Pierogi pieczone bez glutenu, drożdży, mleka i jajek (wegańskie)

napisany przez Kasia 23 grudnia 2021
Pierogi pieczone bez glutenu, drożdży, mleka i jajek

Pierogi pieczone bez glutenu chodziły mi już długo po głowie i ciągle nie mogłam się za nie zabrać, aż pomyślałam – teraz alb nigdy! W końcu Święta i nadchodzący Sylwester to najlepszy czas na pierogowe nowości. Przygotowałam więc dla Was wersję bez pszenicy, jajek, mleka i drożdży. Pierożki w pieczonej wersji to idealny dodatek do barszczu, ale też świetny imprezowy „finger food”. Możecie przygotować je z dowolnym farszem, podawać z ulubionymi sosami i dipami – są pyszne! A co najlepsze w ich przygotowaniu – ciasto wybacza o wiele więcej niż te do klasycznych, gotowanych pierogów. Nie straszne wam będą dziurki i popękane ciasto – nic z nich nie wypłynie.

Jeśli szukacie więcej pierogowych inspiracji, przepisów na różne ciasta i farsze, to zajrzyjcie pod tag PIEROGI na blogu. Uzbierało się tu już kilka świetnych przepisów, które zyskały wasze uznanie – śmiało miksujcie propozycje ciast i nadzienia według swoich preferencji.

A jeśli szukacie innych wytrawnych świątecznych przepisów, to polecam drożdżowego kulebiaka i paszteciki!

PIEROGI PIECZONE BEZ GLUTENU, mleka, jajek i drożdży, to smakowita alternatywa dla klasycznych pierogów lub pasztecików podawanych do świątecznego barszczu. Ciasto jest miękkie, lekko przypieczone i tylko delikatnie kruche.

Przygotowuje się je podobnie do klasycznych pierogów, gdzie trzeba zaparzyć mąki gorącym płynem. W tym przepisie ciasto ma jednak nieco inną konsystencję i może się wydawać, odrobinę mniej elastyczne niż takie na klasyczne, gotowane pierogi. To wszystko po to, żeby było smakowite, a nie twarde po upieczeniu. Na szczęście nie musicie się tu martwić o małe niedociągnięcia w jego konsystencji czy lepieniu – to ciasto wiele wybacza! Nie straszne mu dziurki czy pęknięcia, bo podczas pieczenia nic nie wypłynie, a pierożek zachowa swój kształt. Lepcie je bezstresowo!

Ciasto wzbogaciłam też o odrobinę słodu, mleko roślinne i nieco więcej tłuszczu. To sprawia, że jest pyszne, delikatne i maślane. Gotowane pierogi z tego ciasta to niebo! Jeśli zdecydujecie się na tę opcję, to przyłóżcie się bardziej do lepienia i zastosujcie technikę, którą polecam w przepisie – lepiej rozwałkować ciasto wstępnie nieco grubiej, a następnie delikatnie rozpłaszczyć wałkiem lud dłonią gotowe, wycięte krążki.

Te pierogi pieczone bez glutenu NIE ZAWIERAJĄ RÓWNIEŻ DROŻDŻY. Ciasto nie rośnie i nie robi się puszyste, więc ważne jest, by nafaszerować je solidną porcją nadzienia.

Możecie sięgnąć po jedną z moich propozycji – proste nadzienie z pieczarek lub odświętny farsz soczewicowo-grzybowy. Swoją porcję pierogów zrobiłam pół na pół, więc pamiętajcie podwoić ilość danego farszu, jeśli zdecydujecie się na jeden smak. Sprawdzi się też każde inne nadzienie (może poza słodkim i mocno wilgotnym) – szpinakowe, kapuściane, a nawet ruskie. Testujcie i próbujcie! Chętnie poznam Wasze propozycje w komentarzach – zainspirujcie innych!

Pierogi pieczone bez glutenu, w zależności od nadzienia, możecie PODAWAĆ SOLO LUB Z ULUBIONYMI DIPAMI CZY SOSAMI – pod tym względem super się sprawdzą jako przekąska na wszelkie domówki i imprezy.

Można je przygotować wcześniej i podgrzać przed podaniem w piekarniku, na patelni czy w mikrofalówce. Nadają się też do mrożenia – wówczas najlepiej rozmrażać je w cieple, np. w torebce na grzejniku lub w ciepłym piekarniku. Będą jak świeżo upieczone.

Tym przepisem kończę tegoroczny świąteczny cykl przepisów. Wrzucam go na ostatnią chwilę, a u Was na pewno już wszystkie potrawy zaplanowane. Mam jednak nadzieję, że przepis ten sprawdzi się nie tylko na świąteczny czas i Wam posmakuje. Przygotuję też na pewno drożdżową wersję takich pierożków, ale to  już za jakiś czas.

Życzę Wam spokoju i ciepła najbliższych na te Święta! Niech wszystkie „bezbezowe” wypieki i potrawy wyjdą Wam jak marzenie. Do usłyszenia!

Pierogi pieczone bez glutenu, drożdży, mleka i jajek

PIEROGI PIECZONE BEZ GLUTENU, DROŻDŻY, MLEKA I JAJEK (wegańskie)

Kasia Pierogi pieczone bez glutenu chodziły mi już długo po głowie i ciągle nie mogłam się za nie zabrać, aż pomyślałam – teraz alb nigdy! W końcu Święta i nadchodzący Sylwester… BOŻE NARODZENIE pierogi, pierogi pieczone, pierogi bezglutenowe, pierogi bez glutenu, bez glutenu, bez jajek, bez nabiału European Wydrukuj przepis
Ilość porcji: na ok. 30 szt. Czas przygotowania: Czas pieczenia / gotowania:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Składniki

NA CIASTO:

  • ½ szkl. (80 g) mąki ziemniaczanej
  • ½ szkl. (65 g) mąki z tapioki
  • ½ szkl. (75 g) mąki kukurydzianej
  • ⅓ szkl. (55 g) mąki ryżowej
  • ⅓ szkl. (55 g) mąki gryczanej (białej)
  • 2½ łyżki (15 g) łusek babki jajowatej
  • ½ łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia (np. Celiko, dr. Öetker)
  • ½ łyżeczki soli
  • ½-1 łyżeczka dowolnego cukru

  • ½ szkl. (125 ml) napoju roślinnego, np. ryżowego, migdałowego
  • ½ szkl. + 2 łyżki (155 ml) wody (+ ew. 1-2 łyżki)
  • 2 płaskie łyżki (ok. 30 g) masła klarowanego lub oleju kokosowego/ masła roślinnego w wersji wegańskiej

  • opcjonalnie - glazura do posmarowania pierogów ( przed i/ lub w trakcie pieczenia): 1 łyżka napoju roślinnego + 1 łyżeczka oleju + 1 łyżeczka płynnego słodu np. syropu klonowego

FARSZ:

Połowę pierogów przygotowałam z pieczarkami, a połowę z farszem soczewicowo-grzybowym. Jeśli chcesz przygotować jeden rodzaj nadzienia, to podwój ilość jego składników. Możesz też skorzystać ze swojego ulubionego przepisu na farsz.

FARSZ PIECZARKOWY:

  • 500 g pieczarek
  • 1 szalotka lub mała cebula
  • 1 duży ząbek czosnku
  • ½-1 łyżeczka suszonego tymianku lub cząbru
  • sól i pieprz – do smaku
  • olej/ masło klarowane – do smażenia

FARSZ SOCZEWICOWO-GRZYBOWY:

  • ¼ szkl. (45 g) suchej kaszy jaglanej (ok. ½ szkl. ugotowanej)
  • 250 g mrożonych grzybów leśnych, np. podgrzybków, borowików
  • soczewica z puszki lub słoika (400 g, 240 g bez zalewy) - ok. 1¼ szkl. ugotowanej brązowej lub zielonej soczewicy, ½-⅔ suchej
  • 1 szalotka lub mała cebula
  • 1 duży ząbek czosnku
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • 3 ziarna jałowca – opcjonalnie
  • 2 goździki
  • 3 liście laurowe
  • ½-1 łyżeczka tymianku lub cząbru
  • ⅓ łyżeczki papryki wędzonej
  • 1-2 łyżki bezglutenowego sosu sojowego/ tamari
  • ½ łyżeczki dowolnego cukru lub innego słodu
  • sól i świeżo mielony pieprz – do smaku
  • olej/ masło klarowane- do smażenia

1 szkl. – 250 ml, ½ szkl – 125 ml, ⅓ szkl. - 85 ml, ¼ szkl. – 60 ml, 1 łyżka - 15 ml, 1 łyżeczka - 5 ml

Pobierz PRZELICZNIK KUCHENNY

Przygotowanie

  1. Przygotowanie pierogów zacznij od zrobienia farszu (możesz go zrobić dzień wcześniej). Ja przygotowałam połowę pierogów z pieczarkami, a połowę z farszem soczewicowo-grzybowym. Jeśli chcesz przygotować jeden rodzaj nadzienia, to podwój ilość jego składników. Możesz też skorzystać ze swojego ulubionego przepisu na farsz.
  2. FARSZ PIECZARKOWY – Pieczarki, cebulę i czosnek obierz, umyj i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej wybrany tłuszcz i wrzuć na niego cebulę z czosnkiem. Podsmażaj aż się zeszkli, a następnie dodaj pieczarki. Smaż aż zrobią się złote, aromatyczne i zmniejsza swoją objętość. Dopraw je solą, pieprzem i tymiankiem. Zdejmij z patelni, przełóż do miseczki i pozostaw do ostudzenia.
  3. FARSZ SOCZEWICOWO-GRZYBOWY – Zacznij od rozmrożenia grzybów. Jeśli puszczą wodę, to możesz jej użyć do podlewania farszu na patelni. Po rozmrożeniu pokrój je drobno.
  4. Kaszę jaglaną przepłucz wrzątkiem i ugotuj do miękkości w podwójnej ilości lekko osolonej wody (ok. 125 ml + ew. 1-2 łyżki).
  5. Soczewicę odsącz z zalewy i przepłucz na sicie – przepłukanie z zalewy polecam tym, którzy mają problem z trawieniem strączków. Jeśli chcesz użyć samodzielnie przygotowanej soczewicy, to najpierw przepłucz suche ziarna na sicie, a następnie ugotuj je na małym ogniu, pod przykryciem (1 porcja soczewicy, na ok. 2 porcje wody). Czas gotowania zależy od rodzaju soczewicy i może się wahać od 15 do 35 min. W połowie gotowania możesz ją nieco posolić.
  6. Cebulę i czosnek posiekaj w drobną kostkę.
  7. Na patelni rozgrzej wybrany tłuszcz i wrzuć przyprawy: ziele, jałowiec, goździki i liście laurowe. Chwilę smaż aż przyprawy uwolnią aromaty, a następnie dodaj posiekaną szalotkę i czosnek. Gdy cebulka się zeszkli, wyjmij przyprawy.
  8. Dodaj pokrojone grzyby i podsmażaj kolejne kilka minut. Następnie dorzuć soczewicę i dopraw całość tymiankiem, papryką, solą i pieprzem. Podsmaż jeszcze chwilę i dodaj kaszę jaglaną, sos sojowy i odrobinę słodu. Wymieszaj i smaż całość kilka minut. Spróbuj i ewentualnie dopraw jeszcze ziołami, solą lub świeżo mielonym pieprzem. Gotowy farsz przełóż do miseczki i pozostaw do ostygnięcia.
  9. Gdy masz gotowy farsz, przystąp do PRZYGOTOWANIA CIASTA. W misce wymieszaj dokładnie wszystkie mąki, łuski babki jajowatej, proszek, sól i ewentualnie cukier.
  10. W rondelku zagotuj mleko roślinne z wodą i odstaw na minutę. Przygotuj też wrzącą wodę w czajniku – będzie ewentualnie potrzebna, gdyby ciasto okazało się za suche.
  11. Do mieszanki mąk dodaj masło lub olej kokosowy, a następnie stopniowo wlewaj gorącą wodę z mlekiem i intensywnie mieszaj, aż powstanie gęsta, nieco klejąca i grudkowata masa. Potem gorące ciasto posyp niewielką ilością mąki ziemniaczanej i zagnieć dłońmi, żeby uformować jednolitą, elastyczną kulę ciasta. Uważaj, żeby się nie poparzyć. Jeśli ciasto jest za gorące, przełóż je do drugiej miski i odczekaj chwilę. Na koniec zagniatania ciasto powinno być wilgotne, lekko tłuste. Ze względu na dodatek proszku i tę konkretną mieszankę mąk, może nie być takie, jak w przypadku innych pierogów – bardzo elastyczne jak plastelina, ale może mieć nieco porowatą strukturę w środku. Pilnuj, żeby nie było za suche lub „na styk”, bo gdy odpocznie może się rwać. Jeśli trzeba, dodaj jeszcze 1-2 łyżki bardzo ciepłej wody i zagnieć ciasto. Na koniec zawiń je w folię spożywczą i odstaw na 20-30 min.
  12. Ciasto możesz również przygotować w robocie kuchennym z hakiem do wyrabiania ciasta. Wówczas przesyp do misy malaksera mieszankę mąk i suchych składników, dodaj tłuszcz i wlej połowę ilości gorącego mleka i wody. Zacznij wyrabianie ciasta, a następnie stopniowo wlewaj pozostałą część płynu, monitorując konsystencję ciasta, żeby nie zrobiło się płynne, ale też nie było za suche. Może być lekko klejące, zgęstnieje przy wyrabianiu dłońmi. Gotową masę wyjmij z misy robota i przełóż do miski. Możesz ją lekko posypać mąką ziemniaczaną i delikatnie zagnieść w jednolitą, miękką kulę. Uważaj, bo ciasto jest gorące. Gotowe ciasto na pierogi owiń szczelnie folią spożywczą, żeby nie wysychało i odłóż na około 20 min, żeby odpoczęło.
  13. Gdy ciasto ostygnie, rozgrzej piekarnik do 180°C, a blachy wyłóż papierem do pieczenia. Przygotuj też stolnicę (najlepiej silikonową), wałek i nieco mąki ziemniaczanej do podsypywania ciasta. Przygotuj też glazurę z podanych składników – jeśli chcesz smarować pierogi podczas pieczenia.
  14. Ciasto podziel na 2-3 części. Podczas, gdy jedną będziesz wałkować, pozostałą partię trzymaj dalej zawiniętą w folię lub przykrytą ściereczką.
  15. Partię ciasta podsyp lekko mąką ziemniaczaną i rozwałkuj na placek o grubości ok. 3 mm – ma być nieco grubiej niż w przypadku zwykłych pierogów. Nie syp zbyt dużo mąki, bo możesz mieć problem ze zlepieniem brzegów.
  16. Z ciasta wycinaj krążki. Każdy krążek rozwałkuj jeszcze odrobinę wałkiem i dopiero nałóż na niego 2-3 łyżeczki farszu. Zlepiaj jak tradycyjne pierogi. Jeśli chcesz, możesz delikatnie zwilżyć brzeg ciasta, żeby ułatwić sobie zlepianie. To ciasto nie rośnie w piekarniku jak drożdżowe, więc powinno być dobrze wypełnione farszem – nie nakładaj go za mało. Jeśli ciasto gdzieś popęka czy się przerwie – nie przyjmuj się! Podczas pieczenia w piekarniku nic nie wycieknie, nie wypłynie, a pieróg zachowa swój kształt. Jeśli jednak ciasto jest wyraźnie za mało elastyczne i mocno się rwie, to może oznaczać, że ma za mało wilgoci – wówczas dodaj 1-2 łyżki bardzo ciepłej wody i zagnieć całość – to powinno pomóc.
  17. Gotowe pierogi układaj na blaszce. Gdy uzbierasz całą blachę pierogów, wstaw je do pieca i piecz w 180°C z termoobiegiem przez ok. 17 min (15-20 min). Jeśli używasz grzania góra-dół, to czas pieczenia może się wydłużyć o 5-10 min (warto wówczas ustawić nieco wyższą temperaturę). Pierogi możesz posmarować glazurą przed jak i w trakcie pieczenia, ale nie jest to konieczne.
  18. Postępuj tak z kolejnymi partiami ciasta. Gotowe pierogi pozostaw do lekkiego ostygnięcia i zajadaj. Podawaj je do barszczyku lub z ulubionymi sosami/ dipami – świetnie sprawdzają się jako imprezowy „finger food”.
  19. Ostudzone pierogi przechowuj pod przykryciem, żeby nie wysychały za mocno. Przed podaniem możesz je odgrzać na patelni, w piekarniku czy w mikrofalówce. Możesz je również zamrozić, a potem rozmrozić w cieple (jak wyżej).

Wskazówki

  1. Pierogi z tego przepisu świetnie smakują też ugotowane, ale w tej wersji trzeba się bardziej przyłożyć do lepienia i uważać, żeby nie przerwać ciasta. Gotowe pierogi wrzucaj na wrzącą, osoloną wodę i gotuj ok. 2-3 min od wypłynięcia. Ugotowane pierogi wykładaj na talerz, najlepiej tak, żeby się ze sobą nie stykały. Jeśli chcesz, możesz je delikatnie posmarować olejem, żeby mocno nie wysychały, a potem się ze sobą nie sklejały.
  2. Mąkę z tapioki możesz zamienić na ½ szkl. (55 g) skrobi kukurydzianej.
  3. Mąkę kukurydzianą spróbuj zamienić na ½ szkl. (65 g) bezglutenowej mąki owsianej. W tym wypadku ciasto może potrzebować 2 łyżki wody mniej.
  4. Mąkę ryżową możesz zamienić na ⅓ szkl. (50 g) mąki jaglanej – najlepiej drobno mielonej i nie gorzkiej. W tym wypadku ciasto może potrzebować 1-2 łyżki wody mniej.
  5. Słód w cieście możesz pominąć. On dodaje trochę więcej smaku i sprawia, że pierogi ładniej się rumienią.
  6. Napój roślinny możesz zamienić na wodę, ale pierogi wychodzą zdecydowanie smaczniejsze z dodatkiem „mleka” i ładniej się rumienią w piekarniku.
  7. Zamiast masła klarowanego, wegańskiego lub oleju kokosowego możesz spróbować użyć płynnego tłuszczu, np. oleju rzepakowego – około 4 łyżki powinny wystarczyć.
  8. Łuski babki jajowatej możesz spróbować zamienić na 3 łyżki (30 g) gotowego, mielonego, odtłuszczonego, złotego siemienia lnianego – takie chłonie wodę o wiele mocniej niż zwykłe, domowo zmielone. Jeszcze nie testowałam tej opcji, ale nadrobię przy najbliższej okazji.
  9. Pierogi możesz przygotować z dowolnym, ulubionym farszem. Świetnie smakują z kapustą i grzybami, ze szpinakiem, a nawet ruskim farszem w wegańskiej wersji.
  10. Grzyby mrożone możesz zastąpić suszonymi w ilości ok. 25 g – wcześniej trzeba je namoczyć (ok. 2 godz.) i podgotować.
  11. Pierogi przed pieczeniem możesz również posmarować roztrzepanym jajkiem – jeśli je jadasz i posypać czarnuszką czy sezamem. Jeśli do podanej w przepisie glazury, dodasz odrobinkę mielonego, złotego siemienia, to również uzyskasz gęstszy płyn do smarowania, do którego lepiej przykleją się ewentualne posypki.

zobacz również

Zostaw komentarz