę jaglaną, sos sojowy i odrobinę słodu. Wymieszaj i smaż całość kilka minut. Spróbuj i ewentualnie dopraw jeszcze ziołami, solą lub świeżo mielonym pieprzem. Gotowy farsz przełóż do miseczki i pozostaw do ostygnięcia.
9. Gdy masz gotowy farsz, przystąp do PRZYGOTOWANIA CIASTA. W misce wymieszaj dokładnie wszystkie mąki, łuski babki jajowatej, proszek, sól i ewentualnie cukier.
10. W rondelku zagotuj mleko roślinne z wodą i odstaw na minutę. Przygotuj też wrzącą wodę w czajniku – będzie ewentualnie potrzebna, gdyby ciasto okazało się za suche.
11. Do mieszanki mąk dodaj masło lub olej kokosowy, a następnie stopniowo wlewaj gorącą wodę z mlekiem i intensywnie mieszaj, aż powstanie gęsta, nieco klejąca i grudkowata masa. Potem gorące ciasto posyp niewielką ilością mąki ziemniaczanej i zagnieć dłońmi, żeby uformować jednolitą, elastyczną kulę ciasta. Uważaj, żeby się nie poparzyć. Jeśli ciasto jest za gorące, przełóż je do drugiej miski i odczekaj chwilę. Na koniec zagniatania ciasto powinno być wilgotne, lekko tłuste. Ze względu na dodatek proszku i tę konkretną mieszankę mąk, może nie być takie, jak w przypadku innych pierogów – bardzo elastyczne jak plastelina, ale może mieć nieco porowatą strukturę w środku. Pilnuj, żeby nie było za suche lub „na styk”, bo gdy odpocznie może się rwać. Jeśli trzeba, dodaj jeszcze 1-2 łyżki bardzo ciepłej wody i zagnieć ciasto. Na koniec zawiń je w folię spożywczą i odstaw na 20-30 min.
12. Ciasto możesz również przygotować w robocie kuchennym z hakiem do wyrabiania ciasta. Wówczas przesyp do misy malaksera mieszankę mąk i suchych składników, dodaj tłuszcz i wlej połowę ilości gorącego mleka i wody. Zacznij wyrabianie ciasta, a następnie stopniowo wlewaj pozostałą część płynu, monitorując konsystencję ciasta, żeby nie zrobiło się płynne, ale też nie było za suche. Może być lekko klejące, zgęstnieje przy wyrabianiu dłońmi. Gotową masę wyjmij z misy robota i przełóż do miski. Możesz ją lekko posypać mąką ziemniaczaną i delikatnie zagnieść w jednolitą, miękką kulę. Uważaj, bo ciasto jest gorące. Gotowe ciasto na pierogi owiń szczelnie folią spożywczą, żeby nie wysychało i odłóż na około 20 min, żeby odpoczęło.
13. Gdy ciasto ostygnie, rozgrzej piekarnik do 180°C, a blachy wyłóż papierem do pieczenia. Przygotuj też stolnicę (najlepiej silikonową), wałek i nieco mąki ziemniaczanej do podsypywania ciasta. Przygotuj też glazurę z podanych składników – jeśli chcesz smarować pierogi podczas pieczenia.
14. Ciasto podziel na 2-3 części. Podczas, gdy jedną będziesz wałkować, pozostałą partię trzymaj dalej zawiniętą w folię lub przykrytą ściereczką.
15. Partię ciasta podsyp lekko mąką ziemniaczaną i rozwałkuj na placek o grubości ok. 3 mm – ma być nieco grubiej niż w przypadku zwykłych pierogów. Nie syp zbyt dużo mąki, bo możesz mieć problem ze zlepieniem brzegów.
16. Z ciasta wycinaj krążki. Każdy krążek rozwałkuj jeszcze odrobinę wałkiem i dopiero nałóż na niego 2-3 łyżeczki farszu. Zlepiaj jak tradycyjne pierogi. Jeśli chcesz, możesz delikatnie zwilżyć brzeg ciasta, żeby ułatwić sobie zlepianie. To ciasto nie rośnie w piekarniku jak drożdżowe, więc powinno być dobrze wypełnione farszem – nie nakładaj go za mało. Jeśli ciasto gdzieś popęka czy się przerwie – nie przyjmuj się! Podczas pieczenia w piekarniku nic nie wycieknie, nie wypłynie, a pieróg zachowa swój kształt. Jeśli jednak ciasto jest wyraźnie za mało elastyczne i mocno się rwie, to może oznaczać, że ma za mało wilgoci – wówczas dodaj 1-2 łyżki bardzo ciepłej wody i zagnieć całość – to powinno pomóc.
17. Gotowe pierogi układaj na blaszce. Gdy uzbierasz całą blachę pierogów, wstaw je do pieca i piecz w 180°C z termoobiegiem przez ok. 17 min (15-20 min). Jeśli używasz grzania góra-dół, to czas pieczenia może się wydłużyć o 5-10 min (warto wówczas ustawić nieco wyższą temperaturę). Pierogi możesz posmarować glazurą przed jak i w trakcie pieczenia, ale nie jest to konieczne.
18. Postępuj tak z kolejnymi partiami ciasta. Gotowe pierogi pozostaw do lekkiego ostygnięcia i zajadaj. Podawaj je do barszczyku lub z ulubionymi sosami/ dipami – świetnie sprawdzają się jako imprezowy „finger food”.
19. Ostudzone pierogi przechowuj pod przykryciem, żeby nie wysychały za mocno. Przed podaniem możesz je odgrzać na patelni, w piekarniku czy w mikrofalówce. Możesz je również zamrozić, a potem rozmrozić w cieple (jak wyżej).