fbpx

Świąteczne kruche ciasteczka bezglutenowe z bezmleczną polewą à la biała czekolada (bez jajek, wegańskie)

autor Kasia | BezBez
22 komentarze
Świąteczne, kruche ciasteczka bezglutenowe z biała polewą bez mleka, wegańskie

Moja rodzina świadkiem, że te kruche ciasteczka bezglutenowe czekały wiele lat na tę wyjątkową chwilę – publikację na blogu. Wiele, wiele lat temu co roku, na święta, robiłam je w tradycyjnej wersji, a od kilku lat szykuję tę „bezbez”. Razem z piernikami i innymi słodkościami obdarowuję nimi bliskich i to one należą do tych ulubionych. Wszyscy na nie czekają. Są idealnie kruche i delikatnie słodkie, bo ich smak dopełnia zawsze słodka dekoracja z polewy i wszystkich możliwych posypek.

Specjalnie przy okazji tego przepisu przygotowałam również recepturę na białą, bezmleczną polewę dla tych, którzy nie mogą jeść białej czekolady. Przed wami zatem mój ukochany świąteczny przepis na te proste, ale niezwykle pyszne, kruche ciasteczka bezglutenowe z obłędną polewą. A to wszystko bez jajek i nabiału!

Jeśli już zaczynacie przedświąteczne pierniczkowanie, to zapraszam Was do zakładki  BOŻE NARODZENIE na blogu, gdzie znajdziecie przepisy na pierniki i inne świąteczne dobroci. Polecam Wam szczególnie proste kruche pierniczki lub te miękkie, które można nadziać marmoladą. A już niedługo pojawi się kilka pysznych nowości!


Świąteczne, kruche ciasteczka bezglutenowe z biała polewą bez mleka, wegańskie

ŚWIĄTECZNE KRUCHE CIASTECZKA BEZGLUTENOWE, BEZ JAJEK I NABIAŁU, to pyszne połączenie delikatnego, kruchego ciasta ze słodkimi dodatkami – polewami i wymyślnymi posypkami.  To na ich wierzchu dzieje się słodka rozpusta, a ciasteczko stanowi dla niej najlepszą podkładkę – jest idealnie kruche i tylko delikatnie słodkie.

Uwielbiam dekorować te ciasteczka polewami z rozpuszczonej, gorzkiej lub białej czekolady i posypywać je różnymi posypkami. Za tymi cukrowymi najmniej przepadam, choć lubię też nimi sypnąć dla urozmaicenia. Najczęściej jednak sięgam po wiórki kokosowe, migdały w płatkach lub siekane, całe lub mielone orzechy czy posypkę z wiórek na bazie gorzkiej czekolady.

Jeśli nie chcecie tak dekorować ciasteczek, to możecie również przygotować takie bez słodkich dodatków. Wówczas lepiej je same bardziej dosłodzić, czy dodać im więcej aromatu – wanilii lub innych przypraw. Świetnie sprawdzi się skórka cytrynowa, świeżo utarty kardamon, przyprawa korzenna czy mielony imbir.

Przepis na te kruche ciasteczka bezglutenowe udało mi się stworzyć zarówno w pełni wegańskiej wersji, bez jajek i nabiału krowiego, jak i takiej z dodatkiem masła klarowanego, tradycyjnego czy z jajkiem.

Wszystkie najważniejsze informacje znajdziecie w przepisie i we WSKAZÓWKACH pod nim. Mi najbardziej smakuje wersja pół na pół na maśle klarowanym i oleju kokosowym oraz na tradycyjnej osełce. Świetnie wyszła również na osełce wegańskiej z nerkowcami od Wege Siostry (dostępne są np. w Lidlu lub na www.wegesiostry-sklep.pl). Myślę, ze wyjdą dobrze również na samym oleju kokosowym czy roślinnej margarynie, ale tej ostatniej nie testowałam.

Świąteczne, wegańskie kruche ciasteczka bezglutenowe z bezmleczną polewą a la biała czekolada

Bardzo ważnym składnikiem jest jogurt kokosowy, który skleja dodatkowo masę, nadaje pulchności ciasteczkom i półkruchej konsystencji. Jogurt kokosowy jest teraz bardzo łatwo dostępny w większości supermarketów. Możecie go również zastąpić tradycyjnym nabiałem, jeśli taki jadacie. Najlepiej sprawdzi się tu kwaśna śmietana 18% – takiej właśnie używałam w tym przepisie wiele lat temu.

Ciasto robiłam również z jajkiem. Dodając jajko trzeba zmniejszyć nieco ilość jogurtu, by zgadzały się proporcje suchych i mokrych składników. Wówczas ciasteczka są odrobinkę mniej kruche i może nieco łatwiejsze w przygotowaniu. Możecie zawsze zrobić ciasto z połowy porcji – jedną z jajkiem, druga bez i zobaczyć, która lepiej Wam pasuje.

Obok przepisu na kruche ciasteczka bez glutenu, jajek i mleka podaję Wam też recepturę na moje ostatnie, eksperymentalne odkrycie – BEZMLECZNĄ POLEWĘ À LA BIAŁA CZEKOLADA.

Wyszła idealnie – delikatna, waniliowa, rozpływająca się w ustach. Z jednej strony to zasługa najważniejszego składnika czyli masła kakaowego (tłuszczu z ziaren kakaowca). To ono nadaje polewie konsystencji jaką ma tradycyjna, czekoladowa polewa. Podobnie zastyga i twardnieje. Możecie je zakupić w sklepach ze zdrową żywnością lub cukierniczych (najlepiej internetowo). Zwróćcie uwagę by było nierafinowane i spożywcze. Masło kakaowe można również używać do ciała jako balsam. Ma piękny zapach.

Dodatek oleju kokosowego i masła z nerkowców dodaje nieco miękkości i sprawia, że polewa nie zastygnie na kamień, a będzie bardzo delikatnie miękka. Masło z nerkowców okazało się tu strzałem w dziesiątkę, gdy szukałam zamiennika mleka w proszku. Czegoś co nada nieco mlecznej konsystencji i zagęści masę. Masło z tych orzechów było jedyną rzeczą, którą miałam w domu i która spełniała te warunki. Oszalałam ze szczęścia, gdy ten eksperyment mi się udał! 

Świąteczne, wegańskie kruche ciasteczka bezglutenowe z bezmleczną polewą a la biała czekolada

Polewa ta jest super smaczna i ma naprawdę wiele zastosowań. W zależności od stopnia jej schłodzenia i gęstości można wykorzystać ją na kilka sposobów. Dodatkowo, sama polewa może stanowić przepis na BIAŁĄ CZEKOLADĘ! Wystarczy foremka silikonowa i ulubione dodatki – orzechy, żurawina, migdały.

W bardzo płynnej i ciepłej polewie możesz maczać miękkie pierniczki. Wówczas po zastygnięciu zrobi się cienka, słodka, biała glazura. Lekko schłodzona gęstnieje – taka najlepiej sprawdzi się do ciasteczek. Smaruj nią kruche ciastka i dekoruj ulubionymi posypkami. Mocno schłodzona, jeszcze nie stała, ale wciąż lekko płynna i miękka nada się do wyciskania przez rękaw cukierniczy i tworzenia wzorków na piernikach. Polewa ta szybko reaguje na chłód lub ciepło, więc trzeba się nauczyć z nią obchodzić – więcej informacji znajdziecie w przepisie i we WSKAZÓWKACH pod nim. Sama będę z nią eksperymentować i myślę, ze wykorzystam ten patent do tortów i innych słodkości.


Ogromnie się cieszę, że moje ukochane, kruche ciasteczka bezglutenowe rozpoczynają tegoroczną, świąteczną serię przepisów na blogu. Odtąd mój spisany na luźniej kartce przepis, z którego korzystałam co roku, będzie miał lepsze miejsce tutaj i mam nadzieję, że i w Waszych domach.

Życzę Wam samej radości z ich pieczenia, wspólnego dekorowania, a później kosztowania!

Skorzystałaś/ skorzystałeś z przepisu?
Daj znać jak Ci poszło i oznacz mnie na Instagramie @bezbezpl

zajrzyj również tutaj

22 komentarze

Nastazja 27 grudnia 2020 - 12:36

Zrobiłam w tym roku na święta i smakowały każdemu. Bardzo lubię kruche ciasteczka i tym nie brakuje absolutnie niczego do tradycyjnych. super było poczuć prawdziwy smak białej czekolady po kilku latach diety roślinnej. To jeden z przepisów, który zostanie ze mną na stałe w repertuarze rodzinnych imprez 😉

Odpowiedz
Kasia 4 stycznia 2021 - 12:21

Ogromnie się cieszę! Te ciasteczka są w moim domu od wielu lat, więc cieszę się, że poszły w końcu w świat i cieszą innych. 🙂 Polewa również skradła moje serce. Cieszę się, że mimo nieco trudniej dostępnych składników, udało się ją przygotować. 🙂

Odpowiedz
Katarzyna 13 grudnia 2022 - 18:29

Co zrobiłam nie tak, że ciasto podczas wałkowania się kruszy ? Jako tłuszczu użyłam 120 gram masła osełkowego i jogurt kokosowy według przepisu. Potem dodałam więcej masła by było bardziej elastyczne, ale ciastka popękały w trakcie pieczenia .

Odpowiedz
Kasia 21 grudnia 2022 - 13:46

Może coś się zadziało z proporcjami, może odrobina jogurtu więcej by tu pomogła, albo to kwestia którejś mąki – one są mniej przewidywalne niż zwykła pszenna, mogą mieć różną chłonność i stopień zmielenia. Jeśli ciasto jest zbyt suche zawsze dodaję trochę jogurtu i masła więcej, żeby było mięciutkie i wilgotne przed schłodzeniem. Podczas chłodzenia mąki jeszcze pochłoną wilgoć i ciasto trochę wyschnie, więc ważne jest, żeby nie było za suche przed schłodzeniem. Jeśli chcesz dodać jogurt/ tłuszcz, bo zobaczysz, że coś jest nie tak podczas wałkowania, to lepiej zagnieść całość jeszcze raz z tymi składnikami i ponownie schłodzić. Mam nadzieję, że pomogłam! Trzymam kciuki!

Odpowiedz
Ewa 1 stycznia 2023 - 21:28

Zadebiutowały na święta i pozostaną na stałe ! Wegańskie i bezglutenowe a nic im nie brakuje. Przepyszne !

Odpowiedz
Kasia 21 marca 2023 - 14:20

Super wiadomość! Witam w gronie wielbicieli tych ciasteczek! 🙂

Odpowiedz
Mama Kasi 2 stycznia 2021 - 17:15

I tego roku, jak zawsze wyszły pyszne. Już zjedliśmy. Bez tych ciasteczek nie ma Świąt .

Odpowiedz
Marlena 30 stycznia 2022 - 23:31

Jak długo można przechowywać ciastka bez polewy?

Odpowiedz
Kasia 1 lutego 2022 - 13:55

W słoiku lub puszcze poleżą spokojnie kilka tygodni.

Odpowiedz
Monika 18 listopada 2022 - 19:52

Czy można wykonać ciasteczka bez budyniu ? Lub jakos go zastąpić? 🙂

Odpowiedz
Kasia 21 listopada 2022 - 12:51

Tak, budyń zastępuje w tym przepisie skrobię – we wskazówkach pod przepisem znajdziesz dokładne informacje, jakimi mąkami skrobiowymi i w jakich ilościach można go zastąpić.

Odpowiedz
Kasia 1 lutego 2021 - 12:22

Można jakoś inaczej zastąpić pastę z nerkowców? Niestety mamy nietolerancję 🙁

Odpowiedz
Kasia 2 lutego 2021 - 13:20

Możesz spróbować zwykłego masła orzechowego – oczywiście smak będzie inny. Może pasta kokosowa by się sprawdziła – ale nie wiem w jakiej ilości. Masło nerkowców to takie jakby wypełnienie – inaczej masa będzie jak płynny przezroczysty olej. Mam w planach przetestować też wypełnienie na bazie wegańskiego mleka w proszku – da znać co mi z tego wyjdzie.

Odpowiedz
Kasia 3 lutego 2021 - 09:20

Dziękuję Ci 🙂

Odpowiedz
Irena 15 lutego 2021 - 13:23

Kasiu czy możesz podpowiedzieć jakie masła KAKAOWE i jakiej firmy używasz, bo na nic takiego nie trafiłam w moim EKO

Odpowiedz
Kasia 16 lutego 2021 - 12:36

Na początek kupiłam sobie taką małą paczuszkę masła od firmy Rapunzel https://bit.ly/3jVq2CY (ono akurat ma śladowe ilości mleka – jeśli ktoś jest alergikiem trzeba sprawdzać alergeny). Teraz zakupiłam większe opakowanie w jakimś sklepie cukierniczym, internetowo. Jest też mnóstwo ofert na allegro. Nie mam jeszcze jakiejś jednej firmy, którą szczególnie polecam.

Odpowiedz
Irena 15 lutego 2021 - 14:06

Ciastka wyszły super, zupełnie jakby nie były bezglutenowe (syn i wnuczek posądzili mnie o oszustwo , że im dostarczam coś z pszennej mąki!
Pytanie moje jest dziwne czy masz w przybliżeniu wyczucie ile jakiego syropu zamiast np jakiejś ilości cukru. Swoje rzeczy robię z cukrem a moim bezglutenowcom ciągle przesładzam. Może i tu masz jakąś swoją przybliżoną miarkę smakową?

Odpowiedz
Kasia 16 lutego 2021 - 12:31

Wspaniała wiadomość! Ogromnie się cieszę, że ciasteczka posmakowały! 🙂 Jeśli chodzi o zastąpienie cukru syropem, to musiałabym to przetestować – słodkość to jedna rzecz, ale tu głównie trzeba by było pokombinować z proporcjami innych składników. Syrop to płyn więc zmieniłby konsystencję ciasta. W zależności też od rodzaju syropu i jego ilości ciasteczka mogłyby wyjść np. twarde, a nie kruche. Tutaj raczej spróbowałabym dodać erytrytolu zmielonego na puder, jeśli dzieciaki mogą go spożywać.

Odpowiedz
Dorota 10 października 2023 - 12:35

czy można nie dawać jogurtu lub czymś zastąpić?

Odpowiedz
Kasia | BezBez 16 listopada 2023 - 21:53

Raczej bym go nie pomijała, bo może być ciężej z nim pracować i wpłynie to na konsystencję i smak ciasteczek. Jeśli już można zmniejszyć jego ilość i dodać małe jajko. Na samym jajku zbytnio się kruszą. Dokładne wskazówki znajdziesz pod przepisem. 🙂

Odpowiedz
Kasia 11 grudnia 2023 - 15:30

Kasiu, da radę zastąpić mąkę ryżową inną? Tyle, że nie możemu też kukurydzianej. Myślę o ciecierzycy?

Odpowiedz
Kasia | BezBez 17 grudnia 2023 - 14:49

Mąka z ciecierzycy sama w sobie mogłaby się sprawdzić, ale w tej ilości może popsuć smak ciastek. Spróbuj jaglanej (najlepiej takiej wypróbowanej, która nie daje goryczy), a zamiast kukurydzianej – owsiana, gryczana jasna, z sorgo. Trzymam kciuki!

Odpowiedz

Zostaw komentarz

Zostawiając komentarz na blogu wyrażasz zgodę na przetwarzanie podanych w nim danych osobowych i publikację jego treści (twój adres e-mail nie zostanie opublikowany). Więcej informacji znajdziesz w Polityce Prywatności.